黑龙江传统小吃

2011-11-26 00:06         1、锅包肉  
       锅包肉色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
 锅包肉是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。       当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
       2、齐齐哈尔杀猪菜 

       杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。        如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情。        3、美溪“三股流”血肠 

        杀猪菜是伊春林区的特色菜之一，而美溪“三股流”血肠更是远近闻名。将新杀猪的肠衣洗净，把新鲜猪血佐以姜末、酱油、蒜末、味素和花椒等调味料灌入肠中，煮熟后食用。亲朋好友围坐在一起，边叙家常边吃血肠，浓浓的乡情会使您感到北方人的好客和林区人的热情。        4、山蘑炖山鸡 

        山蘑炖山鸡是有名的东北菜，以野生草蘑、榛蘑、榆黄蘑与山鸡和炖，鲜、香、嫩、爽。这道菜野味浓厚，肉香菇滑，口味独特。        5、榛蘑炖小鸡 

       榛蘑是白蘑科食用真菌，中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，延年轻身。榛蘑7—8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。 榛蘑不仅食用，还可药用。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量。        6、松仁小肚 

       采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢、肥而不腻，透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。        7、干肠 

       哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的"腊肠"有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。        8、糖葫芦 

        哈尔滨的糖葫芦就是不一样，因为，它是把红果锤扁了的！为什么呢？因为在哈尔滨最寒冷的时候，红果的糖葫芦没有锤扁的话是根本咬不动的，为了方便食用，哈尔滨人就把它锤扁，咬起来就方便多了。        9、朝鲜拌饭 

        朝鲜拌饭主要是将米饭和煎蛋、各种菜丝、肉丝、调料等放在同一个热的沙锅里，然后自行搅拌而食的一种美食。由于朝鲜拌饭以烧热的沙锅做容器可以长时间保持拌饭的温度和味道。
       10、朝鲜沙锅 

       朝鲜族的沙锅食品是用特制的沙锅，采取特殊的方法煲制而成，具有汤汁醇厚，口味鲜美的特点，主要有人参鸡煲、鱿鱼面锅、泥鳅汤锅等。        11、朝鲜冷面 

         朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”、“净”、“敬”三个字，朝鲜冷面俗称朝鲜面，是一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜 丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。        12、镜泊鲤鱼丝 

       镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细、考究。将鲜金鲤鱼取两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋，等鱼丝成粉白状取出装盘，再加"金针"、"瓜叶香"等山珍。最后浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。嫩脆鲜香、滑爽适口。        13、鳕鱼炖豆腐 

         鳕鱼是漠河特产的珍贵冷水鱼之一，用它炖豆腐，可谓营养丰富，鲜上加鲜。
       14、拔丝地瓜 

        拔丝地瓜是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
       15、齐市烧烤 

        齐市烧烤味道比较原始，用新鲜的牛肉加洋葱丝、姜片、蒜和香料搅拌一起，在炭锅上烤，味道特别香。        16、炖山珍 

       这道菜的原材料有五花肉、蕨菜、木耳、榛蘑、刺嫩芽、银耳、鲜蘑、胡萝卜以及花椒、大料、葱、精盐、味素和酱油等调料。将五花肉煮熟切成薄片，其它野菜洗净切段备用。将葱姜、花椒、大料炸香，加入鲜汤，放入主配料，大火烧开，小烧炖制入味即可。
       17、同江赫哲族生鱼片 

        我国赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。
       制法：（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃。
       特点：在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。
       18、得莫利炖活鱼 

        哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村民把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
       19、可可花生酥心糖 

        可可花生酥心糖是哈尔滨食品厂的产品，已有40余年历史。特点：皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈银白色和棕色相同，别具一格，深受消费者欢迎。        20、哈尔滨红肠 

       哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！         21、酸菜猪肉炖粉条

        东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
       22、鸡西冷面 

       鸡西人的“吃”文化同其它北方城市没什么差别，以鲁菜为基础发展进来的北方菜丰富多彩，偶尔流行起新花样。不过，在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。         鸡西冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。特点:柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受        23、列巴

       列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))，就是俄语里面的大面包，被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。这种大面包为圆形，有5斤重，直径最大时可达1尺(33厘米)。味道别具芳香，甜中有酸，外焦里软。具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上一二个大列巴，带给亲友品尝一番。
       24、克东腐乳 

       克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。         25、玫瑰酥饼

        玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团；取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。        26、肉火烧 

        水面与油面相和作皮；猪肉丁加调料作馅。包成棋子大小，烤熟。金黄小巧，酥脆咸香。        27、大丰收 

       大丰收有两种做法，一种是凉菜，清明过后，采取当地野菜婆婆丁，加上自家小院种的小葱、小水萝卜、用上金色光芒的干豆腐，配上自家的大豆酱，全部装在盛皿里，绿黄粉褐白，好一派丰收景象！吃起来更是汁足味美，回味无穷         28、对青烤鹅

 

       对青烤鹅是以天然绿色的龙江鹅为原料，佐以祖传的三十多种中草药及独特的加工技术，其肉质鲜嫩，入口留香，口味甘爽，是您居家、饮食、聚餐、旅游之首选佳品。对青烤鹅无污染，鹅肉蛋白质含量高，与猪、羊肉相比脂肪含量较少，脂肪溶点低，不饱和脂肪含量也较高，对人体健康更有利，是天然的绿色食品。 
       “对青烤鹅”起源于黑龙江省的一个边远小镇“对青山镇”。“对青山”以其得天独厚的生态环境加之北温带的大陆性季风气候，为“对青鹅”的生长、发育和繁殖提供了优越的自然条件。早在一百多年以前，横贯龙江的中东铁路便将这里的烤鹅美名传扬大江南北了。       传说，清光绪年间，八国联军进北京，慈禧太后逃难至山西平遥，急火攻心食欲不振,随驾御厨一筹莫展. 忽然一缕肉香飘来,慈禧太后感道有食欲.吩咐太监去查.原来行宫附近有一刘记烤鹅,店主正在烧制烤鹅.太监拿来烤鹅进现太后.鹅肉色泽金黄，香飘四溢，慈禧食欲大增，吃后留香绕唇，赞不绝口．回京后召刘师傅为宫廷御厨． 
　　刘师傅进京后，王侯显贵宴请宾朋，以请刘师傅烤鹅为荣．翌日，李连英大摆寿宴，请刘师傅烤鹅，正巧刘师傅母亲身染重病无奈只好推辞．李连英恼羞成怒，污蔑刘师傅为康梁一党．好友及时报信，全家连夜逃亡． 
　　刘师傅全家辗转反侧来到哈尔滨对青山，发现这山青水秀，草场肥沃，鹅质优良．全家定居与此，重操旧业，为避通缉，烤鹅以对青命名．从此对青烤鹅扬名松花江两岸