曾国藩祖坟风水照片:记者暗访注水牛肉

水母网  日期: 2010-04-08  来源: 烟台晚报

鲜牛肉？
水牛肉？
 
 
“你的牛肉咋这么湿，注水了吧？”
“人家都注水，我不注水不赔钱？”
这是市民李女士在环海农贸城买牛肉时，与摊贩的一段对话。
“现在到市场上买牛肉，大部分都是注水牛肉，这些摊贩也太黑了。”连日来。“彩云在社区”热线不断接到读者电话，记者为此走访了市区部分市场，环海农贸城一摊贩的话令人吃惊：“想买不打水的牛肉，满市场也买不到！”
【现状】
十牛九注水？
对于牛肉注水，大部分摊贩都很“实在”：“牛肉注水可以说是公开的秘密。打不打水和俺卖肉的关系不大，我倒希望打水！”一名卖肉摊主透露，其实不论猪还是牛，屠宰前都让其喝水，特别是牛肉，更需要水。因为牛肉的脂肪含量少，水分蒸发得快，肉的颜色很容易变黑，一发黑，卖相就不好，还会有市民认为发黑是病死牛肉，自然影响销量，宰杀前让牛多喝水，能保证肉色较红，才好卖。”
【追踪】
5块钱就能买个检疫单
当记者询问一位摊贩有没有检疫单时，他没拿出来，却说出在大海阳路上有个检疫点。随后，记者在大海阳路文化路市场附近，找到一个挂着临时检疫点牌子的小屋，据知情人透露，这里一般都在凌晨3点开门。
凌晨4时，记者来到大海阳检疫点，里面坐着一位60多岁，穿着白大褂的工作人员，他对记者说：一头牛的检疫单10块钱，半头牛5块钱。
记者希望多开几天的，工作人员给记者开了一张当天的，一张第二天的。没带任何牛肉的记者，在这家动物检疫点甚至开出了第二天的牛肉检疫单。
【暗访】
一头牛注水一百斤！
无独有偶。一名业内知情人向记者反映了一家无证屠宰牛的窝点，屠宰时每次都打水：“在幸福工业园西面，干了至少10来年了。每天夜里干，多时杀2头，少了1头，差不多每天都杀。活的、病牛、死牛他都干。没有证。”
记者随同报料人到铁路线与同三高速之间的一栋平房外等候。深夜12：30多，平房的灯亮了，一名男子把一头牛牵进去。铁锤砸下去，牛应声倒下……
“这时牛还没完全死，砸晕了。把管子插进心脏，大约30厘米深，通过水泵就能将水注进牛肉。”在报料人说话的同时，牛肉摊主仿佛听到“命令”，一步步实施着报料人所说的操作。“灌进心脏，通过大动脉，水就走遍了全身。灌满了，牛腿就从弯曲的状态伸开了，至少能灌进100斤水。水能卖上牛肉价，这么暴利，谁不干啊？”报料人说。
凌晨3：30左右，外面漆黑一片，牛肉摊主满载牛肉驾着小面包出门了，记者跟随其后，小面包径直开到环海农贸城，他又开始卖肉了。记者走到他的摊位前，发现牛肉湿的都能滴出水来。摊主也不避讳：这种太湿的你不能要，有一家西餐馆要。
【监管】
市场有监管 屠宰是空白
“注水牛肉进入市场的路就这么畅通无阻吗？”记者电话询问了市动物卫生监督所，工作人员答复：《动物防疫法》规定：屠宰、出售或者运输动物产品前，货主应当向当地动物卫生监督机构申报检疫。按照规定，屠宰户应有宰前检疫证明，检查牛的来路、体征等，屠宰后也要检疫。经过检疫的肉品必须盖章才能上市。每天凌晨屠宰场和市场上都有执法人员在检查。一旦抓到“问题肉”，违法成本足够不法分子干一年的。对于无证黑窝点，接到举报有关部门肯定会查处的。
记者从市商务局了解到，牛肉进入市场销售，有工商动检等部门监管，但在屠宰场的管理，法律上还是空白。有关人士表示，猪肉有《生猪管理屠宰条例》，但牛的屠宰却没有具体的执法依据。生猪屠宰厂市区有很多家机械化的，但牛屠宰厂仅海阳市有一家机械化的。
一名屠宰人士表示：“牛在屠宰前后的管理和流通中，依然有许多环节可以注水。”这名业内人士称，牛在进厂前，一些养牛业户都会让牛喝饱水，有不少是直接用水管灌牛喝水或者用针筒将水打入牛的心脏，这些工厂都检验不出来。即使牛肉离开屠宰厂后，也会有人往牛肉内打水，或者掺进私屠滥宰的肉，这些都不好说。”
【链接】
五招辨别注水牛肉
一看：正常的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝，肉色较淡，有水样光泽；
二摸：正常的牛肉富有弹性，指压后的“窝”能立即恢复，而注水后的牛肉手指按下的“窝”很难恢复原状，用手背触摸，正常的牛肉会粘手，而注水牛肉不会粘手；
三贴纸：注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而正常牛肉上的纸巾只会留下少许油渍；
四刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下；
五化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
一斤自来水能卖上近二十块钱？你还别不信，这样的天价水，就在环海农贸城一摊位的牛肉里！
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