大堂经理和领班哪个高:每日三餐（13）

 每日三餐 

早餐：无铝油条的做法

无铝油条

• 1 将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团；
• 2 松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑；
• 3 分割成小面团，并静置2~3小时；
• 4 将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条；
• 5 用刀将其切成3~4cm的面坯：
• 6 两块面坯叠在一起，中间压一下待用；
• 7 油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制；
• 8 待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）。
• 9 无铝油条膨松剂特点：一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定；二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用；三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高；四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。一般超市都可以买的到，我用的是“安琪”的，觉得效果还不错。

     相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

     传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

1.不宜经常吃油条

2.恢复期病人和老年人不宜食油条

3.孕妇及儿童不宜吃

午餐主题：香辣家常午餐 鲜香味道好

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

• 1 绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎；
• 2 用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油；
• 3 加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可；
• 4 做好麻婆豆腐几要点： 　　
  1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 　
  2.豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
  3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　
  4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
  5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代，也可以什么肉都不放。
  6.为求方便，也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。
  7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

清炒菜心的做法

清炒菜心

• 1 菜心冼净，掐成一段段；
• 2 油锅烧热，爆姜蒜；
• 3 倒入菜心，翻炒；加盐，继续炒二至三分钟；加鸡精，起锅装盘。
• 4 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C 790毫克。
• 5 味道清淡，鲜美爽口。
• 6 色泽碧绿，非常好看。

河蚌咸肉豆腐煲的做法

河蚌咸肉豆腐煲

• 1 把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净；
• 2 把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟；
• 3 砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫；加入切好的咸肉片，烧开后转小火；
• 4 大约半小时后再加入豆腐和冬笋；小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可；起锅后可撒些胡椒粉。
• 5 河蚌处理的时候一定要弄干净，不然会很腥。买回来的河蚌一定要用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干净！入锅的时候先不急着加水，而是先加足量的料酒，开着锅烧开，并煮几分钟，这样河蚌的大部分腥味就会随着酒精而挥发掉！

蘑菇炒肉片的做法

蘑菇炒肉片

• 1 准备材料。
• 2 肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。
• 3 蘑菇洗干净，切片。
• 4 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
• 5 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
• 6 很简单一道荤素搭配的菜，味道也不差的。

     蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

晚餐主题：快手晚餐烧鸡翅 减肥又美容

茶树菇烧鸡翅的做法

茶树菇烧鸡翅

• 1 用刀在鸡翅表面斜着划几刀，然后用料酒、蚝油、蜂蜜和五香粉盐腌2个小时入味。
• 2 茶树菇用放了淀粉和盐的水浸泡约15分钟，然后冲洗干净。将茶树菇放入锅中翻炒，一直炒出水分。记得：炒出水分后，水分不要扔掉，倒在一只碗里备用。然后将炒好的蘑菇盛出。
• 3 用蒜蓉辣椒酱、料酒、蚝油和红糖根据自己的口味调一碗调料汁备用。红糖干硬也没有关系，因为这碗汁会加热，红糖自然就融化了。
• 4 葱、姜切丝，准备花椒、香油和植物油备用。
• 5 将香油和植物油倒入锅中，放入花椒和一半的葱、姜爆香。捞出葱、姜和花椒。
• 6 将鸡翅倒入煎炸变色后夹出备用。
• 7 锅中留底油，放入剩下一半的葱、酱爆香。倒入步骤3中调好的调味汁，大火烧滚。
• 8 将鸡翅放入锅中，并加入步骤2中炒蘑菇剩下汤汁，及少许水。
• 9 把蘑菇也倒入锅中，以中火烧20分钟或至汤汁收干即可。
• 10 特别说明：1，用蜂蜜腌制，鸡翅煎炸后的色泽漂亮，有微焦感。2，红糖的香味更深厚。

拍黄瓜的做法

拍黄瓜

• 1 生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
• 2 热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
• 3 1和2混合均匀即成腌渍料；
• 4 最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
• 5 将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
• 6 最简单最实惠最营养。
• 7 用保鲜袋把黄瓜包起来“拍”不仅沾不到异味，还可以还防止汁液四溅，省去了清洗的麻烦；选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩；用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；最好不要选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！

菠菜鸡蛋汤的做法

菠菜鸡蛋汤

• 1 菠菜择干净，劈开，放在盆内浸泡，仔细清洗干净，切段。
• 2 锅内烧开水，水开，将菠菜放入。
• 3 鸡蛋打散，水开将蛋液慢慢倒入锅内，用筷子慢慢搅动，使鸡蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花，就快速搅动搅动。关火。
• 4 滴入几滴香油，提香提味。
• 5 加入盐、鸡精调味，即可出锅喽！
• 6 小贴士：1、菠菜和鸡蛋都易熟，所以开锅即可，千万别煮过了，菠菜煮老了颜色会变黑，鸡蛋会变老，影响口感。2、说不加一滴油，是指不炝锅，其实是滴了香油的。
• 7 菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。

虾仁黄瓜饼的做法

虾仁黄瓜饼

• 1 准备材料。
• 2 虾去头剥壳开背去肠泥后，成虾仁，用一点点盐、蛋清、水淀粉上浆备用。 一根黄瓜擦成丝（汁水也要哦）。
• 3 加两个鸡蛋搅散。加适量清水拌匀（加清水可以让煎饼更软糯）。加五汤匙左右的面粉调成糊状（面粉的量可以按照自己欢来调整），加少量盐和胡椒粉调匀。平底锅加油，加热至三成，倒入面糊，把虾仁排在表面，煎。
• 4 我的平底锅稍小了点，面饼摊的有点厚，所以盖上盖子焖了会儿，虾仁全部变红就基本好了。
• 5 小贴士：1. 黄瓜擦丝的时候会有些许汁水流出，不要扔掉哦，一起放入调成面糊。2. 为了外型漂亮，我没有两面煎，看自己喜欢了，两面煎会更香点。
• 6 带着黄瓜特有的清香，还有鲜嫩的虾仁。怎么看怎么像披萨，哈哈。极具中国特色的披萨，你也来一块吧...
• 7 黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的营养价值一点都不平凡。常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。黄瓜含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。
• 8 虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，虾仁含有高蛋白质低脂肪，并且有丰富的钙质，缺钙可以导致肥胖！！

     黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的营养价值一点都不平凡。常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。黄瓜含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。
    虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，虾仁含有高蛋白质低脂肪，并且有丰富的钙质，缺钙可以导致肥胖！！