中财网360p1怎么关闭防火墙:6种含亚硝酸盐最多的食物
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:36:14
亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒，更会增加罹患胃癌的风险。今天我们来找出6种最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食攻略。
第1名 粉嫩熟肉
各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期。即使在餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。
安全攻略：别太红，别太嫩
熟肉如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。本来肉类是由肌纤维构成的，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。
第2名 刚作的腌菜
腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量也很高。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全攻略：腌制20天以上
一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
第3名 吃剩隔夜菜
隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全攻略：现炒现吃更安全
炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。不过，最好在炒菜时先要有计划。如果是肉类等荤菜烧多了，可以事先拨出一部分放在干净的碗或保鲜盒里，冷却到室温后盖好直接放入冰箱；如果是蔬菜，最好是现炒现吃。
第4名：久置凉拌菜
伴多了的凉拌菜放在冰箱里，虽然一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
安全攻略：加入蒜泥和醋
加大量的蒜泥、醋和柠檬汁等都能控制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生，另外含有维生素C的食物，如柠檬汁也可以抑制亚硝酸盐含量。如果这顿实在吃不完，也要在24小时之内吃完。
第5名：久煮火锅汤
涮了很久的火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题，因为肉类和蔬菜中的亚硝酸盐很快会溶解在汤里面。
安全攻略：少选酸菜、海鲜锅底，半小时内喝汤
火锅汤在涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。
第6名：刺鼻海鲜干货
很多人喜欢吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品，以及鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，这些食品都含有亚硝酸盐。
安全攻略：不能有刺鼻气味
吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等食品之前，都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。
摘自《医食参考》 2010年第12期 赵英敏／文