中财网鸭脖最简单的做法:加点淡奶油可以让面包更香醇——17H可可奶油吐司
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 19:18:28
加点淡奶油可以让面包更香醇——17H可可奶油吐司
(2011-12-16 07:51:15) 转载▼标签： 美食
烘焙
面包
吐司
奶油
可可
17h
中种
可可奶油吐司
分类： 面包其他
在上一款成功的17H吐司的激励下，
要继续吐司哈。
做个什么口味的呢？
不用选了，
因为仍然要处理失败了的树根蛋糕剩下的东西。
这不是上次那个失败了，
而是我第三次做，第三次的失败了，
这次的失败不是因为奶油打发，
而是蛋糕体。
十分意想不到的失败。
可可奶油都打发的差不多了，
想去把蛋糕从烘焙纸上揭起来（这次用了锡纸，也不知是否和这个有关系),
结果怎么也揭不起来。
又毁了……
怎么办？
那就不用想了，反正要做吐司，就做成可可奶油味儿的吧，
只是要调整配方，
心里很没底。
其实面团在和的过程中，曾好几度我都想肯定要失败了，
结果坚持做下去，
居然成功了，
第一次调整吐司的方子，
几么的成功啊!
哇咔咔咔……，哈哈哈哈……
这组照片是晚上拍的，
厨房里的顶灯，有三个小小的那种，全被我开了，
光打下来有点亮，
还有点晕黄的那种感觉，
而且本身可可粉放的不是特别多，
因此只能看出微微的可可的那种颜色……
看得出可可的颜色吧？
除了明亮温暖的那种小清新色调，
我也很喜欢这种照片的感觉……
看得非常清楚的撕开的纹理，
真的是超级柔软的，
所以不容易切光滑，当然也和我的切工有关了，呵呵，
所以这组撕开的和整个的拍的多点，没怎么拍切好的。
方子根据上次的紫薯吐司调整来的。
参考分量：450g吐司模一个
材料：种面团：高粉 189g、水110g、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85g左右）、盐1.2g(1/4TSP)、奶粉7g(1TBS)
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜。（仍然没有达到那种膜套在手上都不会裂的程度，但成品也足够好了。）
做法：1、把中种面团的材料混合成团，冷藏发酵17小时。
2、中种面团撕小块，放入主面团除了黄油外的其他材料中，揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧，加入黄油，揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧。发酵。28度左右，30分钟。
3、排气，分三等份，滚圆。中间发酵20分钟。
4、第一次擀卷：排成椭圆形，翻面卷起来。松弛10分钟。
5、第二次擀卷：擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷，卷好后放入吐司模，30度左右，发酵60分钟，至9分满。
6、刷蛋液。烤箱预热190度，中下层，40分钟。（烤10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后立即脱模。）
17H吐司系列：
- (2011-12-12 07:55:46)
- (2011-10-26 08:02:07)
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