tfboys单飞了吗:酱香海米猪肉白菜水饺

    这款饺子最大的特色是使用了黄酱代替酱油，这样吃起来味道更加香浓。记得小时候在老家生活，每户人家春天都会做很多的黄酱，足够吃一年的。做黄酱大概要经过炒黄豆、磨粉、做酱球、发酵、清洗、加料调制陈化发酵等过程，每一步都有严格的标准，时间上也有要求，不是什么时候都能够做的。黄酱在过去农村人家里的调味品中占有重要的地位，既可以直接用大葱或其它生食蔬菜直接蘸食，也可以用油炸用来拌面，还可以炝锅的时候用，吃饺子拌馅更是少不了黄酱的身影。

    这些分量的材料是4人份，如果家里人少，可以把吃剩下没煮的饺子放入冰箱冻冻硬，再用保鲜袋密封好放入冷冻室保存，吃的时候只要拿出来煮熟即可。作为便当则要把饺子煮熟，晾凉以后再放入便当盒，把调味蘸汁用小瓶或保鲜袋装好；吃的时候只要把饺子放入微波炉加热几分钟即可，仍然是非常美味。

    我们通常看到的便当大多是米饭、寿司、三明治、汉堡类的，但是作为北方人的我还是喜欢传统食品饺子，饺子现在不仅仅是能食用的一种面食，也是中华名族的传统美食，多少旅居国外的华人在春节的时候都要包顿饺子，这也是永远改变不了的中华情愫。所以作为家长也有义务让自己的孩子领悟美食与文化的交融，不要让他们仅仅记住汉堡、炸鸡腿、薯条等等这些外来食品。

    饺子有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinese food的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑，所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

    据考证：饺子是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。

    饺子最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。

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主料：白菜500克、海米30克、猪肉150克、面粉500克、水250克

配料：黄酱20克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大葱10克、生姜3克、香油2茶匙

制作：

1、 白菜、猪肉、海米准备好。

2、 海米用清水浸泡30分钟。

3、 猪肉肥肉和瘦肉分别切末。

4、 大葱和生姜切末，黄酱准备好。

5、 白菜先撕成大片，清洗干净。

6、 白菜剁成末，加入1茶匙的盐拌匀，腌制5分钟用手挤干白菜的水分。

7、 锅烧热，放入2汤匙的植物油，放入肥肉末和黄酱。

8、 小火煸炒至肥肉吐油，黄酱散发出香味。

9、 再放入瘦肉末和葱姜末。

10、 加料酒小火炒至瘦肉变色，晾凉。

11、 加入挤过的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的盐、白糖、味精、胡椒粉、香油。

12、 搅拌均匀成饺子馅料。

13、 面粉放入盆中，分次加入水。

14、 先搅拌成雪花状。

15、 再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

16、 把面团放到案板上，搓成条分割成每个约重12克的小剂子。

17、 在面剂子表面撒些薄面，用手搓一下使剂子表面沾一层面粉。

18、 把剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

19、 取一个饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

20、 一只手推褶一只手捏紧，包成饺子生坯。

21、 包好的饺子都放到帘子上摆放。

22、 锅内加入足量的水大火烧开。

23、 逐个下入饺子（这些量的饺子分2次煮）。

24、 饺子入锅30秒外皮凝固后再用勺子沿着锅边轻推饺子，使饺子不粘锅底，直到饺子全部浮起，再煮1分钟至饺子内充满气体时捞出。

关键：

1、 饺子面团不可太硬，否则吃了不容易消化而使胃感到不舒服。

2、 白菜碎中的水分尽量挤干些，这样拌好的馅料才不会出水。

3、 炸黄酱的时候会有些黄酱颗粒，加入白菜后会很快化开不必担心。

4、 把肥肉先炒到吐油，是为了吃的时候不油腻。

5、 饺子刚入锅不要立即搅动，在饺子皮没有变硬之前搅动会导致饺子破裂，而影响品相和口感