古色古香的地名:吃蘑菇的人看這篇文章~再決定吃不吃蘑菇

吃蘑菇的人看這篇文章~再決定吃不吃蘑菇
在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來
了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，
到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl，很好
很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來
不久，我們就成了很好的朋友。
這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直
接申請上大學，而是到一家造船廠當學徒。
後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不
景氣，他以38 歲高齡，去蘇黎世大學讀生物
學。
畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等
到40 好幾了，才弄了個研究真菌的Ph.D。
其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，
只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選
了。
老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他
之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是後來
認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他
吃。他是個很隨和的人，我徵求他意見說想
吃點什麼時，他說什麼都可以，只要是中餐
就行。
單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個
週六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，
期間有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐
超市專門去買的，肉也是新鮮的，味道好得
沒得說，可以用色香味俱全來形容。
具體做了幾個菜已經不記得了，大概有 5－6
道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑
菇炒瘦肉，動都沒有動。由於他送給我的學
位論文就是關於真菌研究的，所以我很不
解，就問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇
有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一
問還真問出了很多話題來。我介紹了我很喜
歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑
菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。
我問何故？他說，
蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重
金屬的富集能力特強，最多可以達到100 多
倍。
幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所
有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人
體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金
屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起
腎小管的壞死。其實，他最後的解釋純屬多
餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後
會聚集在哪里，對人體有什麼危害。
那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育
的小題目，看過很多關於腎發育的資料。我
反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4 個腎臟
就可以維持人體代謝的需要。
老古立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃
點，每月吃200 克，讓你的腎慢慢代償
啊！”。
過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他
的那位研究蘑菇“生理學”的同事，那位老兄
（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，
並調侃說“我們瑞士人人均壽命 80 多歲，就
是不吃蘑菇的功勞”。
對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活
習慣是從小養成的。小時候在農村吃不到什
麼好東西，這蘑菇在草地裏到處都有，又不
花錢，真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇
炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜
歡吃蘑菇的人。
後來在 NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導，
說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污
染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑
菇，以富集這些被放射線污染的地區的重金
屬和有害金屬，儘快使這些地區恢復到污染
前的水平。看了這篇報導後，我對這位兄弟
的話，才開始真正相信起來。
前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃
藥——從臺灣的洗腎說起》(中說，臺灣
2300 多萬人口中，要進行腎透的人就有4 萬
多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是
很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，
所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別吃
藥。
但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國
內很多科普文章都沒有提及這個問題，所以
我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出
來。
以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問
題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，
怕自己說錯了，被人批得體無完膚。不過，
在寫完這篇文章後，用“污染、蘑菇”
在百度裏檢索了一下，還是有少許文章說不
可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的
蘑菇。
記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患
者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現
在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這
個藥物，對改善卵巢癌患者的預後，起了很
大的作用，使80 年代前的1 年成活率不到
20%，在使用這個藥後其2 年成活率超過
80%。
現在這個藥也用於其他惡性腫瘤的化療。但
這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎
臟，象氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管
壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效還不
是很清楚，一個病人要做12－14 個療程（一
般一個月一次，算一個療程，一個病人要做
一年多），但我也沒有因腎功能受損而停藥
的。
最近10 多年，發現卵巢癌患者的化療，只需
要化療6 個療程就夠了，療效與化療12 個療
程差不多。但最近卻一連發現有3 位患者，
在進行到第4 個療程的時候，出現了不同程
度的腎功能受損。當然，我們首先想到的是
順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代
償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個問題，我
在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一
下，發現她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑
菇。
國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分
南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎都受
到了不同程度的污染。對於在這些受到污染
的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地
是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有
富集作用。
我們吃下去之後，這些重金屬就會沉積在我
們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的
腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼
的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞
得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越
多，年紀也會越來越輕。
國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來
抄去，實在是沒有什麼意思。我真希望，有
學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之
後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個
檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多
少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳
量是多少？10 多年前老古同志建議我每月吃
蘑菇不超過200 克，我現在覺得這個量應該
再減一點才好。
菇是我很喜歡吃的菜，但也成了我害怕吃的
菜。要是環境沒有受到污染多好！