中财网dreamweaver制作网页:20张图自制简易版陕西名吃肉夹馍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:45:30
【肉夹馍】
食材：猪肉、青椒、绿尖椒、香菜、面粉配料：酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶做法：1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。2、准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。4、捞出焯过水的肉块备用。5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
7、再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。8、卤好后让肉浸泡在卤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏。9、青椒、尖椒各一个，香菜少许，洗净备用。10、取适量卤肉切碎，加入少许肉汁调和；青椒尖椒切碎丁，香菜切末。
发面技巧参见：
做法：1、把发酵好的面团揉匀，等分成小份，取其中一块。2、蘸少许干粉揉匀后，擀制成厚度约为1cm的面皮。3、按上述方法继续制作其他饼坯，并放置半小时左右进行二次发酵。4、平底锅中加入少许食用油（也可不加油干烙），将发酵好的饼坯放入锅中小火烙制。5、及时翻面，待两面都有微微的金黄色后即可出锅。6、用刀沿着饼皮的侧面切开，不要切断，夹入准备好的卤肉、青椒、尖椒、香菜即可。
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