中财网陈涉世家课文朗读:腌菜时节---芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/15 10:25:50
秋风起，小区里满眼都是白菜大葱土豆芥菜萝卜等适合冬储的秋菜，只不过现在每家买的都少了，卖菜的也不过是用那种小一些的农用车装上一车，大约要卖上一天呢！完全没有了我小时候的那种秋菜季节的壮观景象了~~~
在我小的时候，每到秋天，各单位就会统计职工秋菜的需求量，然后都是开着大卡车组成的车队到外地去拉各种秋菜，那时候各家的孩子都很多，生活条件很差，一冬天只有在春节时能吃上供应的一点点新鲜蔬菜，其余的日子饭桌上出现的也只能是白菜土豆粉条萝卜和咸菜，所以各家各户都储存几百上千斤秋菜，记得我家邻居家有4个男孩两个女孩都非常能吃，他家冬天基本上要储存各种秋菜总计上万斤，在现在看来那是多么不可思议的事呀~~~~
在天寒地冻的东北，秋菜肯定是不能放在室外的，那么多放在家里也肯定没地方，那时候家家的房子旁都有小仓房和菜窖，仓房里主要放一些不怕冻和需要冷冻来储藏的食物，菜窖里就主要放各种秋菜~~~~现在再也觅不到菜窖的踪影了，小区里都铺着各种漂亮的石板或花砖，不可能再让大家挖菜窖了，秋菜的大量储存已成为历史了~~~~~
芥菜疙瘩是大家都非常熟悉的，特别在早些年的北方，是家家户户冬天必储存的过冬咸菜之一。虽然现在生活条件好了，大雪纷飞的深冬，菜市场里各种水灵灵的蔬菜都有，菜窖不挖了秋菜基本也不买了，冬菜也不存了，可是吃自己腌的咸菜的习惯还是没有改~~~~~
年轻的一代都是父母给腌好了送过去，我以前也吃的也是父母腌好的，今年却不行，父母的身体都不好，该是我们做好了送给父母的时候了~~~~其实我们一家三口很少吃咸菜，我做的基本上都分给大家了，有人分享真的很快乐~~~
我前些天腌了一些雪里蕻，很简单:雪里蕻洗净撒盐用手揉蔫，然后分成小把挽起，摆入坛子里，层与层之间撒上盐，最后压上石头即可（我找不到石头，就想了一个妙招，把纯净水瓶灌满水拧紧当石头用，比石头还好使）~~~~
也腌了一些老方法的芥菜疙瘩，也很简单：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用清水泡2天，然后摆入坛子中，摆一层撒一次盐，腌上3天，再放水没过芥菜即可（用自来水就可以，也不用石头压，不会浮起，放水后过一天可以尝尝水的咸味，再酌情加点盐）~~~
每年的春天，爸爸就会把吃剩下的芥菜疙瘩捞出来切成丝晾干，吃的时候用水泡一下，挤去水分，放上油和葱花蒸上几分钟，非常的好吃~~~
下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）
做法：
方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）
做法：
