红腹剃刀:42款点心盘点2011年

42款点心盘点2011年

总结

面包

起酥

烘焙

爱和自由

美食

    每年到这时候都会感叹时间过得快，很多事情没来得及做怎么一年又过去了。昨晚翻博客，发现我的效率不怎么高，一年总共发了70篇博文，年初时计划要做的很多东西到现在也没做得成，兴趣始终在面包和酥皮上。虽然博客更新得少，收获还是不少的——出了本《快乐手做面包》，认识很多朋友，成了微博控玩得很high……

    因为《快乐手做面包》和《亲子快乐玩烘焙》，因为常在新浪美食页面上露脸，渐渐被更多的人知道，因此招来了电视、报纸等新闻媒体。以前我在单位“潜伏”很深，很少人知道我会做点心，自打一次次被“曝光”后，现在熟悉的同事再见我时都一个路子，拉着我，眼瞪得老大，很惊讶地说“你怎么还会做这些东西”、“我那天在XX见到你了，真想不到啊”、“什么时候做点儿点心给俺尝尝”之类的话，我这个汗啊，我这可都是业余玩的，没耽误工作，可是被领导知道了该怎么想啊。人家临床大夫攒本书可以喜滋滋地拿到科研处去算成果，晋职称能加分，咱出本书对晋职称一点儿帮助也没有，还得在单位低调再低调，容易么我。

    昨天我收到封青海西宁来的挂号信，收发室叫我去拿信时我好生奇怪，不记得有哪个熟人在那里。拆开信看着又是感动，又是欢乐，特可爱的一位大叔，因为在当地报纸上看了关于我的报道，千里迢迢地寄了信过来，附上了报纸，认真地写了自己看报的感受，然后说在当地没买到我的书，所以另给我寄了50块钱，想要我来替他买那两本书。大叔，您太看得起我了，书我送给您，钱您留着。这一年中，不止是这样的大叔，还有很多朋友，发现新的面包品种就拍照片@我，甚至还快递给我，让我学习，每一次拆包的时候心里都是暖暖地。谢谢你们，真心的！

    自打老式面包火了以后，就天天有朋友在微博上@我，让我看她们的作品，后来我越来越体会到微博的好处，能及时跟朋友们互动，朋友们的问题能早些得到答复，我要有啥问题，哪怕是儿子的数学作业，吆喝一声也很快得到答案，而且我的制作过程还能直播，教我如何不爱它。来年咱们继续这么玩儿哈。

    这一年，本来打算的突破没能突破成，不过，自己明白，技术还是在进步的，从70篇博文里挑出42篇，想看哪篇直接点图哈。

    一、最火的老式面包

    我在写配方的时候，真没想到老式面包能火成这样，单篇点击七万多，收藏近七百，后来在微博里拿这面包@我的也不止一百了，每天都能看到若干篇标题为《老式面包》的博文，而且，竟然还有人给我发邮件说要来我这儿学这面包！咳，我这都公开了，您还花路费干啥呢。市售的这种面包其实用的是所谓“大黄油”，也就是人造黄油，那香味，那配料，你们懂的，我根据自己的经验做了调整，其实没觉得有啥特别。后来想它为什么绵软还各种拉丝，应该是采用海绵法和整形共同作用的结果。我时常觉得自己特幸运，就是那只遇上了死耗子的瞎猫。 

    二、各种起酥

    这两年一到天冷下来，我脑子里就俩字儿了——开酥。酥皮的种类不多，清酥无非千层酥皮、反式折叠派皮和简易折叠派皮，面包类也就可颂、丹麦和金砖，可真要做起来你就会发现太好玩了，区区一个金砖面团，模具一换，花纹、造型就大变样，为了新鲜花样会一直玩下去。制作过程不可能一帆风顺，熟练如我也常常失败，失败的时候想想它未来的样子，就不把失败当回事了，有动力继续做。只是，做这东西挺扰民的，要挑好地方和时候哈，当然，如果能有个不怎么计较的楼下邻居就完美了。

    三、始终喜欢的花式面包

    我从玩花式面包开始的面包之路，五年了，家人喜欢，朋友称赞，因而乐此不疲。做得久了，能做的花样基本也都做过了，接下来是创新的问题了。

    四、象照顾孩子一样照顾着的天然酵母

    夏天的时候，U47艇长送我150克天然酵母，到现在养了几个月，一直用心照顾着呢，当它是我的另一个“孩子”。其实我做的天然酵母面包远不止博客里发的这些，只要能休整天，我肯定得倒腾回天然酵母面包，可常被成功他妈妈光顾，很少能拿出来给人看。我已经准备好了葡萄干准备开始自己养酵母，明年这方面是重点之一哈。

    五、进步了的吐司

    去年一年做了2款吐司，今年数量增加，质量提高。博客里发的都是不重样的，我平时常做的是牛奶吐司、英式山形吐司，做了也不是自己吃，隔天加工成甜味或咸味的面包干，在俺单位挨个办公室分，相当受欢迎，最疯的一次一天烤了9个吐司。 

    六、厨师机使用详情

    今年还干了件大事，就是整理了一套厨师机的用法。基本隔三差五就有朋友问我厨师机的用法，我一直想详细地写写，又一直拖拖拉拉地没写出来，刚好有这次机会，那就抓紧时间认真写写。时间紧，任务重，从来不沾面食的我，拉了老妈当外援，连大包子都上了，还好，圆满完成任务。

    七、没头脑地做了一堆蛋糕卷

    本来我做蛋糕就少，今年做得更少，还净是蛋糕卷，明年做啥呢？忽然想起Sheryl举起的小皮鞭，因为打赌输了，她跟跑步的菜包罚我做翻糖！真是要我血命了，我反正就一个字——拖！不是没有时间限制嘛，来年我还继续——拖！

    八、很少做的小西点

    昨晚翻博客的时候，发现这一年偏科偏得更加厉害，蛋糕少，酥皮之外的西点更少，饼干更是一个没做。就挑出这仨，凑凑数吧。

    最近的这三个月里，我不是一般的忙，有工作，有专业课，挤时间玩玩烘焙一为放松心情，二为早餐供应，变换花样不在考虑范围之内。明年上半年仍然是这样，除了专业课，四月、五月都还有考试，各方面都需要“搏”，博客更新不频、看博文不讲话或看得不及时什么的就不要介意了哈。要去外地参加焙友交流活动的话，现在真没法定时间表，如果可以，我一定在微博里提前讲哈。

    最后，借《学徒面包师》作者的一句话作为给大家的新年祝愿：“祝愿你烘焙的面包表皮酥脆，发酵永远成功！”

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