中财网拆装家具搬家:西安名吃肉夹馍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 03:06:25
西安名吃肉夹馍
西安名吃肉夹馍
肉夹馍，全称“腊汁肉夹馍”，是西安乃至陕西深受欢迎的名优小吃，有“中国汉堡”的美誉。
外地人常对“肉夹馍”这一叫法要纠结半天：这明明是“馍夹肉”嘛，怎么可以叫“肉夹馍？”呢？再说了肉怎么能夹馍？
其实，“肉夹馍”是“肉夹于馍”的一种省略说法，是继承古汉语省去介词“于”的简练表达：老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字说起来既简洁由明了。
腊汁肉夹馍所用的“腊汁肉”，在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谬音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，“韩肉”制法传入长安：选用猪肉中的上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料烹煮而成，陈汤煨制，较少加水。
西安最有名的腊汁肉夹馍，当属“樊记腊汁肉夹馍”，历史悠久，食客众多。选肉考究，调料齐全，火候独到,故色泽红润，酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。
西安腊汁肉夹馍，所用的馍叫“白吉馍”。白吉馍源自咸阳：用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的无烟炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，也可夹肉夹菜，味道更佳。
腊汁肉夹馍，煮腊肉、白吉馍合二为一，互为烘托，将各自滋味发挥到极致：馍香肉酥，回味无穷，秦人钟爱。
西安肉夹馍，不吃勾人魂，吃了口留香！不信，您也来一块尝尝！
