中财网爱护文物的公益广告:白菜也是保健菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 05:19:15
白菜也是保健菜
白菜，又称包心菜，是老百姓的看家菜，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。现代医学研究证明，大白菜不但营养丰富，还具有一定的防病疗疾之功。美国国家癌症研究所以长年的研究资料为基础制作并公布了一份有防癌效果的食品清单。在这份清单中，大白菜、大蒜及大豆排在最前面。
据检测，大白菜含有丰富的营养成分。除含有一定量的蛋白質、脂肪、糖及其它成分以外，还含有較多粗纤维及鈣、鉬、铁、镁、锰、锌、铜、硒、钾、钠、磷和多种維生素。尤其維生素C含量较高。大白菜的鈣和維生素A、B、C、E，的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，前者比後者高5倍左右，而核黃素同样高3～4倍，
据检测，每 100克白菜中含有的营养成分如下：
热量(千卡) 15
蛋白质(克) 1.4
脂肪(克)
碳水化合物(克)
膳食纤维(克)
维生素A(微克)
胡萝卜素(微克)
视黄醇当量(微克) 95.1
现代医学研究证明，大白菜的主要防病功效有：
1、感冒：干白菜根1塊、紅糖 50克、生姜15克，用水煎服。
2、治粉刺：最近《廣州日報》报道说將大白菜叶片摊平，用酒瓶轻轻輕碾压，直到菜叶的叶脉呈現网狀，
绿色纤維呈糊狀，然後將叶片覆盖在脸部，每10分种更换一次，坚持数日，不但治粉刺，還可以美容。
3、白菜醒酒法：將大白菜心切成細絲，加白糖、醋拌勻，當涼菜服食，對消除酒碎有一定的作用
4、预防胃炎及胃溃疡：大白菜中含有维生素U是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，据说对胃炎及胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。
5、冻疮：將白菜、辣椒煎水洗腳，能預防及治疗凍疮。还可用白菜心搗烂塗敷患处，能促进血液循環，疗效頗佳。
6、防治骨质疏松：大白菜中还含有较多的维生素K和钙，有助于防止血液凝固，增强骨质，防治骨质疏松。
7、预防动脉硬化：大白菜含有丰富的抗氧化物质，能防止体内活性氧的氧化，对防止细胞老化、提高人体免疫力、预防动脉硬化等生活中常见病也有很好的效果。北海道原子能环境中心农业研究课课长中村隆一曾用食用油做过抗氧化能力的实验，结果发现与芦笋、菠菜、生菜相比，大白菜抗氧化作用最强。不同的大白菜抗氧化作用也不尽相同，外层叶子越多、越嫩的大白菜，其抗氧化作用就越强。
8、防治高血压：根据日本对食品成分的分析，每100克大白菜中就含有41毫克的维生素C以及200毫克的钾，钾对防治高血压很有益处。
9、抗癌：大白菜：含有鉬可抑制人体对亚硝胺的吸收和合成；含有硒可增強谷胱甘肽的活性和排除自由基；含有吲哚-3-甲醇可預防乳腺的肿瘤。人们还发现，大白菜中含有一种硫化合物的成分，能够起到防止致癌物质在体内活动的作用。
最近《新闻晨报》报道说，美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。调查表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国６人，日本21人，北欧48人，美国91人。这家研究所的科学家发现，白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物名叫吲哚－３－甲醇，约占白菜重量的１％。妇女每天吃0.5公斤的白菜，就能吸收500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
10、退烧：民间有服用白菜汁退烧的偏方，相传慈禧太后在年龄大了患病以后就一直靠白菜汤维持生命。她曾经有一次高烧不退，呼吸困难，但深懂药食同源的慈禧在了解到将大白菜熬汤内服，能止咳而且对高热不退有辅助治疗的作用之后，立刻就让宫廷的大师傅为她熬了一碗白菜汤，结果服用后效果很好，慈禧太后从此也就对大白菜产生了强烈的依赖。
一般地说，白菜要现炒现吃，大白菜維生素C很丰富，所以先洗后切，並急火烹调，以防維生素C大量損失。不可食用烂白菜及隔夜的熟白菜，因為白菜腐烂后其中硝酸盐会变成亚硝酸盐；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。为什么呢？新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，危害人体健康，严重時可造成死亡。