clubseventeen 下载:几种面食的做法

羊肉烧卖的做法菜系及功效：港台菜 工艺：清蒸羊肉烧卖的制作材料：主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
辅料：香菜30克
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

羊肉烧卖的特色：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。羊肉烧卖的做法：1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2. 香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用

       既然自己动手，那当然要挑好点的料了，糯米吃了容易胀，所以就选用普通大米，配料放了胡萝卜黄瓜腊肠，这胡萝卜还真是百搭，放哪儿都合适。唯独炒了菜我们不太喜欢，其他方式全部都接受。拌饭不用色拉油，用上自己熬的猪油，香。小时候没菜的时候怎么办呢，家里自己种的新米烧熟了，散发着清香，趁热挖点猪油倒点酱油用筷子一拌开，那滋味真的好，我跟弟弟能吃两大碗，真喜欢。如今想起来有点腻心，大概是肚子里荤腥太多的缘故。从小到大家里橱柜上一瓷罐头猪油肯定是备着的，下面条，下馄饨，烧了菜粥都要放一勺，没有肉吃有啥关系，只要有这猪油就行了，完全的百搭，所以现在我一直都把一大罐自己熬的猪油存在冰箱里，有时候烧汤也放点，非常好味。偶尔的吃也不用太担心，小时候吃那么多也很健康。

做法:

1、南瓜泥和面粉加入适量的水和成面团(这步省略没拍)

2、前腿肉切块后绞成肉馅,小葱切末

3、肉馅里放入小葱,老抽,香油,五香粉拌匀,腌上那么几分钟

4、面团和好后,揪成小剂子,像擀饺子皮一样擀开

5、擀面杖顺着面皮的边缘继续擀薄,这样最后成型时就有很好看的花边

6、擀好的面皮里包好肉馅,然后捏紧,封口(因为馅料不多,我个人认为不封口不好看)

7、蒸锅开锅后蒸12分钟,闷2分钟即可

糯米四色烧卖的做法菜系及功效：精品主食 糯米四色烧卖的制作材料：主料：面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙（15g）,姜末1茶匙（5g）,生抽1汤匙（15ml）,淀粉1汤匙（15ml）,料酒1汤匙（15ml）,盐1茶匙（5g）,黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙（15ml）

糯米四色烧卖的特色：鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，用各种颜色的蔬菜制作，营养多多，热量少少。糯米四色烧卖的做法：准备时间：40分钟

烹饪时间：10分钟

1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。

2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。

5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。

虾仁烧卖的做法菜系及功效：精品主食 青少年食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：明炉烤虾仁烧卖的制作材料：主料：虾仁150克,猪肉(瘦)80克,豌豆20克,小麦面粉300克
调料：黄酒15克,盐2克,酱油10克,淀粉(豌豆)20克

虾仁烧卖的做法：1.虾仁去肠汤洗净剁碎，然后连同肉末一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀。
2.用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉（10克）的豌豆，然后放在涂过油的盘中。
3.覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。

虾仁烧卖的制作要诀：烧卖皮制作方法：在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

教你做出水嫩爽滑口感蛋羹——虾皮蒸蛋羹的制作步骤
1将鸡蛋打在碗内。
2慢慢加入清水，边加入边搅打。
3用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。
4菠菜洗净，切细末，先焯水可以去除草酸。
5事先将虾皮泡好，再将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。
6加入少许白胡椒粉。
7蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
8盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（如果用的是砂锅，较厚，蒸制时间要加长。）
9开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。
小贴士怎样才能做出爽滑的蛋羹呢？现在教你们几个小窍门：
1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。
2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。
3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。
4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。

此外有关这道菜说两句：1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。
2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。
3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。

 小米南瓜盅梅依旧 / 原文 / 2011-09-15 / 3348人看过 星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！做法：蒸 口味：甜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<30分钟 南瓜1个 小米200克 枣(干)8个 百合8克 枸杞子20粒
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小米南瓜盅的做法材料：红枣、百合、枸杞洗净，泡开

小米洗净，放入锅中，倒入刚好没过小米的水量

小米煮开后，即可关火，然后焖十分钟，让小米充分吸收水分

南瓜切开，去掉籽瓤

将小米饭、红枣、百合、枸杞拌匀，放入南瓜中

再将南瓜放入锅中蒸20分钟即可

煮小米的时间不宜过长，开锅即可，吃时调入蜂蜜、红糖口感更佳。

把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

面团放入猪油

用手再次揉匀

把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟

豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末

肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

再放入豆腐干、黑木耳丁

加香油搅拌均匀

饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子

取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞

放入搓圆的白色剂子

双色剂子按扁

擀成饺子皮

取一个饺子皮中间放入调好的馅料

边先捏成五角形

再把五角形的边捏紧

五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好

最后再整形即可

所有的白菜型饺子生坯都做好

胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上

加盖中火蒸5分钟即可

        这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。

2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂。