中财网产品档案:原味芝士蛋糕（柠檬入）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:38:09
作为生日蛋糕的重芝士蛋糕，也要穿上一件可爱的上衣。
这个蛋糕是香多妈拜托我做的，虽然是生日蛋糕，但是香多妈指明要芝士蛋糕，于是我就在原味芝士的基础上做了一点点的装饰。因为其实热烤芝士蛋糕的外表本来就应该是很朴素的，我只是简单地抹了奶油摆上草莓和简单的巧克力件，并没有做过多的裱花，希望整体还是维持芝士蛋糕简简单单的感觉。
那天准备做蛋糕的时候，就在群里求推荐重芝士蛋糕，大家纷纷表示让我去《小小乳酪蛋糕》里找，夏天还主动把文件传给我了，感动不已~~那个温暖的小集体，给了彼此继续下去的动力。
也许有时候会遇到不开心的事，会有各式各样的人来抨击我们的文章，我有时候想，如果不写方子了，是不是就没那么多不开心的事情发生了呢，但是想到那一个个温馨温暖的人们，想到会互相扶持互相提醒，共同进步，像家人一般的人们，我就觉得这件事情得继续，哪怕有一天我关闭了所有评论，只是贴贴图，我也会继续的。
芝士蛋糕的方子来自《小小乳酪蛋糕》原味乳酪蛋糕02
饼底的方子来自《小小乳酪蛋糕》传统乳酪蛋糕+纽约乳酪蛋糕
【蛋糕体部分】12cm圆形烤模的分量（活底）
（我做的时候乘以2做了一个6寸蛋糕和几个小蛋糕，大家可以根据自己需要进行换算）
奶油奶酪 160g，鲜奶油 95ml，砂糖 50g，蛋黄 2个，低筋面粉 2大勺，柠檬汁 1/2大勺，朗姆酒 1小勺，磨碎的柠檬皮 1/2个
【饼底】12cm圆形烤模的分量（活底）
（我做的时候乘以1.5做了6寸蛋糕的饼底，大家可以根据自己需要进行换算）
消化饼干 50g，黄油 20g
做法：
1.将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温，180度预热烤箱
2.柠檬刮屑，挤汁，消化饼放在保鲜袋里，碾碎，烤模涂黄油撒粉（分量外）
3.将饼底用黄油融化，和消化饼碎拌匀，放入模具底部铺平，放进冰箱冷藏30分钟
4.奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀（我用的是手动打蛋器）
5.等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀
6.将面糊倒入烤模里轻轻在桌上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平，然后放进180度的烤箱烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟
7.从烤箱取出，脱模冷却，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚会更美味
小tip：
1.搅拌乳酪时，务必每一步都搅拌到顺滑，否则可能会结块
2.如果加大了分量可能需要延长时间，我烤了2倍量，所以最后大约加了5-10分钟
3.关于如何脱模：从烤箱取出的时候蛋糕侧边会和模具分离，那时候找一个瓶子顶住底部，把侧边的模往下一拽就可以了脱模了，底部的模不要着急脱，等冷藏4小时以上再脱去垫底那块模具，因为热脱底部的饼干底容易散掉，冰透了就很好脱了，我喜欢脱模的时候用一把很薄的刀插到饼底下方略微松动，并直接转移到纸垫或者盘子上。
4.我看方子上没有强调是水浴？还是我没找到？不过我们平时烤芝士蛋糕都是会水浴的，在烤盘里注入大量热水，活底模包锡纸，放在烤盘内，一起进烤箱。
第二天拿出来我打了50g淡奶油直接用刮刀抹上去，堆了时令的草莓，为了防止氧化刷了一点点果胶。
如果是自己吃的话，就没必要特别装饰啦，按照自己的喜好淋果酱或者配水果，或者直接吃都可以。
顺便烤的是8个边角料，第二天拍照的时候已经只剩下5个了，而且卖相都不太好。
不过真的很好吃，我还放了冷冻蓝莓在里面，吃起来酸酸甜甜的，cheese味又浓，好满足。
