中财网蔡锷将军的后代:川香辣子手撕鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:39:17
美味的----辣子手撕鸡
辣子手撕鸡
材料:嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML
辣子汁:油泼辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克
(油泼辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖
15克 盐2克 菜油200克)
2手撕鸡的制作:
① 将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自
己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
② 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再
压5分钟即可；
③ 将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放
在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点
缀点香菜叶子之类。
自制油泼辣子的做法（酱料）
油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
