王海峰无为灸:剁椒鱼头——我家出镜率最高之一 - 日志 - 薄灰 - 美食家 > 美食天下

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:10:43

这个菜和泡椒凤爪一样，是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。   还有就是泡椒凤爪和清蒸鲈鱼也是出镜率最高的，有空再上了。     

我老公是百吃不厌，这一盘他一个人就解决掉了，其实我自己也很喜欢的哈，估计不喜欢的人可能不多吧。

那么，你呢，喜欢吗？

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材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）
5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
6、蒜瓣，葱切碎
4、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

 

灰的心得：

＊剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）

＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥

＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

＊蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美

＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

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