中财网申请美国 apple id:光滑细腻【蛋糕卷】制作攻略
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:16:47
光滑细腻【蛋糕卷】 制作攻略
上次做成了受众人青睐的小山布丁，再次挑战小山进的蛋糕卷，没想到一次搞定。
接触烘焙也有几年的时间了，最让我头疼的就是这蛋糕卷，卷的不是软趴趴就是怪怪的，而且奶油弄的到处是。可能一是我的淡奶油打发不到位，二是在蛋糕卷还热的时候往蛋糕卷上涂抹奶油的缘故。
说回这个蛋糕卷，小山进蛋糕卷之所以有如此诱人的色泽，是因为配方中加重了蛋黄的用量。
在操作顺序上也与平时做的蛋糕卷略有不同
最后加入黄油牛奶液的时候一定要小心，这一步是最容易消泡的。记住，慢慢来。。。
A、蛋黄120g, 细砂糖15g, 蜂蜜30g, 低筋面粉70g
B、蛋白160g,细砂糖65g
C、无盐黄油15g,牛奶35g
D、淡奶油200克，细砂糖 15克
做法：
1、准备好所有的材料，将蜂蜜隔水加热到40度。（我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的）。黄油和牛奶混个隔热水，待黄油融化后备用。
2.
3. 然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白
4.将蛋白打入一个无油无水的容器中，分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡，能够拉出小弯钩即可。
5. 将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀，不要划圈，否则容易消泡。
6、分两到三次筛入低粉，切拌均匀
7、将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。
8、将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中，这一步一定要掌握好，否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10、烤箱预热175度，20分钟（烤箱不同，温度稍不同，此温度和时间只做参考哈）
12、蛋糕出炉后震一下，使热气散出
13、淡奶油200克，加15克细砂糖打发
13、蛋糕放凉后，取一块新的油纸，将蛋糕翻过来，涂上一层淡奶油，借助擀面杖将其卷起即可。
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