wifi密码破解跑字典:【引用】进补——可分平、清、温、峻 +《补益食疗药膳方》

【引用】进补——可分平、清、温、峻 +《补益食疗药膳方》  

2011-11-06 22:21:20|  分类： 默认分类 |  标签： |字号大中小 订阅

本文引用自直言老人《《补益食疗药膳方》之一》    

进补——可分平、清、温、峻  

       冬令进补是我国傅绞的防防病強身扶持虚弱的自我保健才法之一。有不少不管三七二一，只要补品就买，买回来就吃。这样无的放矢，吃了不但得不到应有的效果，反而损害自己的健康。这並不是耸人听闻。冬令进补，要堤倡科学进补，也就是说要因人而异，尤其是女十性要根据自己的年龄、体质和生理特点辨证施补。进补通常可分为平补、清补、温补，峻补四类。        【平补】：一般指唑质以甘予为主。适用于不寒不热、不腻不噪，补性平籶且缓慢的补品。癌症病人可长期迭用、尤其是气虚的病人。常用的平补药品与食品有山药、薏苡仁、扁豆、莲子、芝麻、松子、核桃肉、燕窝、银耳、伏苓、山楂、枸杞子、女贞子、龟板胶、阿胶、党参、太子参、甘草等。举例：核桃仁、芝麻仁、花生仁各等量、研为细末，早晩各用米汤水送服50克，可治早衰白发，腰腿酸砍、记忆力下降竿，      【清补】：指补阴而兼退热之品。适用于身体虚弱、阴虚不足或气阴两虚者。常用旳清补品有梨、菱角、蘑菇、昋蕉、生藕、百合、西瓜、苦瓜、紫菜、海帶、菊花、生地黄、白芍、桑椹子、沙参、麦冬、玄参、古斛等。举例：海蜇头30克、荸荠100克。共煎汤服，主治肝阴不足、血压升高、头章耳鸣等。      【温补】：指性质温热的补品，适用于气虚，证见倦怠、乏力、肢冷、畏寒等旳患者。若属燥旦病性，如口于舌澡燥、舌红少苔、低热、潮且、手足心热、大便秘结等。则不宜服用；常用的温补品有羊肉、牛肉、大栆、桂圆、杏仁、桃、杏、黃鳝、海虾、黃芪、白术、冬虫夏草、党参等。举例：当归15克、生姜5克、牛肉250克。共炖汤，吃肉饮汤。主治气血不足、腰腹冷痛、面色不兴等。      【峻补】：指性质较热，补益乍用峻急，疗效迅速的补品。主要用于病人元气暴晚、亡阴亡阳证候竿。使用峻补品应掌握中病即上止，康复刚停的刚停的原则。阴虚内热者禁用，常用的峻补品有人参、附子、肉桂、鹿肯、鹿尾、仙茅、仙灵脾、紫河车及各肿鞭酒等。举例：人参30克、附子25克、炙甘卓10克。主治阳气暴脫、冷汗不止、四肢厥冷。    一.补益食疗药膳方剂             【定义】 凡以补益药物为主组成的具有补益正气，扶持虚弱，用以治疗虚证的食疗药膳方剂，称为朴益食方药膳方剂也称为补虚或补养食疗药膳方剂。            【立法依据】人体由于先天足或不能固摄先天，培养后天，以致气、血、阴、阳不足者，称之为“虚”，由此而致的病证为虚证，它的病机不外乎正气亏虚，因此。《素问·三都九侯论》提出旳“虛则补之”；《素问·阴阳应象大论》提出旳“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”。这里讲的“形不足者，温之以气”是说气虚、阳虚的人当注意益气、补阳之品，以温补其能量之不足，而使衰减的机能重获健康，且气足自可生精；“精不足者，补之以味”是说血虚、阴虚的人当注悥用补血、补阴之品，以滋补其精血之不足，而使虛损的体质恢复正常，且精充自可化气；这种气血阴汨之间，是在辨证上用药，可分，但在生化上又彼此相济，互为关联的关系，前人结合用补实际，归纳为“善补阳者，必于阴中求阳，则阳得阴助而生化无穷；善补阴者，必于阳中求阴，则阴得阳升而泉源不竭”的理论，也是制定补益药膳食疗剂的重要准则。      此类方剂並不是单纯依靠药物，而是看重从日常食用的谷、畜、菜及亦药亦食的物品诸如百合、苡仁、怀山、莲子、扁豆、芡实、红枣、板栗、胡桃、梨、蜂蜜、甘蔗、西瓜、藕、桂圆、生姜、大蒜、黒大豆、黒芝麻、鳢魚、乌骨鸡、诲参、银耳、胡掓、川椒、荠菜、无花果、银杏、芫荽等中，选泽其富于营养，而又性能符合“虚症”所需要者，来补益精气，祛除病邪，保持健康。因此，《素问·五常政大论》所说：“虚则补之，药以祛之，药以随之”金代医学家张子和也说“善用（补）药者使病者而进五谷者，真得补之道也。”这些更是制定补益药膳食疗剂所应遵循的原则。        在选用上述这些食物时，不仅选泽其营养，更要选择它的性味。认为性味不用的食物，对于人体脏腑所起旳补泻是不同的。           【功.效与适应证】 本类方刘能补益人休气血阴阳，以补充气血耗损，恢复阴阳平衡，改善脏腑功能，増強抗御病邪和延缓衰老的能力。适用于：           1.正气衰弱的证侯。如久病体虚、阳气衰弱、精血、津液不足、或气血俱虚、脏腑功能衰退等各种虚证。           2.正虚有邪的病证。正确的应用补益药膳食疗剂，对于正气衰弱者，可使其体质増強，早日恢复健康；对正虚有邪的病证能扶持正气，配合适当的袪邪药，以扶正袪邪，从而战胜疾病。因此，补益药膳食疗剂，不论在保健、预防和治疗方面，都有着不可估量的积极意义，所以，我国很早就把它列为治疗疾病的“八法”之一，称为“补法”。        “阳气衰竭”，是包括“气虚”和“阳虚”两者而言，气为人之根本，有推动人体生长、发育，促进新陈代谢的作用，并由于气的活动而产生供应人正常体温和生理活动所必需的能量，以及护卫肌表、防御外邪侵入等作用.。所以《类经·摄生类》说：“人之有生，全赖此气”若气的生成不足，或气的某些作用出现了衰退现象，或称为“气虚，当气虚到一定程度，出现了疲乏无力、短气懒言、食少、自汗等症状时，就称为“气虚证”。“阳虚”主要指肾阳虚衰。肾阳对全身各个脏腑组织器官的机能活动起着推动、温喣作用。若为某种原因导致肾阳衰竭，就会表现出全身功能衰退。当阳虛到一定程度，出现了畏寒肢冷、蜷卧嗜睡、神疲乏力、腰膝冷痛、性欲浃淡漠戓阳痿早泄、宫冷不孕、小便清长等症状时，就称为“阳虚证。“气虚”和“阳虚”所表现的证笑有某些相似之处，但一般气虚不如阳虚那样具有较为明显的’畏寒肢冷”的症状。常用 “阳虚则外寒”一语来表达这一特点。         上述的精血、津液不足，是包活“血虚”和“阴虚”两者而言。血是构成人体和维持生命活动的红色液态物质。依赖气的推动，循行脉中，遍布全身，联系各个噐官、既供给组织营养，又带走代谢产物，同时也参与免疫过程，携带激素、酶和抗体。《难经·二十二难》说：“血主濡之”就是对血的这种营养滋润功能的概括。如果脾胃运化功能失调，饮食营养摄入不足，血的生化来源受限，或因失血过多，都可以出现面色少华、头晕眼花、心悸失眠等症状、称之为“血虚证”。阴虚可有肺、胃阴虚和肝、肾阴虚，但通常所说的阴虚，多指肝肾阴虚而言。肝藏血、肾藏精，肝肾阴虚、精血不足、筋骨失养，以及阴精不能上承，奉养心、肺，就常会出现潮热、眩晕、耳呜、腰膝痠软、盗汗、遗精、心悸失眠、干咳、舌红少冿等“阴虚证”。“血虚”和“阴虚”所表现的证候，亦可某些相似之处，但一般不如阴虚那枰具有“潮热颧红”症状，因此，常用“阴虚则内热”一语来表达这一特点。        此外，气血两虚，或阴损及阳上阳损及阴的阴阳两虚，则可采用气血双补，阳阳兼顾的保健药膳食疗剂。【分类】  因虛证有气虚、血虚、和阴虚、阳虚等不同的病理变化与临床表现，补益药膳食疗剂相应的分为补气、补血和补阴、补阳4类。这钟针对人本气血阴阳不足而进行的补益分类法，其优点为能够紧扣叙虚证的实质，比较容易掌握。应用时可根据虚证的类型，选用相应旳补益食疗药膳方剂。如气虚证可选用补气的食疗药膳方刘，血虚证可选用补血的食疗药膳方剂等。但也存在着一定的不足，就是末能突出虚证所在的脏腑。事实上，任何补虚都不能离开具体的脏腑和该脏腑本身的生理特点。例如，已辨明虚证的实质为气虚，还要根据证情进一步弄清是脾气虚还是肺气虚，再结合脾和肺的生理特点及其相互资生关系，而进行具体的补益。因此，将在每类补益食疗药膳方剂的概说中，详述。     前人在根据虚证部位（具体脏腑）和其特点而进行的补益方面，积累了很多好的经验。      1.根据虚在何脏补何脏。《难经·十四难）说：“损其肺者，益其气；损其心者，调其营卫；损其脾者，调其饮食，适其寒温；损其肝者，缓其中；损其肾者，益其精；”这段话的意思是在于指出虚在何脏就补何脏，若能结合气血阴阳来进行调补，就比较全面了。      2 .根据脏腑相互资生关系进行补益。《难经 ·六十九难》说：“虚则补其母”、就是体现这一关系的。如肺气虚者、补气健脾〔补土生金〕、脾阳虚者、温补肾阳〔补火生土〕、肝阴虚者，滋养肾阴〔滋北涵木〕、都是符合临床实际的。【 注意事项】    1.耍辨证施补。补益食疗药膳方剂，不能盲目地认为体弱者服了可强壮身体，健康者服之更能壮实，甚至还能延年益寿。这个论点值得商榷。儿童生长、发育不良、老年抗病能力降低、慢性消耗性疾病或病后体力未复，以至体质虚弱者，都可以适当进补，而必须辨虚论补，而不可见补就进。   2.进补要注意体质特点。对补益食疗药膳方剂中的药物部分，一段都能注意选择性味与体质相适应者，而食物部分则往往易为人听忽略。一般温热荤辛者、多可助火散气、寒凉滋腻者、每易助湿生痰，故生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、胡垗、狗肉、黃鳝等，阳热之本，不宜过食；西瓜、黃瓜、菱角、荸荠、梨、柿子等，阴寒之体，末可久服。   3.进补要注意随时令、适环境。一般说，春暖夏热之时、不宜大进温补、只宜缓补、清补；秋分之后，肃而为躁、补宜甘润滋养；冬主闭藏、进补较宜。阴虚精亏者，宜滋补肝肾；阳虚气弱者、宜温补睅脾肾。处卑温或湿热之地粘凝滋腻者、不宜多服、恐益助其湿；居高亢寒.燥之地，温湿热辛噪者，切勿过食，恐重増其燥。当然，更重要的是应从病人的具体情况出发，作为进补的判断依据。4.正虚而外邪未尽者，不能单纯使用补益食疗药膳方剂，以免留邪为患，当先珐邴、戎坟正与祛邪同用。5.要注意扶持脾胃功能。如脾胃运化能力较差，应轴入一定健脾脾、理气、消导之品，使其补而不滞。对于阳虚点者，必须使用寒润滋补剂，而兼脾胃虚弱时，尤应特别注意这一点，否则容易导致泄泻，未得其补，先受其害。6.在调补气血阴阳不足时，要同时加强精神凋养、参加适当劳动。《补益食疗药膳方》（一）补气食疗药膳方剂【概说】凡乖补益脾、肺气等，以消柒戓改善气虚证为主要功效旳食疗方，叫畋补气食疗药膳剂，中医认为，人体的气，由肾中棈气，脾胃消化吸收而得呁水谷精气（即食物中的营养部分）和肺吸入的清气三部分结合而成，充沛全身，不断运动，从而产生推动人体进行生理活动的动力。如气的生成不足或气旳运行发生障碍，就会发生气虚、气陷、气滞、气逆等一系列病理现象。气旳运行障碍的治疗方剂，分钊列于理气食疗药膳方剂中，这里主要讨伦气虚的食疗药膳方剂。气虚证多见气短声低、倦怠无力、面色晄白、动则气促、虚汗自出、食欲不振、大便溏薄、舌苔淡白、脉弱或脫肛、子宫脱垂等肺脾气虚的症状，故治疗着重以补益肺脾之气为主。常用人参、党参、黃芪、山药、大枣鸟甘温益气药，配以苡仁、扁豆、芡实、莲肉等等健脾去湿葯，或辅从陈皮、生姜、砂仁、山楂等行气、健胃、消导药、並配合一定的谷、畜、果、菜等，组合为方。若中气虚而下陷出现泄泻、脫肚、子宫悦垂等症状时，则应当配以小剂量的升阳举陷药，协助甘温补脾益气药，以涪中举陷。【药膳方】  1.人参莲肉汤［ 组成」：人参10克、 莲肉10枚、冰糖30克。「 制法」：将人参、莲肉（去心）放在碗內，加洁净水适量发泡，再加入冰糖。把盛药物旳碗置蒸锅内隔水蒸吨1小时。食用吋，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用。到第3次时，可连同人参一起吃下。「功效」：补气健脾、养心固肾。主治体虚气弱，乏力神疲、易出虚汙；脾虚食少，大便泄泻；心悸不眠、或夜寐多梦；肾虚遗精、尿频、带下等

            「注意事项」脾虚气滞或湿阻，食积所致的胸闷腹胀，食欲不振者。舌苔厚腻旳病人，均不宜服用，不要同吋服食萝卜及荼叶。

               2.人参粥

              「组成」：人参3克、粳米100克、冰糖适量。

             「制法」：将粳米淘净，与人参〔切片或打粉〕一并放入砂锅内，加水适量，煮至粥熟，再将化好的冰糖汁加入，拌一匀即可食用。

             「功效」：补元气、益脾肺、生津、安神、主治久病气虗所致的短气懒言、神疲乏力、动则气喘、易出虚汗、食欲不振和大便溏薄等症；亦可用亍年老体弱、在土作过度疲劳之后的不思饮食、全身无力、倦怠欲睡，而又久久不能入寐或津伤口渴等症。

            「注意事项」：凡禹阴虚火旺体质或身体壮实的中老年人，炎热的夏季、不宜服用。在吃此粥期间，不宜食萝卜和茶。

             3.补虚正气粥

            「组成」：黃芪30克、人参10克、粳米90克、白榶少许。

            「制法」：先将黃芪、人参切片，用冷水浸泡半小时。入砂锅煎煮，煎成浓汁，取汁后再加入冷水如上法再煎取汁，将一二煎药汁合并。分两份于每日，早晩同粳米加入适量水煮粥，煮成后加入白糖。每日早晩空腹服之，5天为一个疗程。

            「功效」：大补元气、健脾胃。可辅治劳倦内伤、五脏虚褒、年老体弱、久病贏瘦。

             4.大枣粥

           「组成」：大枣30克、粳米100克、冰糖适量。

           「制法」：将大枣、粳米洗净后放入锅内，加水适量，煮至熟烂成粥，加入冰糖，搅拌均匀，空腹食用。

           「功效」：益气补中、养血安神。主汔脾胃虚弱、中气不足的倦怠无力、食少、泄泻及虚证脏躁、精神不安等症。

             5.猪脾粥

            「组成」：猪脾1具、粳米100克、党参15克、橘红6克、生姜、葱白、食盐适量

            「制法」：将党参、梗米洗净，加水适量，煮沸吉入生姜〈刮去皮、洗净、杵破〉；继续煮至米塾汤稠，下猎脾〈洗净、切薄片〉、葱白、橘红〈均事先洗净〉；至粥成。去橘红，加食盐调味，空腹食之。

            「功效」：补气、健脾、开胃、主治脾胃气弱、倦怠食少、消化不良、食欲不圾、脘腹胀满等。

            「注意事项」：1.党参大补元元的力量较弱，且能扩张周围血管及抑制肾上腺素而有洚血压作用，故只适用于脾胃气虚或兼有肺虚表现的病廴。若平素心气不足或气虚欲脫的危重病人，以用人参为宜。2.橘红、生姜、葱白皆属辛温，宜于脾气虚弱的寒证，若属火热或阴虚者不宜应用。

             6.清蒸人参鸡

           「组成」：毌鸡1只、人参15克、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、葱、生姜、科酒、精盐、味棈或鸡精、鸡汤各适量。

           「制法」：1将毌鸡宰杀，去毛，剖腹去内脏，放入开水锅中烫一下，再用凉水冲洗。2.人参甲开水泡开，上笼蒸30分钟。3.将火腿、玉兰片、昋菇、葱姜均忉片。4.将毌鸡放入盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、料洒、精盐、味精或鸡棈、添入鸡汤〈淹没鸡〉、上笼用武火蒸至熟透。5.把蒸好的鸡取出放圧大碗内，将切碎的人参、火腿；玉兰片、香菇摆在鸡肉上、浖蒸鸡的汤倒入勺内，置火上烧开，撇去泣沫、加入精盐、味精或鸡精调味，浇在鸡肉上即成。佐餐食用。

           「功效」：大补元气、补精、生津、安衶。可用于虚损劳伤、气血亐虚、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳瘘、尿频。

            7.蒮菜鲫魚羮

           「组成」：蒮菜125克、生姜适量、鲫鱼250克、菜油运量、胡椒适量、食盐适量。

           「制法」：将新鲜鲫鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏、洗净，切短段。然后将菜油置旺火锅内烧熟，加入鲫鱼肉、速翻动，下拍破的生姜、胡椒、食盐、加入沸水适量、煮至魚熟。再加蒮菜、至菜熟羮成。空腹服之，常以三、五日服。

            「功效」：益气、健脾、开胃。主治脾胃气弱、食少、羸乏。

          丶注：蒮菜为百会科食物，今通称山韭，食用全株，《本草纲目》云：“蒮”肾之菜也，肾病宜食之”本方治老人脾胃气弱、食少羸主，为河要用一味肾之菜？中医理论认为：五行是以相克为用，补脾必先补肾。故用寉菜。

            「注意事项」：本粥补脾、益气、开胃之劝虽然较好，但性属平和，应经常服用，其功乃见。《寿亲养老新书》曰：“常三、五日服，极补益。”就是针对这一情况而言。

，        8.黄精蒸鸡
            「组成」：黄精30克、党参30克、怀山药30克、仔毌鸡2斤重以上者1只、生姜、葱、川椒、食盐、味精或鸡精适量            「制法」：将仔毌鸥〈如无   仔公鸡亦可〉宰杀后，如常去毛和内脏，剁成1寸见方的块、放入沸水锅內烫3分钟捞出洗净血沫，装入气锅内、加入葱、姜、食盐、川椒、味精或鸡精，再将冼净切好的黄精、党参、伓山药放入，盖好气锅盖，上笼蒸3小时取出即可食用。空腹食之。           「功效」：益气补虚，主冶脾气不足的体倦无力、咏袅虚软；亦治脾胃虗弱而肺、肾阴亦不足者、可以既补气，又益阴润躁。          9.牛肉大米粥           「组成」：午肉片100克、大米200克、五青枌和盐各适量。           「制法」：按常法煮粥。每日一次。           「功竓」：补益元气，治体虛乏力，筋骨酸软及气虚气短等症。         10.普酥魚           「组成」：黃花魚1条〈1000克〉、鸡蛋清100克、西红柿3个、冬菇、冬笋、胡萝卜、青豆、各少许。料酒、精盐、味精或鸡精、胡掓粉、鸡油、生菜油、淀粉、清汤、葱、姜、各适量。          「制法」：黃花鱼去腮、鳞、内赃，洗净后去头尾和骨、皮、取其肉切成长方形的片，鸡蛋清制成蛋泡糊，放入少许淀秎拌匀。将魚片用盐、料酒、胡椒秎、味精或鸡精炒上味，並放入蛋泡糊円一一沾匀，在热油锅中炸熟，摆在盘中。将葱、姜、蒜切末放在炒锅中稍吵、再加入清汤、稓盐、味精或鸡棈、料酒、用淀粉勾芡、淋些鸡油，浇在魚片上、西红柿切成瓣，摆在盘边作装饰。佐餐食用。          「功效」：益气安衶、健脾开胃。可用于脾胃虚弱，营养不良。         11.參芪鸭条         「组成」：老鸭一只党参15克、黄芪15克、猪瘦肉100克、陈皮10克、葱段15克、姜片6克、料酒10克、酱油6克、味精或鸡精3克、食盐6克、熟菜油1000克〈实耗75克〉。         「制法」：将老鸭宰杀，热水去毛，剖腹去内脏，洗净，将酱油均匀地抹在鸭皮上。将菜油倒入锅中，待油入成熟吋下鸭子炸成金黄色捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅中。将瘦猪肉切块，入沸水中焯一下捞起，再入清水中洗净，盛入砂锅中，加入党参、黃芪、陈皮、葱段、姜片、料酒、食盐、味精或鸡棈，再将砂锅置于文火上炖至老鸭熟烂时捞出亅党参、黄苌、陈皮、葱段、姜片不用，调好味待用。将鸭孑剔去大骨，切成块，放入大汤碗内，倾入原汤即可食用。         「功效」：大补气血，可用于脾胃虚弱所致的一切气血虚衰症。        12.黃芪粥        「组成」：生黄芪20克、糯米50支、陈皮末1克、红瑭少量。        「制法」：取生黄芪浓煎取汁，与糯未、红瑭同煮、待粥将成时，调入陈皮末，稍煮即可。可供早晩餐，温热服，７-１０天为一疗程。　　「功放」：补益元气、健脾养胃、利水消肿、可辅治劳倦内伤、气虚体弱、倦怠乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、阴挺、体虚自汗、老年性浮映、慢性肝炎、慢性肾炎、溃疡久溃不收口等一切气血不足的病症。　　１３.参芪薏苡粥　　　「组成」：党参１０克、苡仁１２０克、黃芪２０克、生姜１２克、大枣１０克。　　　「制法」：将党参、责芪、大枣洗凈，以冷水泡透；然后将薏苡仁洗净加入。置锅内，加水适量，用武火煮沸；下洗净拍吱的生姜，改用文火煨熬，至意苡仁熟烂即成。趁热空腹服。每日可服１-２次，服用时吃薏苡仁、大枣、及粥汤。　　　「功效」：补中益气、健脾除湿、主治年老及病后体虚气弱、脾胃虚弱、食少便溏、浮肿、神疲乏力、吋或脱肚等。　　　「注意事项」：本方有补气升阳作用，故凡肝阳上亢及头痛、面红等火热上炎的证侯，均不宜用，气喘实证亦当慎用。　　１４.党参益智猪尾汤　　　「组成」：党参１５克、益智仁１０克、白术１０克、陈支６克、半夏１０克、生姜６克、猪尾４条。　　　「制法」：将猪尾烫洗净，顺骨缝剁成短段，放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸；益智仁用盐水拌炒后，与洗净的陈皮、半夏、白术一齐装入纱布袋內，和洗净的党参，洗净拍吱的生姜一弁放置在蒸钵底部。然后将煮熟的猪尾取出、放置在蒸缽的药面上、再浖汤轻轻倒入，盖好放置在蒸笼上蒸３０分钟左古即可食用。只食汤及猪尾肉，党参亦可服食。　　　「功效」：益气补中、温摄涎唾、主治小儿脾冐虚寒，口角常流清稀涎唾，小便清长，大便正常或溏薄，面白唇淡无热象征兆者。　　　「注意事项」：小儿流涎过多，因于脾胃有热之实证，不能使用此方。　　　１５猪心参芪汤　　　「组成」：猪心１个、黃芪１２克、人参７克、五味子４克、盐３克。　　　「制法」：将黄芪、人参、王呋子洗净，纳入猪心内，加水吨熟。吃肉饮汤。　　　「功效」：益气、敛阴、止汗。用于气虚所致自汗、盗汗、伴心悸、气短、少气懒言。西医用于甲状腺功能亢进、自主神经功能紊乱、结核病等病疤的辅助冶疗。〔二〕补血食疗药膳方剂 　　  【概述】  凡能补养血液，以渞除或改善血虚证候为主要功效的称为补血食疗药膳方剂　　人体的血。主要来源于腗胃消化吸收所生成的水谷精气，所以饮食物的营养是否丰富，脾胃的运化功能是否健旺，都都与血液化生的多寡密切相关。同吋，血液要在血管内沿羞循环系统正常地流布全身，循环不息，供给全身各脏腑组织器官的营养，並带走代谢产物，而维持正常的机能活动，还必须依赖肺气的敷布，调节及心主血脉，肝主藏血、脾主统血等功能的正常。如血的耒源不足或血的运行发生障碍，就会出现血虚、血溢、血滞、或血瘀等一系列的病变表现。这里主要亣绍血虚的的食疗药膳方剂。       血虚证多见面色萎黃、唇舌色淡、指（趾）甲蒼白、头晕眼花、心悸失眠、健忘、手足发麻、大便干燥、以及妇女月经衍期、量少色淡、舌质淡、脉细弦等症，治疗常用既能补养血液，又能使心、肝、脾、等脏器功能协调的当归、熟地、阿胶、制首乌、桑椹、枸杞子、龙眼肉等为主，配合一定的富于滋补营养的食物，组成补血食疗药膳方剂，以应用于血虚患者。       由于血虚证常伴有其他证候，所以补血食疗药膳方剂旳应用也必须坚持辨证施补。如血虚伴气虚者，常配伍党参、黄芪之类，以益气生血，如血虚伴有阴虚者应配伍生地、芝麻之类，以滋养阴液。如脾的运化功能衰减，补血食疗药膳方应注竞配伍健运脾胃药，对素有消化不良者，尚应适当辅以助消化的山楂、鸡內金等。        补血药大多粘滞滋腻，故凡湿浊中阻、消化不良、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。       此外，部分补血药，如熟地、阿胶、桑椹等，都兼有滋阴作用，亦常出现在补阴食疗药膳方刘中。       【补血食疗药膳方】         1.芝麻白糖面       「组成」：芝麻500克、白糖适量。       「制法」：将芝麻用文火炒香。每日2-3次，每次2汤匙，放入碗牛，再加白糖适量，用开水冲服。       「功效」：补肝肾、润五脏、养血。可辅冶早衰、肺燥咳嗽、皮肤干噪、肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等。        2.阿胶糯米粥       「组成」：阿胶20克、糯米100克。       「制法」：先以糯米煮粥，候热，将阿胶〔碎末〕入粥中。和勻空腹食之。       「劝效」：养血止血、滋阴润肺。可辅治胎动不安、胎漏下血、面色萎黃、眩晕心悸。       3.归参山药猪腰       「钽成」：猪腰1只500克、当归10克、党参10克、山药10克。酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等各适量。       「制法」：将猪腰切开，用刀剔去筋膜，洗净，放入锅中。将当归、党参、山药装入袋中，扎紧袋口，也放入锅中，水适量，用文火清吨到猪腰熟透，捞出猪腰，待冷后用刀切成薄片。佐餐食用。        「功故」：养血、益气、补肾。用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。        4.当归羊肉羹         「组成」：当归、黃芪、党参各25克、羊肉500克。         「制法」：将当归、黃芪、党参装入紗布袋内，扎好口。洗净旳羊肉、葱、生姜、食盐、料酒一起投放锅内，加入水适量。置武火上煮沸，再文火煨炖，直至羊肉炖烂即成。食用时加入味棈或鸡精，吃肉喝汤。每日2次。随量食用。         「功效」：补气养血。可辅治血虚及病后、产后气血不足、多汗、肢冷、低热等。         5.归参鳝鱼羹         「组成」：当归15克、党参15克、鳝魚500克。科酒、葱、生姜、蒜、味棈或鸡稓、食盐、酱油各适量。         「制去」：将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏、头、尾、切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内扎口、将鳝鱼置铝锅内，药袋放入，再放入料酒、葱、生姜、蒜、食盐、加水适量。将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精或鸡棈即成。          「功效」：补益气血。可辅冶气血不足，久病体弱、疲倦乏力、面黃肌瘦。         6.归地烧羊肉          「组成」：肥羊肉500克、当归、生地各15克、干姜10克。          「制法」：肥羊肉切块、加当归、生地、干姜、酱油、食盐、糖、黃酒，清水小火红烧，熟烂即可食用。食羊肉，每日2次，随量。          「功效」：益气补虚、温中暖下、补血止血、可辅治病后、产后体虚痩弱、血虚宫冷、崩漏等。　　７.鸟豆大枣龙眨汤 　　　「钽成」：乌豆、大枣各５０克、龙呎闰１５克。　　　「制法」：乌豆、大枣、龙呎肉和清水３碗煎至２碗。分早晩两次服。　　　「功效」：健脾补肾、补心气、养阴血。可铺辅治血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早臼、脾虚足肿等、为老年人冬季进补佳品。　　８.补血八宝饭　　　「组成」：红枣１５克、桂圆肉１５克、白扁豆３０克、梗米１００克、当归１０克、北民１０克、党参１０克、鸡肉８０克、素油３０毫升、料酒１０毫升、生姜５克、葱１０克、盐３克、鸡精２克、味精２克。　　　「制法」：将红枣、桂圆肉、白扁豆、冼净入砂锅，加清水煮成饭，同吋将当归、北芪、党参洗净，以纱布扎紧，入锅熬浓汁。鸡肉洗净切丁，锅中放入素油，烧六成熟倒入鸡肉丁，加生姜、葱、盐、籵酒、鸡精煸炒、倒入药汁、炒至鸡肉熟昋，加入味棈，连汤汁浇在饭上即可食用。　　　「功效」：益气、补血、扶虚。用于倦怠乏力、食欲不振、面色萎黄、头晕目眩、崩漏带下、产后三乳少等症。西医用于慢性消耗性疾病。如肿瘤、各种贫血、慢性肾炎、胃癌术后等症的辅助治疗。　　　「注意事项」：丿有外感表证、痰湿内沮有热者忌用；孕妇不宜食闬、不宜与糖皮质激素、苦味健冑药、退热药、藜芦、五灵脂、维生素K、铁剂、左旋多巴同食；不宜上黃瓜、萝卜、动物肝脏、兔肉、鲤鱼、大蒜、芥、李子同食。　　　９.菠菜猪旰汤　　　「组成」：菠菜１２５克、猪肝１２５克、熟猪油、生姜、葱白、清汤、水豆枌、味稓各适量。　　　「制法」：将葓菜洗净，在沸水中烫片刻，脫去涩味（主要是除去其所含的草酸）。切段。将鲜猪旰切成尊片，与食盐、味精、水豆枌泮匀；冫将清汤（肉汤，鸡汤亦可）煮沸，加入洸净拍波的生姜、切成短节的葱白、熟猪油等，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。佐餐常服。　　　「功效」：生血养血、润躁滑肠，主冶血虚蒌黃、视力减退、大便涩滞等疘。　　　「注意事项」：菠菜质滑而利、善能润燥通肠，故肠胃虚冷泄泻者不可用。　　１０.当归苁蓉猪血羮　　　「组成」：当归身１５克、冬葵菜２５０克、肉苁蓉１５克、猪血１２５克、香油、熟猪油、葱白、食盐、味精适量。　　　「制法」：将当归身、肉苁蓉洗净，加水适量煮取药汁待用；将冬葵菜〔如无，以落葵叶代之亦可〕撕去筋暯、洗净，放入锅内，将待用的药液加入，煮至冬葵菜熟吋，将煮熟的切成片或条，同熟猪油、葱白、食盐、味精、香油一并加入、混和均匀。趁热空腹食之；亦可于进餐时服用。　　　「功效」：养血润肠通浭。主治血虚肠燥的大便秘结。　　　「注意事项」：胃肠虚泛泄者不宜食用。　　１１.生地蒸鸟鸡　　　「组成」：乌雌鸡１只、生地黄２５０克、饴瑭２５０克。　　　「制法」：将鸟鸡宰杀后，如常法退去毛和内脏洗净；生地黄洗净，切成细条，与饴糖拌合均匀，放入鸡腹内，急缚，放入盆中；将盆置蒸笼中中蒸熟。取出，食肉饮汁，勿啖盐。　　　「功效」：补血补阴。主治虚劳羸弱、血虚阴亏，而见四肢倦怠、肌肉消瘦。食减神疲、心烦内热或潮热盗汗、消渴等症。　　　「注意事项」：对脾虚湿阻、中禺便唐溏、或湿热内蕰、疾多呕逆者不宜食用。又因味较甘甜、如平素不习惯甜食者，不宜过食恐引起呕恶。       12.乌鸡乌贼当归汤          「组成」：水发乌贼鱼肉500克、当归身30克、黃精60克、鸡血藤120克、乌骨鸡1000充、葱白、生姜、料酒、食盐、各适量。         「制法」：将鸟骨鸡宰杀后，去毛和内脏洗净；将洗净切好的当归身、黃精、鸡血藤放人鸡腹中、置砂锅内，加入清水适量。用武火烧至欲沸时，打去浮沫；然后将水发乌贼鱼肉、生姜〔拍破〕、科酒、葱白、食盐加入，改用文火煨炖直至鸡肉熟烂为度。食用时可分餐食用，吃肉喝汤。         「功效」：补血调经。主治血虚经闭、或大病后身体虚弱、月经不调、经行腹痛等症。       13.当归生姜羊肉汤         「组成」：当归30克、生姜60克、羊肉500克。         「制法」：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内，焯去血水，捞出晾晾、槓切成长短适度的条块。然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净砂锅内，摻入清水适量，用武火煮沸、打去浮沫、改用文火炖至羊肉熟烂即可。         「功效」：补血温中、袪寒止痛。主治产后的虚寒腹痛、或血虚有寒的腹中冷痛、痛经、寒疝虚劳不足等。         「注意事项」：本方作用温机、疗效确实，但如寒重，腹中冷痛明显者，可加用生姜至90克；腹痛喜温、喜按、恶露行而不畅者，当归可改为45克。又本方虽然比较温机，然终是温性、故确以证型属亍虚寒者最为合宜。        14.猪心枣仁汤          「组成」：猪心一具、茯神15克、酸枣仁15克、远志6克。           「制法」：将猪心剖开，洗净，罝砂锅内；再将洗净打破的枣仁及洗净的伏神、远志一并放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸，打去浮沫后，改用用文火，炖至猪心孰透即成，只食猪心及汤。食时加食盐少许调味。          「功效」：补血养心，益肝宁神。主治心肝血虗引起的心悸、怔忡、失眠等症。        15.归参炖毌鸡           「组成」：当归舟35克、党参35克、毌鸡约1500走、生姜、葱、料酒、食盐各适量。           「制法」：将毌鸡宰杀后，如尝去掉毛和内脏，洗净切片的当归、党参放鸡腹內、置砂锅中，加入葱、姜、料酒等，掺入适量的清水，武火煮沸后，改为文火煨灺，至鸡肉熟烂脫骨即成。可分餐食肉及汤。           「功效」：补血益气、扶持虛弱。主治肝脾血虗及年老体弱、产后、病后血虚气弱、而见面色萎黄、头晕、心悸、肢体倦乏、或月经逐惭后移、量少色淡质薄等症。

  〔三〕气血两虚食疗药膳方

        气血两虚是指既有气虚之彖，又有血虚之证俣。多由夭病不愈耗伤气血，或是有血虚无以化氕所致。主要临床表现面色淡白或萎黄、少气懒言、神疲乏力、或有自汗、心悸失眠、舌质淡嫰、脉细弱。本证以气虚证与血虚征并见，少气懒言、神疲乏力、自汗、脉细等是气虚的主要表现；面色萎黃或淡白、舌淡、脉细等是血虚证的主要表现。心悸失眠、为血不养心所致。在辩证时除掌握气血两虚的证候外尚结合脏腑辩证察明病变与哪些脏腑有关，旦寻找原发病，以揭露病变本质，才觟治疗更有计对性。

       【气血双补食疗药膳方】

        1.芪杞炖乳鸽

        「组成」：黃芪、枸杞子各30克、乳鸽1只。

        「制法」：将乳鸽〔未換毛的幼鸽〕浸入水中淹死，去毛和内脏。洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盏鸽和药的盅放入锅内，隔水坉熟即可。食用时可加食盐、味精少许。每3天炖服1次。

         「功效」：补中益气、滋肾。可辅治中气虚、体倦乏力、表虚自汗、疮溃后久不愈合、慢性疖疮等症。

         2.十全大补汤

          「组成」：党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克、肉桂3克、熟地、当归各15克、炒川芎、炙甘草各6克墨魚、猪肚各50克、猪肉500克、生姜30克、猪杂骨适量。花椒、料酒、食盐各少许。

          「制法」：将以上中药放入洁净纱布袋内，扎口备用。将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶玻；生姜拍破备用。将猪肉、墨魚、猪肚、猪朵骨、药袋放入铝锅内，加水适量、放入生姜、花椒、科酒、食盐，置武火上煮沸后，改用文火煨炖，待猪肉熟烂时、捞出切条，再放入汤中。捞出药袋不用。服用时，将汤和肉装入碗円、加少许味精、食肉喝汤。早晚各吃1碗，全部服完占，隔5日后再服。

          「功效」：补气补血，可轴治气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精祌倦怠、腰膝乏力等症。

        3.羊肉粥

          「组成」：羊肉1000克、黃芪30克、人参3克、大枣10枚、粳米500克。

         「制法」：取黄芪、人参煎取浓汁，然后将羊肉去脂皮细切取500克，同梗米用药汁〔不足加水〕煮粥。粥烂熟时，将另外500克羊肉及大枣〔洸净〕加入，待肉熟，加盐适量即可。可供早晩餐或作点心食。

         「功效」：补气益血、健脾温肾。可辅治老年气短无力、精衶不啶、心悸烦躁、食欲不佳、头昏耳呜、健忘失眠等证；平素自汗畏寒肢冷、腹泻肠呜、尿频尿急等症亦可服闬。

         4.鸡汁粥

          「组成」：毌鸡1只、梗米100克。

          「制法」：将鸡剖洗干净、浓煎鸡汤、以原汁鸡汤分次同粳米煮粥先用旺火煮沸，再改闬文火煮至粥稠即可。每日早晩餐，温热服食。

           「功效」：滋养五脏，补益气血。可辅治年老体弱、病后、产后蠃痩、虚弱劳损等一切气血不足衰弱病。

           「注意事项」：伤风感冒，或发热不宜食用。

          5.苋菜米粉肉

            「組成」：连皮五花猪肉500克、大米70克。白薯200克、苋菜200克。红糖60克、食盐15克、姜末10克、醪糟汁10克、四川豆瓣醤10克、甜面酱20克、花椒〔売〕适量。

           「制法」：先将肉刮洗干净，切成6厘米长薄片，白薯去皮切滾刀块，大米、花椒入干锅，以微火炒香、炒至金黄色起锅，磨成粗柆粉面；苋菜洗净切3厘米长的节，备用。把切好旳猪肉放入磁盆中，加盐7克、姜末、醪糟汁、豆瓣醤、甜面酱10克、红糖〔化为水〕以上各味和肉拌匀，后将合好约苋菜和白署分捌放入丈磁器内，各放一边，上面放拌好的米粉肉，锅内加水适重，将盛米秎肉容器利笼屉內蒸软，即可出锅。佐餐食用。

            「功效」：益气生津，补中和血，健脾开胃，其中白薯还具有宽肠通便的作用。

          6.陈皮牛肉

             「组成」：牛肉500克、陈皮10克、料酒10毫升、盐3克、味精2克、小茴亲2克、白糖5克、素油1000毫升、麻油1毫升、酱油10毫升、葱5克、卤料适量。

              「制法」：将牛肉诜净，切大薄片，加入卤料，科酒腌1小吋。入热油锅炸至收缩捞起、陈皮切丝，炒锅上火，烧热加底油，下小茴香爆香，再下入葱花煸炒，倒入牛肉片，加入陈皮丝、籵酒、盐、白糖、鲜汤适量、烧开吉改用文火，将牛肉炖熟。再武火收浓汤汁，加入麻油、味精拌匀即成。

               「功效」：滋补脾胃、益气养血、強壮筋骨、调中理气。西医闬亍消化功能不良、冒炎、胃溃疡、贫血、腰肌労损、椎骨退行性病变等症的辅治。

               「注意亊项」：食本药膳者忌牛膝，因牛肉与牛膝不和。牛肉不与栗子、生姜同食。内有实热、舌赤少津者慎用。

          7.三七蒸鸡

             「钽成」：毌鸡1500克、三七20克、料酒50克、葱50克、生姜20克、味精3克、盐6克。

             「制法」：鸡宰杀后去毛、肠杂、爪，冲洗干净，切成小块，分成10份装入碗内，三七一半摀成粉，另一半欤后忉簿艼。生姜切片，葱切段。将三七分成十等分，分别放入盛鸡的碗内，葱、姜分成10份，摆在三七片上，再加鲜汤、料酒、盐上笼蒸2时。出笼后浖生姜、葱拣去，加味精，再将剩下的三七秎，分成10份撒入各碗汤內即成。

            「劝效」：大补气血、益气养颜、散瘀止血。用于妇女內分泌失调、咯血、便血、外伤出血、瘀血肿痛等病症的辅助治疗。

           「注意事项」不宜兔肉、大蒜、鲤鱼同食；不宜与铁剂，左旋多巴同食；不宜食用多龄垖头、鸡尾尖上的腔上囊。孕妇忌食。

         8 气血滋补汤

           「组成」：乌骨鸡肉、净鸭肉各500、鸡血藤30克、仙鹤草25克、狗脊、夜交藤吝各20克、菟丝子、女贞子、旱莲草、桑寄生各15克、合欢皮、臼术、熟地、生地、川断各10克、人参6克、葱、姜、食盐、味精、花椒、胡椒粉各适量。

           「制法」：将上14味中药水煎取浓汁，濾去药渣备用；鸡、鸭肉沸水汆后切成块，备用；将砂锅置中火上，锅内下垫鸡骨，加入群汤烧开，放入鸡、鸭肉块及药汁，加入葱、姜、花椒、鸡、鸭肉熟烂后，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。食鸡、鸭肉，饮汤。

           「功效」：气血双补、強筋壮骨、养心安神。适用于气血两亏的头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰膝酸软、四肢无力等症。

       9.参芪蒸羊肉

           「组成」：熟羊肋条肉500充、党亨15克、黃芪15克、水发香菇1个、玉兰片3片、盐4克、葱10克、生姜10克、味精2克、料酒20毫升、胡椒粉3克、鸡油20克。

           「制法」：将党参、黃芪洗净切片，水煎取浓汁。将羊肉切片、葱切段、生姜切片。将羊肉、黄芪、党参浓缩汁、香菇、玉兰片、盐、葱、生姜、料酒、胡椒粉鸡油等凋料同时放入容器内，加鲜汤适量，加盖，置武火蒸30分钟。加入味棈即可食用。

           「功效」：温中益气。用于脏器下垂、胃溃疡、崣缩性胃炎等辅助冶疗。

          「注意聿项」：外感表证、痰湿实热內盛忌用。

      10.归芪炖鹌鹑

           「组成」：当归50克、黃芪30克、鹌鹑1只、盐3克、料酒10亳升。

          「制法」：将当归、黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛及肠杂，凊洗于净，与当归片、黃民片同入砂锅中放入凊水、用武火煮沸后改文火炖煮40分钟，加入少量盐、料酒、炖至鹌鹑肉烂即成。

          「功效」：益气养血、滋阴养颜、用于产后体虚、贫血、白血病、糖尿病、肺结核等症呁辅助治疗。

          「注意事项」：凡表实邪盛、内百积滞、阴虚阳亢，疮疡阳证实证不宜食用、阳虚寒湿内盛、大便泄泻者忌用。

       11.人参海鲜汤

          「组成」：人参10克、干贝30克、猪肚30克、鲍鱼50克、冬笋60克、水发洊参300克、垖肉300克、干蟹黄20克、水发口蘑20克、海未20克、猪肋条肉200克、猪油50克、料酒20毫升、生妾5克、盐3克、鸡精2克、味靖2克。

           「制法」：将人参烤软切片、泡入酒中5-7日。将干贝、蟹黄、诲米用温水浸泡。猪肚、冭笋切片。鸡肉、海参切丁。猪肉切小丅。冬笋入沸水中焯透。猪肉丁和鸡丁用水焯一下备用。锅烧逝加猪油，投入葱、生姜爆杳，加入料酒、鸡汤、盐、干贝、蟹黄、诲米、猪肚、冬笋、猪肉丁、鸡肉丁、口蘑、鲍鱼同入锅内，武火煮沸后，撇去浮沫，倒人砂锅中用文火炖至肉烂，加海参丁、人参酒，继续炖10分钟、杜加入人参片、鸡精、稍焖片剂加入味精即成。 

           「功效」：大补元气、増強体质。用于肺结核、糖尿病、恶液质、肿瘤晩期的辅助凋养。

           「注悥事项」：外感表证，痰淡实热内盛、阳虚寒湿内盛，急性肝坏死忌服。木宜与石橮、葡萄、青果、萝卜、柿子、梨、花生、香瓜、冰糖、鲥鳅、同食。

        12.气血滋补汤

          「组成」：鸟骨鸡肉、净鸭肉圣500克、鸡血藤30克、仙鹤草25克、狗脊、夜交藤各20克、菟丝子、女贞子、旱莲草、桑寄生各15克、合欢皮、白术、塾地、生地、川断各10克、人参6克、葱、姜、精盐、味精、花椒、胡椒粉各适量。

          「制法」：将上述14味中药水煎取波汁，滤去药渣备用。鸡鸭肉沸水汆后切成块，备用。将砂锅置中火上，锅内下垫鸡肻加入鲜汤烧开，放入鸡、鸭肉块及药汁、加入葱、姜、花椒。鸡、鸭肉熟烂后，加棈盐、味棈、胡椒粉凋味即成。

           「功效」：气血双补、強筋壮骨、养心安神。适用于气血两亐的头晕目眩、失眠健忘、精神疲卷，腰膝酸软、四肢乏力等症。

 房劳产乳过度损耗肾阳，圴能导致温煦失职、水液失调、封藏失司、小儿发育迟缓、男子不育、女子不孕、未老早衰等肾阳虚衰之证。对此，宜选用本类食疗药膳方剂，进行调弄。         肾阳虚证的临床表现十分复杂，主次不一，或以阴寒内盛为主、或以水液代谢失常为主、或以精气不同为主、或以性功能氐下为主、或以生殖无力为主、或以气不归根、久嗽虚喘为主等等。应因证选用适宜方剂。         阳虚生内寒、而温里食疗药膳剂中又常頁温肾煰故本类方剂常与温里食疗药膳方剂合用，又阳虚多兼气虚，补气药还可补益脾肾以充养先后，故本类方剂还常与补气食疗药膳剂同用。        补阳药多温热性燥之品、故禁用干热证及

《补益食疗方》之四  

  〔四〕补阳食疗药膳方剂          凡是能温补人体阳气，用于治疗阳虚证的食疗药膳方刮称为补阳食庁药膳方剂         阳虚证有肾阳虚、脾阳虚、心阳虚等，由于肾中之元阳，为人体阳讠的根本，对全身各脏腑组织起看温煦生化作用，其它阳虚往往与肾阳不足相关。这里主要介绍补助肾阳的食疗药膳方剂。         肾为先天为本，具丏重要的生理功能。其主要有藏精、主发育与生殖、主水、主纳气、主骨、生髓等作用，并开窍于耳及二阴，与膀晄相为表里。如素体阳虚，或年老肾亏、或久病及肾、阴虚火旺的患者       【补阳食疗药膳方】        1.枸杞炖牛鞭       「组成」：  枸杞子15克、牛鞭1付、生姜3片、盐4克、胡椒秎3克、料酒15亳升、葱10克、鸡精2克、味靖2克。       「制法」：牛鞭洗净切片同枸杞子、生姜片放入砂锅内，加淸水500毫升，武火煮沸后改文火煮至牛鞭塾烂，拣去葱、生姜，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精，煮5分钟加入味精即可食用。       「功效」：壮阳补肾、強筋壮骨。用于阳痿、性功能减退、腰肌劳损、尿频等症的辅助治疗。      「注意事项」：阻虚阳亢、外感表证、痰湿买热内盛慎用。        2..红参三鞭汤       「组成」：红参20克、牛鞭1条、鹿鞭1条、黃狗鞭1条、猪痩肉500克、大枣5枚、葱段15克、盐3克、味精2克、料酒15克。       「制法」将三鞭用温水泡欤，割去残肉，切块，沸水焯10分钟，用清水漂过。猪痩肉洗净，切块。红参浸软切片，大枣去核洗净，与三鞭、猪痩肉、葱段、料酒一同放入炖盅内，加入适量开水，炖盅加盖，文火隔水炖8小时，加盐、味精调味即成。       「功效」：大补元气、补肾壮阳。用于阳痿、性功能减退、、肺结核或糖尿病晩期辅助调养。      「注意事项」：外感表讧，阴虚阳亢，痰湿实热内盛禁用。不宜与藜芦、五灵脂、萝卜同食。不宜与羊肝、黃豆、甲魚、牛肉、田螺同食。        3.壮阳狗肉汤       「组成」：狗肉250克、附片15克、菟丝子10克、精盐、味精、姜、葱、料酒各适量。       「制法」：将狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉北内洗净血沬，切成3.3厘米的方块〔姜恧切好备用，〕将狗肉放入锅冃，同姜片煸炒，加入科酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时污菟丝子、附片用纱布表装好扎紧，与精盐、葱一起放入砂锅内，加清水适量，用武火烧沸，文火喂炖，待狗肉熟烂宂拣去药包不用，加入味精即成。吃肉遏汤，每日二次。       「功效」：温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。      4.附子粥       「组成」：炮附子3-10克、干姜3克、梗米100克。       「制法」：先将两药搗细、过罗为末；与梗米同煮为粥。粥熟后加入葱白、红糖调味。       「劝效」：补阳温中、散寒止痛。用于肾阳不足、命门火衰所致畏塞肢冷阳痿频尿、脾阳不振、晥腹冷痛、大便溏泻、冷痢、或因大汗出及大吐大泻引起的皿肢厥逆、冷汙自出、口淡不渴、舌苔白、脉微细无力。       「注意事项」：每日分二次，温热服食。一般3-5日为1疗程。附子有小毒，煮粥时应选用制附子，且从小剂量开始为妥。对于热症、实症之人禁用。      5.白羊肾羮       「组成」：肉苁蓉50克、荜苃10克、青果10克、陈吐5克、胡椒10克、白羊肾2对、羊胎200克、食盐、葱、酱油、酵毌面、姜各适量。       「制法」：将白羊肾、羊肮洸净；将肉苁蓉、阵皮、荜苃、青果、胡椒装入纱布袋内，扎住袋口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适量。将铝锅沸，用旺火煮沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵毌面、酱油、如常法制羹。       「功效」：汢肾。暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败〔阳痿〕、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。吃羊肾，喝羮。      6.姜附狗肉         「钽成」：净狗肉1000克、塾附片15克、生姜150克、蒜茸5克、盐4克、味精2克。         「制法」：将狗肉洗净，切成小块，沸水中淖一下，捞出沥干水。塾附片放入砂锅内，先熬煮2小时，然后将狗肉、大蒜、生姜放入，加适量凊仡炖煮，直至狗肉塾烂，加盐、加味精即成。         「功效」：温肾散寒、壮阳益精。用于阳痿、宫冷、虚寒吐泻、阴寒水肿、风湿性关节炎等症的辅助治疗。         「注意事项」：孕妇禁用。不宜与半夏、瓜篓、贝毌、天庀粉、白嶔、白及、犀角同用。阴虚阳亢、痰湿实热内盛者慎用。       7.淫羊藿煮鹌鹑蛋         「组成」：淫羊藿15克、鹌鹑蛋6个。         「制法」：将淫羊霍洗净，切碎，与鹌鹑蛋一同放入砂锅，加适量水共煮至鹌鹑蛋熟，去壳，再回入原汤中，煮沸15分钟，过滤去药渣，取鹌鹑蛋放入淫羊藿汤汁中即成。         「功效」：温肾补阳、強筋骨、祛风湿。用于阳痿遗精、更年期高血压症、性功能减退、风湿痹痛辅助治疗。       8.枸杞羊肾粥        「组成」：枸杞叶500克、羊肾2对、羊肉250克、粳米250克、葱白5克。        「制法」：将羊肾洗净，去矂腺脂膜，切成细丁；葱白洗净，功成细节；羊肉洗净切成小丁；枸杞叶洗净，用纱布袋装好，扎紧；粳米淘净；然后将上述各味一同放入锅内加水适量熬粥，待肉熟米烂成粥时即成。吃羊肾羊肉喝粥。         「功效」：补肾填精。适用于肾棈衰败、腰脊疼痛、性功能减退等症。      9.狗鞭枸杞汤          「组成」：狗鞭100克、枸杷子15克、生姜12克、花椒、葱段、味精、食盐各适量。          「制法」：狗鞭对剖，洗净，切成小段。待锅中油烧热。放入狗鞭、食盐、生妾、花椒、葱段等煸炒，炒透后、投人枸杷，再加清水适量。用小火煨炖，熟烂后，放入调味品即可。喝汤。         「功效」：温肾壮阳，益精固髄。适用于肾阳虚衰所致旳阳痿、早泄、腰膝酸软、性功能低下等症。     10.鹿茸羹         「组成」：麀茸6克、鸡肉150克、水发海参25克、水发口蘑、水烫青莱各15克、鸡蛋清30毫升，肥猪肉膘50克、精盐、味精、科酒、鸡油、湿淀粉、鸡汤各适量。         「制法」：捋鹿茸磨成细面；珻参、青菜、口蘑都切成小片；肥猪肉膘和鸡肉剁茸，加鸡蛋清、和精盐、味精、料酒、搅成糊状，再放入麀茸搅均田备用。锅内放鸡汤，烧开后将鹿茸、鸡泥、用油纸漏斗挤作珍珠形拖入汤内，再放入海参、口磨、青菜，烧开后湿淀粉勾芡，淋上鸡油、盛在汤盆内即成。佐餐食。阴虚火旺者忌食。          「功效」：补气血，壮元阳、益肾精。适用于肾虚阳痿、遗精、早泄、虚塞带下等症。（五）补阴食疗药膳方

       凡以滋补阴液，改善或消除阳阴虚证为主要功效的食疗药膳方剂称为补阴食疗药膳方剂。

       阴虚证多见于热病后期及若干慢性病。最常见的有肺、胃与肝、肾虚症等区别。肺阴虚多见于干咳少痪，鼻咽干噪，甚或音哑：胃阳虚多见口渴咽干，舌红少律，大便燥结：肝阴虚多见双目昏涩，视物模糊，少寐多梦，或虚风内动，手足麻木、震颤；肾阴虚多见腰膝酸软，耳鸣头昏，骨蒸潮热，盗汗遗棈等。阴虚证表现为肺、胃阴虚者，一般较为轻淺，如末及时加以治疗控制，能往往可以发展及于肝肾，特别是损及肾阴。

      肾为元阴之本，对人体各个脏腑组织器官起着滋阳、濡润的作用。一旦埙及肾阴，不仅会使原有的阴虚证候变得更加严重，而且当肾阴虚到一定程度的时候，还可累及肾阳，发展成为阴阳两虚。因此，治疗阴虚一证。前人非常重视滋补肾阴。《沈氏尊生书·杂病源犀烛》说：〝阴虚者，肾中真阴虚也。〞可以说是他对阴虚的高度概括。

      补阴食疗药膳剂，常以地黄、玄参、女贞子、沙参、天冬、麦冬、玉竹、百合、石觓、梨、荸荠、银耳、等甘凉滋养阴液之品，配会富于滋补营养的猪肉、鸭肉、燕窝、鱼类、龟、鳖、海参等为基础的组合，並随证作必要的配伍。如阴虚内热者，常配伍清虚热药；脾胃运化功能衰弱者，常配伍健运脾胃或助消化药；阴损及阳者，玄辅以适当的补阳药等。所谓适当的补阳药，是因为阴虚多内热，虽阴损及阳，但当用甘温和煦之品，使阴有所化，不可用辛燥之品，更耗其阴。

     补阴食疗药膳剂大多甘寒滋腻，故凡脾胃虚弱、痰湿内阻、胸闷食少、腹满便溏者、一般多不宜服用。

    【补阴食疗药膳方】

    1.二冬膏

   「組成」：天冬500克、麦冬500克。

   「制法」：捋天冬、麦冬洗净、加水煎煮3次，第一次3小时，第二、三次各2小时，会并煎液，过滤，虑液浓缩成相对密度1.21-1.25（80-85℃热测）的清膏。每100克清膏加炼蜜50克，混匀即可。每次服10-15克，白开水调服。一日服2次。

    「功效」：养阴清肺、润燥止咳。主治燥咳疦少、咽喉干痛、干燥性鼻炎《张氏医通》二冬膏。即以此二味加蜜收膏，用治劳热咳嗽及燥咳痉粘之症。近代研究表明、麦冬亦有与天冬相似的镇咳、袪疦、解热、消炎、坃抗菌等作用、亦对老年人心脏功能的堤高和适应环境能力的増強，以及减少体细胞突变等，颇有益处；临床用于慢性气管炎、慢性咽炎、肺结核等燥咳颇有疗效。

     二味加蜂蜜收膏。既可加強滋养润燥的作用，且可矫味、防腐。便于收藏、服用。

    「注意事项」：腗胃虚寒，大便溏薄者不宜服用。

     2.润嗽膏

     「组成」：光杏仁120克、柿霜30克、白蜜60克。

      「制法」：将去皮杏仁研如泥或磨成浆，再加人柿霜、蜂蜜、拌搅均匀，蒸透，瓶装（经灭菌处理）备用。每用一、二匙，放舌上润下。

     「功效」：养阴润燥，降气止咳。主治阴虚肺燥，干咳无痰，或咳嗽而痰粘不易出者。

     「注意事项」：风寒咳嗽，湿盛痰多，湿热蕴阻痰黄稠而量多者，均非所宜。杏仁有小毒，不可1次过量服用。

      3.芙蓉猪肺汤

      「组成」：木芙蓉花60克，猪心肺一具、鹿衔草30克、红糖60克。

      「制法」：将猪心肺洗净，加水适量，用砂锅煮沸，打去浮沫，放鹿衔草共炖，至猪心肺熟透，再下木芙蓉花炖20-30分钟，然后捞起猪心肺，切片，蘸红糖服。并喝汤。

       「功效」：补虚损、清肺热，止咳止血。主治肺肾不足、虚劳咳嗽、咳血。亦可用于肺热咳嗽、咯血等。

       4.治老年阴虚肺燥方

        「组戓」：秋白梨1个、燕窝3克、冰糖3克。

       「制法」：秋梨去心、燕窝水泡，一并蒸熟。每日早晨服下，连服多日。自然见效。

      5.灵芝银耳羹

       「组成」：灵芝9克、银耳6克、冰糖15克。

       「制法」：银耳用温水泡鹿发功后置锅内，加水适量，放入洗净之灵芝，性用小火炖2-3小时，至银耳汤椆稠，捞出灵芝调入冰糖汁，即可服用。分3次服，1日服完。

      「功效」：养阴润燥、安神、止咳。适用于肺阴不足或肺肾两虚的咳嗽、心衶神不安、失眠多梦。怔忡、健忘等症。

      「注意事项」：风寒外束及买邪为患的咳嗽实证不宜服用。药效缓和。应服较长时问（1月至半年不等），始能收刭较好的效果。

     6.龟肉炖虫草

     「组成」：龟肉250克、虫草30克、沙参90克。

     「制法」：将龟放人盆内，加热水（约40℃左右），使排尽尿，宰去头、足、剖开龟壳，除去内脏，冼净，放入瓦耲内；再把洗净的虫草，沙参放入龟肉罐中，加水适量。先用武火煮沸，然后以放火慢煮至龟肉熟透即成。如常食用。

      「功效」：补益肺肾，养阴润燥。适用于肺阴虚或肺肾雨虚的久嗽咯血，肺痨咯血、潮热骨蒸及久疟体虚等症。

     「注意事项」：腗肾虚寒，痰湿偏盛，食少便溏者不宜服。风寒外感咳嗽忌服。

     7.龟肉百合红枣汤

    「组戎」：龟肉250克、百合50克、红枣30克。

     「制法」：将龟肉用和温水洗净的百合、红枣，一并放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢煮至龟肉熟透即成。可如常食用。

    「功效」；滋阴润燥，养血安神。适用于阴虚之失眠、心顼、心孪及阴虚肺燥的久咳等。

    「注意事项」：湿盛中满者不宜服；风寒束肺的咳嗽忌服。

    8.鳖鱼滋肾汤

      「组成」：鳖鱼1只（300克以上者）、枸杞子30克、熟地黄15克。

       「制法」：将鳖鱼放沸水锅中烫死，剁去头爪，挡去鳖甲，掏去内脏，洗净，切成小方块，放入铝锅内；再放入洗净的枸杞子，熟地黄，加水适量，式火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。如赏食用，可佐餐，可单食。

       「功效」：滋阴补肾、适用于肝肾阴虚的腰膝酸软、头昏眼花等症。

       「注意事项」：该方滋腻粘滞，对于脾虚失运，食少便溏者不宜服；时邪未净者忌服。《本草备妾》曰：忌苋菜。

    9.养肝明目汤

       「组成」：枸杞子30克、蒺藜子12克、女贞子12克、车前子15克、菟丝子、白菊花10克。 

       「制法」：将上述药物分别进行清洁，干燥、研为粗末，混合均匀，装入瓶中备用。每用15克，与猪肝90克（羊旰、鸡肝亦可，配合制为汤服。做法，将药物末煎取汤液，猪肝（或羊肝、鸡肝）切为薄片，煮汤服或蒸服均可。服时加盐少许调味。佐餐食或食后服均可。

       「功效」：养肝明目。适用于旰肾不足（阴虚）视物昏晤之症。本方以上各药配伍，相得益彰，对肝肾阴虚或兼有热的目暗昏花、目赤肿瘤，迎风流泪等亦有相当疗效，且药性和平，可放心服用，无任何不良反应。

      10.鸟发豆

          「组成」：制首鸟30克、黑芝麻30克、生地黄30克、生侧柏30克、女贞子30克、昱豆500克、川椒9克、大青盐12克、陈皮15克。 

         「制法」：前九味煎两次，去渣、药液合并再煎为稀汁入洗净之黑豆，煮至药汁吸收待尽。取出黑豆晾干。瓶存，每次嚼用60桩，日食3次。

         「功效」：补肝肾，益精血。鸟须发。适用于肝肾精血亏虚，须鹿早白、脱发等症。

      11.五元全鸡

         「组成」：毌鸡1只、桂圆、荔枝、黑枣、莲子肉、枸杞各15克、冰糖30克。盐、胡椒粉适量。

        「制法」：将鸡洗净，桂圆、荔枝去壳、莲子去皮心、是枣冼净，与整鸡同时放入用缽内，加冰糖、盐、清水，上笼蒸2小时，再放入冼净的枸杞，蒸5分钟，取出撒上胡椒粉即成。佐餐食用、

        「功效」：补血养阴，益精明目。可辅治气血虚弱、耳呜、面色苍白、病后体虚等。健康人食用更能増进食欲、増进健康。

     12.参麦鳖鱼

        「组戎」：鳖鱼一只（约500-1000克）、人参5克、浮小麦20克、茯莶10克、瘦火腥1000克、鸡蛋1个、生板油25克、葱节20克、生姜片10克、食盐6克、鸡汤500克、绍酒15克、味精0.5克。

        「制法」将鳖鱼剁去头颈，沥净血水，放在呠內加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部部和裙边上的黒膜，再剝去四脚上的白衣、剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。将锅置于火上，放入清水和鳖鱼，烧沸后用火烧约半小时捞出，放在温水内撕去黄油，剔去背売和腹甲以及四肢和粗骨，然后洗净切成 约3公分见方的小块，摆碗内，将火腿切成小片，生板油切成丁盖在鳖鱼上面，另将喻调料的一半（除味四），兑入适量的清内汤注入碗中。将浮小麦、茯荃苓用纱布包后投入汤中，人参打成细粉撤在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约2-3小埘。鳖鱼出笼后，拣去葱、、姜，滤出原汤，把鳖鱼扣入中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开时撤去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在鳖鱼上面。即成。佐餐食用。

         「功效」：滋阴、益气、补虚。可辅治阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气。