中财网淘宝网耐克男鞋特价:食用油知识
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 18:43:42
1.炸过鱼的油有腥味怎么办？
炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。
2. 调制凉菜、沙拉比较适合的油品是什么？
1) 调制凉菜比较适合用芝麻油。
2) 调制沙拉只需用单种油品即可。也就是说，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作为调制沙拉的重要调料。
3. 油品产生异味的原因和存放条件是什么？
油品产生异味的原因，大致有两种原因：
第一种原因：开封后的油品与空气中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。用过氧化值来表示，过氧化值的大小，代表氧化的程度。
第二种原因：油品在经过加热后，酸值升高。
以上两种原因是导致油品异味的常见原因，这种异味俗称“哈喇味”。为了避免油品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。
4. 油脂中为什么会有“油哈味”？如何在选购和使用时防止“油哈味”？
油脂出现“油哈气”，是变质的表现。储存过程中，游离脂肪酸、过氧化值、色泽等呈现上升的趋势，最终导致变质而不宜食用。选用食用油应注意生产期限，另外在开启后要注意保存方法，尽量将油保存在密封和低温干燥地方。
5.油脂到何种程度不宜继续使用？
油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。
由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。
6.炒菜时油为何会冒烟？
由于油
炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。
2. 调制凉菜、沙拉比较适合的油品是什么？
1) 调制凉菜比较适合用芝麻油。
2) 调制沙拉只需用单种油品即可。也就是说，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作为调制沙拉的重要调料。
3. 油品产生异味的原因和存放条件是什么？
油品产生异味的原因，大致有两种原因：
第一种原因：开封后的油品与空气中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。用过氧化值来表示，过氧化值的大小，代表氧化的程度。
第二种原因：油品在经过加热后，酸值升高。
以上两种原因是导致油品异味的常见原因，这种异味俗称“哈喇味”。为了避免油品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。
4. 油脂中为什么会有“油哈味”？如何在选购和使用时防止“油哈味”？
油脂出现“油哈气”，是变质的表现。储存过程中，游离脂肪酸、过氧化值、色泽等呈现上升的趋势，最终导致变质而不宜食用。选用食用油应注意生产期限，另外在开启后要注意保存方法，尽量将油保存在密封和低温干燥地方。
5.油脂到何种程度不宜继续使用？
油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。
由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。
6.炒菜时油为何会冒烟？
由于油