中财网冒险岛75披风:手把手教你做最浪漫的中式酥点——紫芋樱花千层酥（图文详解）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:48:44
手把手教你做最浪漫的中式酥点——紫芋樱花千层酥（图文详解）
(2011-12-16 08:22:00)转载▼ 标签： 食尚先生
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紫芋樱花千层酥
分类： 家庭DIY西点烘焙
“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”江南，自古便为文人墨客所追捧，是他们心中最后的胜地。
江南，小桥流水，粉壁黛瓦，处处都流露出娴静的风情。烟雨重楼，一幕幕爱情故事在这里上演，一段段浪漫传奇在这里发生。江南婉约，才子佳人不胜数。江南，也变成为从古至今的最为浪漫之地。
站在这爱情的发生地，为这份浪漫所感染，想为这份浪漫增添一丝温情，于是，奉上这粉色的小酥点。江南柔情似粉，曾不忆江南……
配方（可做20个）：
(1)油皮
(2)油酥
(3)馅料
制作过程：
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、接口向下，放入烤盘中，以上火170℃、下火190℃烤约15分钟，再以上下火均为150℃烤至10分钟。
注意事项
拌油皮的时候面筋不应拌得太强，以免面筋太大而回缩，松弛的时间也要充足。
油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。
油酥的颜色要适度，可以根据产品的需要而定。
擀压面皮的时候，双手用力要均匀，厚薄要一致，折叠的时候要上下对齐，要使层次清晰。
擀好的面需要用塑料纸盖一下，以免吹干，再次擀压的时候，面皮会干裂。
如果擀压过程中，面有筋可以多松弛一会，再进行擀压。
卷成圆柱体的时候，圆柱体的粗细要均匀，卷的层次要均匀，需要多松弛一会。
包入馅料的时候，擀压的一面放在外面，需要看见清晰的层次。
烘烤的时候，要掌握烤炉的温度，烘烤的时间，摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。
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