中财网冷静斯大林敖厂长:冬季煲汤技巧
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:34:51
1.选料要鲜味足、异味小、血污少
选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
2.鱼、畜、禽死后3~5小时下锅
此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于被人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
3.炊具选瓦罐
瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
4.旺火烧沸,小火慢煨
旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5.配水达到3比1
用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
6.“黄金搭配”很重要
有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种食材一起熬。
7.不宜先放盐
先放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。
选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
2.鱼、畜、禽死后3~5小时下锅
此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于被人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
3.炊具选瓦罐
瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
4.旺火烧沸,小火慢煨
旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5.配水达到3比1
用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
6.“黄金搭配”很重要
有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种食材一起熬。
7.不宜先放盐
先放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。