中财网av综合网站迅雷下载:三色祥云馒头——冬天发酵小窍门
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:22:48
【手把手·100道家常面食】三色祥云馒头——冬天发酵小窍门
当我蒸好这一锅馒头的时候，媳妇说，哇这个你也会？【音乐起】我骄傲啊——
我自己也很久没吃过刀切馒头了，刀切馒头在我老家，叫卷子。图省事的都做卷子。因为不要一个个的羼馒头了。
上次回家，我家人给我带来很多不容易买的杂粮面。豆面做面条很好吃。明天我做手擀豆面条，还有红干子面，也就是红薯干磨的面，做小窝头最好吃。还有黑米面，做黑米糕的。黑芝麻面，玉米面是我在上海买的，各大超市都有。
这三个颜色搭配起来层次不是很分明。下回试试对比强烈的颜色。杂粮对身体好，外面的馒头都有染色剂什么乱七八糟的鬼玩意，还是自己做吧！
手把手教你，一看就会！
1，原料图。
2，温水充分化开酵母，成牛奶白。
3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。
揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。
4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
该说的步骤说很详细啦！
周末愉快。
