阀门cf8:[转帖]巧喝牛奶让你更“牛”（图）

牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。但是本版近日不断接到读者的来电来信咨询有关牛奶方面的知识。为此，本报记者特别采访了有关专家，针对牛奶方面的知识给读者一个诠释。  

——编者

牛奶含有40多种营养素

牛奶几乎含有人体所需要的全部营养成分。据资料讲，人体需要40多种营养素，鲜牛奶中则含有40多种营养素。概括起来牛奶的营养可称为“四源”。第一是优质蛋白质源。蛋白质是生命的物质基础，是保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并可供给能量。牛奶中的优质蛋白质含量丰富，配比得当，易于消化，为优中之优。第二是优质钙源。牛奶是含钙最丰富的食物，而且最易吸收，比任何补钙药物都优越。第三是良好热源。热能支持人体的心跳、呼吸、消化、思考及举手投足等一切体、脑活动，牛奶中的脂肪与乳糖则是上佳热能来源。第四是丰富的维生素A、B2源。维生素A有护肝、护眼、护肤、护粘膜的作用，维生素B2有保护粘膜、分解毒物、提高营养素转化热能的作用。除热源外，其余三种都是我们城乡居民碗里最缺乏的营养素。

一天之中早晚饮用最好

饮用牛奶以早晚为最好。早餐喝一杯牛奶可以保证人体对优质蛋白质、钙、维生素A等重要营养素的供给。有条件的晚上睡前可再喝一杯牛奶或酸奶，这不仅有利于平衡营养，尤其能够防止人在睡觉的状态下，血液里常常缺钙，需从骨骼中溶钙作补，容易造成骨骼钙密度降低的问题；而且睡前人体吸收了牛奶中的催眠物质，利于安眠。

鲜牛奶切忌过度加热。鲜牛奶加热只须在60℃的温度下加热6分钟，或70℃下加热3分钟。因为过度加热会破坏其中的大部分维生素C、少量乳糖与部分蛋白质等有效营养成分。酸奶则要注意在0℃－4℃温度下冷藏，随饮随取，不能加热，以使酸奶中的乳酸菌继续存活，饮后直入胃肠之中，发挥保健作用。

加热牛奶时还忌加糖，以免使糖与牛奶中的氨基酸反应生成糖基氨基酸等有害成分；牛奶热后可以加糖。牛奶与巧克力不能混合，因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸极易生成不能消化的草酸钙，长期积累在体内会生成各种结石，损害健康。

不服牛奶者进奶4法

不服牛奶的人是患了乳糖不耐症。不过，大多数乳糖不耐症患者是可以转变的。这里提几点促进转变的办法供参考：1．树立信心。要知道多数乳糖不耐症患者并非绝对不能饮奶。据调查，相当一部分乳糖不耐症患者可以耐受10克以下的乳糖；牛奶中的乳糖含量为3．4％，10克乳糖约相当于300克牛奶中的乳糖含量，即一日可饮用一袋牛奶（250克）多点。2．循序渐进。开始以小口少饮，逐日酌量增加，逐渐培养耐受乳糖能力。3．禁忌空腹喝奶。先吃主食，特别是先吃吸附胃液多的面包、馒头、饼干等。避免牛奶与胃液直接接触，生成不易消化成分，加重乳糖不耐受程度。4．改饮酸奶。酸奶中不仅保留了牛奶中的有益营养成分，而且其中的乳酸菌可以抑制肠胃中腐败菌生长，调整菌群，增强胃肠消化能力。

牛奶中的脂肪含不饱和脂肪酸、油酸较多，且呈乳糜化状小颗粒状态，容易消化，是动物性食物中除鱼油之外最好的脂肪；而且牛奶里的乳清酸可降低胆固醇，所以高血压等心血管病人饮用牛奶不必过分担心。血脂高、肥胖的人一般也可以饮用全脂牛奶，只是要注意严格限制其它动物脂肪的摄入量；病情较重的可以选择低脂或脱脂牛奶。

任何食物都不能代替牛奶

豆浆、鸡蛋的营养也很丰富，但二者不能代替牛奶，任何两种食物所含的营养成分都不可能完全相同。因此，不同食物之间只能互补，不能完全代替，且互相间种属越远，差别越大，互补性越强。牛奶是动物性食物，豆浆是植物性食物，二者种属很远，营养成分区别很大，互补性很强。例如：每100克牛奶含钙120毫克；大豆也是含钙丰富的食物，但磨成豆浆，添加了大量水分，使每100克豆浆含钙只有10毫克，仅占牛奶的1／12。也就是说要补钙的话，喝12杯豆浆才相当于一杯牛奶。牛奶是接近完美的食物，但并非至善至美。例如牛奶含铁量低，喝豆浆则可补铁。同时豆浆还含有皂苷、异黄酮等抗氧化物质，以及丰富的食物纤维等，这是牛奶中所稀少的。所以要坚持牛奶第一，豆浆第二；两样都有，互补最佳。

鸡蛋与牛奶相同之处是都含有丰富的优质蛋白质，但鸡蛋中含有牛奶中稀缺的卵磷脂、卵黄素等营养素。卵磷脂可以改善人的记忆力，减缓智力衰退；卵黄素有强大的抗氧化作用，可以减少心血管疾病发生。但比起牛奶来，鸡蛋中的钙要少得多，蛋黄中的胆固醇却高得多。二者之间的这些区别，决定了双方互不排斥。这也是“早餐要革命，牛奶加鸡蛋”这个口号的科学含义。

牛奶提供充足能量

有人认为，饮用牛奶可以让孩子聪明，提高学习成绩，其实决定青少年学生学习成绩的因素不能简单归结为饮用牛奶、改善营养，而是要从遗传、教育与营养等诸多方面综合考虑。在遗传不可改变、教育环境相近的情况下，营养的作用就会凸现出来。例如，青少年学生如果改变了早餐的习惯，在吃够谷物、薯类等主食的基础上，实现以“牛奶加鸡蛋”为主要内容的“早餐革命”，那么，就可以为上午这个一天之中最紧张的学习时段与高耗能过程，提供充足的能量和优质蛋白质，避免低血糖、脑营养不足等，使思想相对集中、精力相对充沛，能较好地完成学习任务。所以，青少年时期注意营养是影响终生的大事。

每人每天500克为宜

每人每天喝到500克奶，对多数城乡居民特别是农民来讲是个中长期奋斗目标，加之各家各户经济状况差别很大，所以应因地制宜，分步实施。每人每天先喝250克，富裕了再实现每天500克奶的目标。同时，我理解每人每天喝500克奶的概念，应包括一天之中消费的其它食品中的牛奶成分，例如含乳面包、饼干、饮料等。每人每天喝500克奶的目标对于每个具体人来讲，不一定是控制指标，一些消化能力减退的老年人、胃肠功能差的病人及乳糖耐受能力低的人可以酌减。

如何选购奶及奶制品

购买奶及奶制品要注意先看清楚商品标签。首先，要看保质期。第二，要看蛋白质含量。蛋白质含量多少决定奶及奶制品质量高低。一般鲜奶在2．9％－3．5％之间，奶粉在25％－26％（奶粉已干燥脱水），酸奶在2．3％以上。第三，看是否标有还原奶字样。还原奶是由奶粉还原复制而成。原本奶粉加工过程要加热，加上复制还原过程，牛奶中的很多活性物质、有益成分会受到破坏，致使还原奶质量不及鲜奶。第四，看清是巴士消毒奶还是高温消毒奶。巴士消毒是目前最先进的消毒方式，70℃－80℃则可杀死奶中有害细菌，而活性成分不受影响；缺点是保质期短，只有2－3天。高温消毒奶维生素C被破坏，乳糖等营养成分有损失，但保质期可长达90天。