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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 18:06:30

红焖羊肉

  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 1人份
  • 羊后腿肉
    1000g
  • 胡萝卜
    2根
  • 白萝卜
    1/2根
  • 干辣椒
    3只
  • 桂皮
    1汤匙（15g）
  • 枸杞
    1汤匙（15g）
  • 盐
    2茶匙（10g）
  • 鸡精
    1茶匙（5g）
  • 红枣
    50g
  • 姜片
    50g
  • 香叶
    2片
  • 生抽
    100ml
  • 料酒
    200ml
  • 油
    2汤匙（30ml）
  • 辣酱
    120g
  • 白胡椒粉
    1茶匙（5g）
  • 大料
    2茶匙（10g）
  • 蒜碎
    4茶匙（60g）
  • 大葱段
    50g
  • 草果
    3枚

特色

吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

    做法

  • 1. 将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
  • 2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
  • 3. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
  • 4. 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小贴士

  • 1. 为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
  • 2. 根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
  • 3. 白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
  • 4. 辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱
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