中财网末代皇帝 导演加长版:世界上最神奇的24堂课
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三珍斋
文
二舅手里托了个纸包，神神秘秘地放在他的卧室靠窗书桌上，带上门出去了。我从后天井拨开窗，踮起脚去够那包东西，只碰到一只角，用力一抓，纸的一角破了。沮丧的是，里面还有一层绿色包装。
二舅回来了，平时不大喝酒的，居然买回来一只“小炮仗”（二两装的粮食白酒）。我从后天井突然冒出头，要二舅交待桌上那包东西。他赶紧让我小声，四下张望后放我进卧室。二舅的小天地，杂乱无章，还有一股异味。此时，他放松了神经，哼着小曲，将“小炮仗”瓶盖伸进上下牙之间，“噗”的一声，酒香出来了。他再三告诫我不能告诉其他人，特别是外婆。拆开纸包，原来还有一层荷叶包，打开，一整张荷叶摊开来，占了半张书桌。当中，一坨红烧肥肉！现在，酒香、肉香，混在小屋里，我感觉很实在。二舅挑了一块精点的给我，我在嘴里回味半天，二舅问我是不是与外婆烧的有很大区别。又肥又香之外，我似乎尝到一股怪怪的味道，这味道反过来又在衬托着肉香。看我皱着眉，二舅笑了，一口一块肥肉，再一口白酒，“靡靡之音”哼了出来。
后来我才知道，这就是“三珍斋”的猪头肉。外婆是坚决不让进门的。二舅那包肉，是他用店里的“处理水果”换来的“槽头肉”，猪头肉中的“处理肉”。二舅在“处理水果”里搭上些“非处理水果”，”三珍斋”的大师傅老胡自然也放了些鼻冲、招风进去。我吃到的大概就是八戒的鼻子吧。
“三珍斋”熟菜店与“张长兴”门面是并排的，形成吉利桥的两只犄角。老胡与二舅经常混在一起打牌抽烟，他最看不起的就是“张长兴”的酱鸭。“面店就要下好面，酱鸭他们做得好个鬼了！”我对老胡印象不大好，整条老街的乡邻没有哪个比得上他的块头，络腮胡子满嘴吐沫，我想老胡总有一天说说话会喷出肉来的。
老胡家的肉实在太多了。而我吃得的肉太少了。老胡儿子绰号就叫“胖肉”。我难得到”胖肉”家里玩，就一次，记得特别牢。暑假里的一天，我们几个到”胖肉”家下“四国大战”。鏖战得过了午饭时间都不知觉。我注意到，“胖肉”一个人溜到厨房。我跟过去，他正用手到一个大瓷茶缸里淘东西吃。我的馋虫也上来了。“胖肉”见只有我一个，就递给我吃，“少吃点啊！”。清糟猪大肠！老胡真是个好手。以后我再没有吃过这样鲜美的大肠。肥肥的肠子，用清淡的手法做出来，最适合炎夏里一边听书，一边和着拍子大嚼。“哇！你让我们晚上吃什么啊！”一大瓷缸的肠子，就在我若有所思之间，统统报销。
老胡的手艺，老街的人都佩服。他的想法也引领“食潮”。手捧茶杯，嘴叼香烟，晃悠到我家，见外婆在切皮蛋，“师母啊！皮蛋不好切的，要用丝线勒！”果然盆里的皮蛋好看多了，不再蛋白与黄分离。外婆只在上面浇酱油。老胡又说，“先滴虾子酱油，再浇点麻油试试！”这种吃皮蛋的方法，老街居民都是老胡教的。
老胡在“三珍斋”的头牌熟菜，无疑是酱鸭。可惜的是，每次走过橱窗，馋虫爬出来都解不了馋。到经济条件允许，买回来吃半只酱鸭，却已经不是老胡烧的了，吃在嘴里，味道总归不对。酱鸭，还是挂着的最美味。
过了秋分，我心里会有所期盼。田地里，大大的“苏州青”茁壮成长。那些大青菜要经了深秋的第一场霜，才变得清甜可口。这档口，外婆会买回来，做一顿菜饭。菜饭的上面，是要加一块“三珍斋”酱肉的。苏式酱肉，不是红烧的，类似于苏式焖肉。精选无花肉加五香料秘制而成，其特点是不腻、不肥、鲜咸、香糯，特别是一层皮，放在菜饭里晤软，既有嚼劲，又把肉的所有味道带了进来。
“三珍斋”酱肉的秘方，应该掌握在老胡手里。”胖肉”高中毕业，没事可干。老胡帮他开了个熟食店。我去捧场，买了酱鸭、酱肉。终于吃到老胡亲自烧的酱鸭，这卤汁就高出其他店不知多少倍，卤汁完全进入鸭体，每一条肉纤维都鲜香甜美。酱肉的味道，还是那么地道，火候还是那么精准，那融化在唇齿之间的味道，让我急切地想吃一顿菜饭。
老胡退休后，也不再到儿子店里。““三珍斋””拆迁前，就没有多少人去了。“胖肉”的店，倒发展成连锁加盟店了。