中财网一至二十一序数词:成都名小吃 —— 钟水饺
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:03:09
成都名小吃 —— 钟水饺 
成都名小吃“钟水饺”凭借一流的口味，获“成都名小吃”殊荣。
相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全肉馅，不加任何鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。
用料：
精粉、猪腿肉、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油、鸡蛋。
制作：
1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
2、把精粉放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成面剂。用面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于碗内。
5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。