厨房必备调料 [原文地址]

分类： 厨房知识 | 修改 | 删除 | 转自 xingyuanyouke | 被21人转藏 | 2009-12-16 11:58:41

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厨房调料的多少与高级程度虽然与饭菜的美味程度没有必然关系，不过却绝对和女人对厨房的热爱程度有关，而如果用得巧妙，也绝对为美味增色。

之前写过一篇《Secret is in the sauce,Secret is in my kitchen》，记录当时我正在使用的29种调料。不过，那只是我个人的偏好而已。而这一次，我以一个主妇的入厨经验，试图罗列一下我以为比较重要的一些调料明细，并从最基础装备级开始，然后层层增加，直到已经无法一一罗列的专业主妇级。

其中最基础的装备级是女人下厨之前必须要的调料，否则便难为无米之炊。

而在基础装备级之上则为实用提高级，也是我比较推荐的厨房调料单，每一瓶调料都非常有用，也可以给主妇提供很多便利，真是少一件东西便显简陋，而多一件便是奢侈了。

享受级则可以让女人更方便地创造美味，让食物多一些变化。

至于专业主妇级，就无法一一罗列了，因为实在太多、太多，“装”无止境。


，调料的装备

1，基础装备级

·调味品
酱油：生抽酱油色淡而味鲜；老抽酱油上色最佳，两种酱油缺一不可。
醋：米醋、香醋或者陈醋，选一种你喜欢最的醋即可。
糖：以细砂糖为万用，即可凉拌又可炒炖，做烘焙也一样方便
盐：最少不了的调味品。

·酒类
料酒：只要是肉食主义者，就需要准备一瓶料酒——当然不是喝的，用一点料酒烹饪可以去腥，而要是倒一瓶子料酒来炖肉则香浓无比。

·香料
花椒：特殊的香气无可取代，尤其是榨过花椒的油无论拌菜还是炒菜，都很香。
桂皮：即使没有其他香料只有桂皮也可以呀，卤肉时放根桂皮会很香，连西餐甜点都可以用桂皮提味。
白胡椒：去腥、去膻，烹饪海味和羊肉，或者其他肉类都需要一点白胡椒。我自己喜欢直接买来白胡椒粒装在研磨瓶里，无论用粉、碎或者是整粒的胡椒都可以。

油类
一般植物油：花生油或者玉米油，还是调和油，都可以，总之是炒菜用的。
香油：香油绝对是画龙点睛的一笔，烹饪最好来一滴香油，色泽光亮，香味扑鼻。

粉类：
淀粉：勾芡、腌制、上浆，都离不开淀粉。


2，实用提高级

调味品

蚝油：从鲜蚝提炼，烹饪时用一点蚝油绝对事半功倍。
番茄酱：番茄酱的用处绝对我们想象得还多，做很多菜的时候都可以用一点番茄酱，让食物的味道丰富起来。

甜面酱：吃京酱肉丝啊、烤鸭啊会用到这种酱，当然还可以做炸酱面用。这种酱不仅有这些用法，很多酱爆菜也可以放些甜酱提味会更浓郁。甚至烧烤前，在腌肉料里放点甜酱也有意想不到的好味。
剁辣椒：食辣的人除了可以用干辣椒爆锅，也可以放些剁辣椒炒菜，家庭版的鱼香肉丝、宫爆鸡丁都离不开剁辣椒。

冰糖：冰糖的甜香很招人喜欢，好吃的红烧肉非冰糖不可。

蒸鱼酱油：也有的品牌做蒸鱼豉油，味道极鲜美，除了蒸鱼，凉拌也很不错，有条件的甚至可以用蒸鱼酱油来代替生抽酱油使用。

芝麻酱：最简单的吃法是抹馒头，最多见的用法是做麻酱凉面、麻酱鸡丝还有麻酱油麦菜等。虽然不算餐餐都用，但是总会用到，而且颇受欢迎。

·酒类
干白葡萄酒：料酒适合红肉类的烹饪，尤其是中餐烹饪多用料酒，不过清淡的海鲜，还是以少许干白葡萄酒来去腥提鲜更美味。

·香料：
五香粉：虽叫五香粉却不只五香，是用不少香料研磨而成，用来做腌料以及煎炸食的蘸料，或者做炸丸子、饺子时拌入馅中，非常不错。
香叶：也叫月桂叶，炖肉时放几片于锅中可以去腥味。

·粉类
面包糠：食物裹一层面包糠再煎炸，口感非常酥脆。


3，享受级

·调味品：

蒜蓉辣椒酱：我个人对于辣味的最高忍耐力就是蒜蓉辣椒酱，因为放了香料，味道很棒，炒菜时可以加分不少。

泰式甜辣酱：以甜为主，适合做蘸酱，炒菜也很不错，味道特殊，所以用这个酱炒菜会让人刮目相看。

叉烧酱：海鲜酱、叉烧酱味道都很像，除了在烤肉时作为腌料，也可以在烹饪甜口菜肴时使用一点。

韩式辣椒酱：辣得很婉转，且辣中带甜，容易被大多数人接受。

蛋黄酱：越来越多人喜欢吃沙拉，所以准备一瓶蛋黄酱用处很多。

·香料
孜然：喜欢吃烤肉，尤其是喜欢吃烤羊肉的人必备孜然，其实烤鸡翅时撒些也很不错。

·油类
黄油：黄油是炒蘑菇或者洋葱时的绝配搭档，一点黄油让一个房间都是香的，催人食欲。

当然，当然，市场上还有更多XO酱、沙茶酱、沙嗲酱等等等等可供选择，而且每个人对“常备”的需要也有所不同。

以上罗列，我是以在我家，不需要“打扫”也会不知不觉中在有效期内用完一瓶为标准进行是否“必备”划分的。所以，当你发现，你正需要使用某瓶调料时，却发现该用完了，这种调料便可以进入你的“必备明细”了。

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