中财网跑江湖玉米南瓜磨:做蛋糕时有几个误区
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:51:31
做蛋糕时有几个误区
1：蛋清打发做的应该是戚风类蛋糕这类蛋糕模具是不能抹油的，只要底下铺一张油纸即可，蛋糕边沿没有模壁支撑会回缩
2：醋几滴（用来代替塔塔粉的主要作用中和蛋清的酸碱度）和糖应该加在蛋清里（或者加一部分在蛋黄部分中）4个蛋清大约放90~120克糖个人认为90克已经够甜了，蛋清打发至用手指勾起成鸡尾状，也就是大家所说的九分发
3：蛋黄部分，应该先搅拌油和水我的比例是，油60，水40再加面粉100克~120克搅拌均匀后再加蛋黄搅拌
4：蛋清不是一点一点加进去的，先取1/3蛋清和步骤3翻拌，均匀后再倒回蛋清桶里十字拌
5：烤箱预热180°进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来
8寸模具烤法靠箱第三层 180°10分钟 转150°50分钟
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180°10分钟 转160°15分钟必须一盘一盘烤否则很难成功
6：出炉的蛋糕还需要做一次自由落体，为的是蛋糕不会缩腰
1：蛋清打发做的应该是戚风类蛋糕这类蛋糕模具是不能抹油的，只要底下铺一张油纸即可，蛋糕边沿没有模壁支撑会回缩
2：醋几滴（用来代替塔塔粉的主要作用中和蛋清的酸碱度）和糖应该加在蛋清里（或者加一部分在蛋黄部分中）4个蛋清大约放90~120克糖个人认为90克已经够甜了，蛋清打发至用手指勾起成鸡尾状，也就是大家所说的九分发
3：蛋黄部分，应该先搅拌油和水我的比例是，油60，水40再加面粉100克~120克搅拌均匀后再加蛋黄搅拌
4：蛋清不是一点一点加进去的，先取1/3蛋清和步骤3翻拌，均匀后再倒回蛋清桶里十字拌
5：烤箱预热180°进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来
8寸模具烤法靠箱第三层 180°10分钟 转150°50分钟
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180°10分钟 转160°15分钟必须一盘一盘烤否则很难成功
6：出炉的蛋糕还需要做一次自由落体，为的是蛋糕不会缩腰