中财网扬州晚上去哪里玩:猪蹄花冻
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 17:22:51
猪蹄花冻--层层带花（26道节日凉菜）
(2011-12-30 08:37:30) 转载▼猪蹄花冻是一种我们这里常吃的凉菜，是用猪蹄做的，和用肉皮做的皮冻有相像之处，但是用猪蹄做出来的蹄花冻，因为是将猪蹄的皮和肉都拆下来做成的，所以无论是在口感上还是颜色上都胜过普通的猪皮冻，切开后，可谓是层层带花非常漂亮~~~~
所需原料：
猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许
具体做法：
1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了；
2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开；
3、上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了；
4、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫；
5、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱；
6、再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以；
7、我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了。
8、高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来；
9、将汤里的所有调料都捞出来不要；
10、汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以。
11、将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
12、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平；
13、将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了；
14、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁；
15、做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了。
一定要看的说明：
1、如果你是选择在汤凉后撇去油脂的话，一定记住，这时候猪手和汤都凉了，这时候如果将猪手和汤倒在盒子里，他们的胶性就不能全部发挥出来，这样冻出来的猪蹄冻不结实，切的时候爱散，一定要将猪手块和汤汁再倒入锅中煮开锅，然后小火煮几分钟后再关火倒入盒子中；
2、煮猪蹄放水的时候一定要一次加够，中途不能加水特别是用普通的锅子煮更要注意这一点；如果你的水加多了，一定要再将汤汁重新熬一会，让它微微粘稠了就可以了；
3、如果做好的冻冷藏后取出来切不成形，说明你的汤汁不浓，补救的方法就是将盒子里的猪蹄冻全部倒入锅中开锅后小火再重新煮一下，汤汁变浓稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏后肯定会很结实的；
4、做蘸料汁的时候，蒜泥一定要捣碎，这样蒜味才能挥发出来，而且一定要用温水或者高汤调成汁状，这样就不必放很多酱油，会很咸的，而且这样做出的蒜泥汁非常好吃；
5、如果煮的汤汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏后也会结成不太结实的冻，可以用勺子一块块盛入碗中放上调料汁一拌，像果冻一样爽滑，味道棒极了，口感棒极了，而且全是胶原蛋白，美容哦