英雄联盟大发明家:满汉全席(八)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 22:58:31
太极发财燕
主料:干燕菜
调料: 料酒
做法:
1.将燕菜放入大碗中,加入温水泡发约一小时,捞出,择 去燕毛、杂质及燕菜两头的根,在净水中洗两遍,撕成细 条。
2.将食碱放入大碗中,用开水冲化,放入燕菜,用筷子慢 拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水,用开水冲洗两三遍,再用
烧开有
3.将水发菜放碗中,加汤、葱、姜、鸡油,上笼蒸1小时,滗出汤,放在大盘的另一边,与燕菜构成太极图形,各点 缀红绿樱桃一颗。
4.起两锅,分别注入汤:一汤调味后勾芡,淋鸡油,浇于 燕窝上;另一汤加蚝油,勾芡,浇于发菜上,即可上席。
檀扇鸭掌
主料:鸭掌25个。
调料:芥末粉
做法:
1.用水将鸭掌洗净泥沙,剪去脚垫。将清水注入锅中,放入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,放入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的筋骨从背面拆净,剪去毛边,放入盆中,用沸水烫一下捞出。先将一个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上),再将其余鸭掌的跟部同第一个鸭掌的跟部叠起,呈打开的扇面形。
2.将芥末放入碗中,注入适量开水,冲熟,用盘子盖严,放入冰箱中。待凉后打开盘子,再加入醋、精盐、香油,调和均匀,浇在鸭掌上即可。
熊猫蟹肉
主料:上等蟹肉
调料: 精盐
做法:
1.将蟹肉中的皮骨挑出,用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分 钟。
2.将发菜放碗中,注入温水,浸泡10分钟,捞出,洗净,去 杂质,控净水。 坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,放入发菜略炸一下,捞
出,控净油。
3.将清汤注入汤锅,放入发菜,加少许精盐,在火上煨5分钟, 捞出,控净水,撕成小段,放入碗中,加入香油、精盐拌均匀。
4.将蟹肉放入圆盘中,码成熊猫胎形,再用发菜码在熊猫身 上成黑毛,将蛋白糕做成小圆片,码在熊猫头部成眼睛。用
刀片下黄瓜皮,刻成竹叶形,码在熊猫周围即可。
绣球全鱼
主料:鲤鱼一尾(约1公斤)。
配料:水发香菇
调料:料酒
做法:
1.将鲤鱼刮去鳞,开膛掏去五脏及鳃,用清水洗净,控净水,放在菜墩上。用刀从划水后将鱼头剁下来,再将鱼头的嘴从下唇剁开,但顶部要连着,鱼尾也剁下来,用刀剔净鱼身的骨、刺和鱼皮,约得净鱼肉
2.将
3.将鱼茸放碗中,加入料酒、精盐、玉米粉各少许,再加入1个鸡蛋清及葱姜末搅拌均匀,再放入鱼肉丝、香菇丝、玉兰片丝搅拌均匀,用手挤成十二个直径约1寸的丸子,即成绣球,放在盛有鱼头、尾的盘内,上屉蒸5至8分钟后取出。将绣球鱼放在另一盘盘中间,鱼头、尾分别放在两侧。
4.将清汤注入汤锅,加入料酒、精盐、青豆和胡萝卜丁,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成汁,淋上鸡油,浇在绣球鱼丸和鱼头、鱼尾上即可。
雪月羊肉
主料:羊肋条肉
配料:鸽蛋4个,油菜叶
调料:料酒
做法:
1.用水将羊肉洗净,放入锅中,注入清水,上火烧开,煮10分钟左右,捞出用水将油菜叶洗净,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入
2.坐煸锅,注入
3.将羊肉的边角切齐,然后切成长1寸2分、宽5分、厚2分的长方形片12片。
4.取四个碗形小酒盅,内壁涂抹一层花生油,在每个小酒盅内磕入一个鸽蛋(不要将蛋黄磕破),上屉蒸5至7分钟取出,用小刀从酒盅边上划开,取出鸽蛋。
5.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热,下入切好的油菜丝,炸成松,捞出控净油。
6.坐煸锅,注入熟猪油,烧至四成热,将熟羊肉条沾一层干玉米粉,再裹满蛋清糊,下入锅中,用温油炸熟(不可上色),捞出后控净油,整齐地码在盘中央,四周撒一些油菜松,在油菜松上对称地放上四个蒸熟的鸽蛋。
7.锅中注入
雨后春笋
主料:鲜嫩笋尖
配料:干贝
调料:料酒
做法:
1.将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细罗除去沙子)中浸泡。
2.用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐煸锅,注入
3.锅中注入
玉掌献寿
主料:鲜熊掌1只(约
配料:
熟火腿
调料:料酒
做法:
1.锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小时,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。
2.锅中注入清水,放入熊掌,加入葱、姜各
3.将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加
4.锅中注入
云河段霄
主料:香蕉
配料:金糕
调料:白糖
做法:
1.将香蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的长方形片。
2.将金糕、蜜枣均切成与香蕉片同样大小的片(蜜枣如不够大,可用两片拼起来)。
3.取两片香蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做15个。
4.将鸡蛋清放入大盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状,加入玉米粉拌匀。
5.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,把段霄的六面沾一层面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色),捞出控净油,码在圆盘中,撒上白糖即可。
炸春卷
主料:春卷皮15张,春卷馅
做法:
1.将面粉放入碗中,加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份,分别放入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5分的长条,在收口处抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。
3.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入生春卷,炸至金黄色时捞出,控净油,码入盘中即成。将面粉加清水和匀,再加精盐,用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,一次次地放入饼铛内,吊成春卷皮。
第三道菜
白梨凤脯 白银如意 百子冬瓜 冰花雪莲
参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚
佛手广肚 佛手金卷 芙蓉鱼骨 宫廷排翅
海红鱼翅 荷包蟹肉 荷花酥 红烧鱼唇
黄袍加身 姜汁扁豆 金钱鱼肚 金鱼角
葵花麻鱼 莲子糕 明珠豆腐 母子相会
千层糕 日月生辉 松鹤延年 豌豆黄
五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕
燕影金蔬 薏米膳继 玉兔白菜 枣泥糕
白梨凤脯
主料:
鸡脯肉
调料:
料酒
做法:
1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片,放入锅中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀,再
加入少许玉米粉,搅匀上浆。
2.用清水将京白梨洗净,削去外皮,切成两瓣,剔去梨核, 切成长1寸5分、宽6分的薄片,放入碗中,注入清水浸泡,防 止发锈。
3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡片,用铁筷子 划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,加入料酒、
精盐、清汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用水调稀玉米粉, 倒入锅中勾成芡汁,翻炒均匀,淋上鸡油即可出锅。
白银如意
主料:
冬笋
调料:
精盐、绍酒、上汤、鸡油各适量。
做法:
1.将冬笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片,出水后下汤锅滚透。 将鸡蛋清抽起泡,调入鸡泥中,加精盐、绍酒、鸡油,搅拌成 茸。
2.将冬笋片的一面拍粉,并抹上鸡茸,两边各放少许发菜和火 腿末,由两边卷向中央呈如意状,上笼蒸3分钟,取出装盘。
3.锅中注入
百子冬瓜
主料:
小冬瓜两上(每个约重
调料:
精盐
做法:
1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀,将 其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状,要刻透冬瓜;然后将冬瓜根
部打开,掏净冬瓜瓤;将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开 水,将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出,在清水中过凉,放在
大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮
2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪 油,上火烧热,放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒
一下,加入精盐、料酒各少许,
个海碗中,加入