中财网英语过去进行时讲解:【川菜】回锅肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 03:11:38
【川菜】回锅肉 
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
材料：连皮猪后腿肉300克、杭椒100克
调料: 老姜、葱段、老抽、郫县豆瓣酱、辣豆豉、黄豆酱、盐、白糖、植物油
1：准备好所需原料。
2:洗净的的猪肉放入凉水锅中，加入姜片、葱段，置火上煮沸，待煮至八、九分熟时捞出。
3：将猪肉切成均匀的薄片，郫县豆瓣酱剁碎。
4：锅置火上，放植物油烧热，下葱姜段炒香。
5：下肉片炒至变色。
6：加入黄豆酱翻炒。
7：再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。
8：最后加杭椒段炒熟，即可。
