中财网哈威多路阀:美味葱油饼的三种做法超级详细图解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:49:32
美味葱油饼的三种做法超级详细图解 
准备工作：先和面 原料：普通面粉 盐一小勺 开水 做法： 1.容器里放入面粉和一小勺盐。 2.中间挖出一个小坑。 3.倒入开水。 4.用筷子慢慢的向外搅拌，直到面粉被搅拌成颗粒状。 5.手里粘点冷水开始和面。 6.和到面团变光滑。醒面半个小时 
面团和好后，请准备好下面的工具和调料：擀面杖 刷子 芝麻油（或者色拉油） 葱花 熟白芝麻 
美味葱油饼之方法一 做法： 1.取一小块面团擀长。 2.用刀在左右三分之一处划开，中间不能划断。 3.在上面刷上芝麻油。 4.在上面撒上熟白芝麻。 5.撒上葱花。 6.右边最下面的一个角向上折起。 7.右边最上面的一个角向下折叠。 8.右边折叠好的面皮向中间折起。
煎葱油饼：
锅里放少量油，感觉油稍微有点烫的时候放入，每面煎的时间到位只要翻一到两次面就可以了。两面金黄就OK。
出锅后切成三角形，就可以开吃了啊！ 
说说和面： 冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
准备工作：先和面 原料：普通面粉 盐一小勺 开水 做法： 1.容器里放入面粉和一小勺盐。 2.中间挖出一个小坑。 3.倒入开水。 4.用筷子慢慢的向外搅拌，直到面粉被搅拌成颗粒状。 5.手里粘点冷水开始和面。 6.和到面团变光滑。醒面半个小时 面团和好后，请准备好下面的工具和调料：擀面杖 9.中间下面的面皮向上折起。
10.中间上面的面皮向下折叠。
11.中间折叠好的面皮向左折叠。
12.最左边上边的面皮向下折叠。
13.最左边下边的面皮向上折起。
14.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开。
做法：
1.小面团擀开后刷油撒上芝麻和葱花。
2.卷起。
3.盘好。
4.压扁。
做法：
1.小面团用擀面杖擀成圆形后刷油。
2.撒上芝麻和葱花。
3.找到圆心，从圆心处切出半径。
4.向左或者右朝对应的半径折叠第一次。
5.折叠第二次。
6.折叠第三次。
7.用擀面杖擀开。
8.三个擀好的面饼来个大合影。 煎葱油饼：锅里放少量油，感觉油稍微有点烫的时候放入，每面煎的时间到位只要翻一到两次面就可以了。两面金黄就OK。
出锅后切成三角形，就可以开吃了啊！ 说说和面： 冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
美味葱油饼的注意事项：
1.上面说的冷热水和面也不是绝对的，但和面要注意面和水的比例倒是关键的，一般是2：1，也就是500克面粉一般放250克开水。
2.揉好的面团要饧（醒）一会，醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。
3.面皮里一定要刷油才会让葱油饼分出层次感，不然的话就变成面疙瘩了，我刷的是芝麻油那就更香了。
4.面皮折叠完后轻轻地擀开就可以了，不一定要再擀的很开，我在示范第一种的时候用力过度了点，所以这样容易擀破面皮。
5.擀面的时候如果粘手一定要记得手上和案板上涂点油，否则粘在上面就很难进行下一步操作了。
6.煎葱油饼的时候记得不能用大火，否则就变成黑面饼了，中小火没有错。不要经常翻面是因为经常翻面中间部分就烫不熟了，只要时间保证，翻一到两次就可以了。