中财网安徽交通职业学院官网:蔬菜，应该这样炒！/凉拌海带丝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 05:45:44
蔬菜，应该这样炒！/凉拌海带丝
内容提要：
做菜要经过备料和清洗，还有进行烹饪前的准备，这些过程中当然要丢失很多营养。新鲜的蔬菜在烹饪时，其维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏，因此，做好菜不只是动手能力强的问题，最好还要掌握一些饮食营养方面的知识，用合理的方法，将菜做得更营养，这不仅要合理的搭配，更取决于正确的烹饪方法。
□ 果丰
前几天，我发表了日志《营养美味的莲藕黄豆排骨汤》，因此有朋友问：炒莲藕会不会失去它的营养价值呢？我的回答是：那当然！
做菜要经过备料和清洗，然后还有进行烹饪前的准备，例如像这位朋友问到的莲藕，一般有的做法还要切好片炒前浸泡，有的做法要沸水焯一下，这些过程中当然要丢失很多营养。
在我上一篇的日志《经典家常素菜——姜汁白菜》里，我介绍了多吃、常吃蔬菜对人体的好处，其中就提到了“新鲜的蔬菜在烹饪时，其维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏，只有在生吃时，它们才能更有效的接触粘膜细胞，进而更好地发挥作用。”但是，即使是生吃的营养程度再高，也是有些菜适应生吃，有些菜不宜生吃，生吃反而容易中毒。所以我们就要在做菜的时候合理搭配和操作，尽量的避免和减少蔬菜中的营养流失，保证人体的需要。
鳝藕合吃更营养
有像四叶草的天空朋友一样喜欢吃莲藕的圈友，建议大家选择鳝藕合吃是最好的黄金搭档。鳝鱼身上有一种黏液。这种黏液是由粘蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A.、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些莲藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素B12、维生素C和酷氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高功效。仅向喜欢食藕的朋友一点建议而已。
蔬菜不可先切后洗
蔬菜要急火快炒
要想保住更多的营养成分，我们在做菜的时候除了提倡多食用一些适应生食的蔬菜，此外就是再要提倡旺火快炒。旺火速炒，锅内温度高，可是蔬菜组织内的氧化酶素变性失活、防止维生素C因酶促氧化而损失。叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率高达60%~80%，维生素B2和胡罗卜素可保留76%~94%。而用煮、炖、焖等长时间慢火烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大白菜切块煮15分钟，维生素C损失可达45%。
所以，我认为在烹饪过程中食物不丢失营养成分是不可能的，关键是用合理的方法，将菜做得更营养，取决于合理的搭配，还有正确的烹饪方法。
做菜再好吃也不行，目的是为人体提供营养，一颗树栽得地方不对，没有养分会死，人如果吃的东西没有养分同样会免疫力下降，最后和树一样的下场。因此，做好菜不只是动手能力强的问题，最好还要掌握一些饮食营养方面的知识。
最后，还是分享一道很有营养、简单易做的好菜：凉拌海带丝
果丰/烹饪
凉拌海带丝制作：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。海带本身有咸味，因此不需加盐。
饮食决定健康！欢迎走进果丰的快乐厨房！