王图展 西南大学:水腌菜做法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 11:30:00
水腌菜做法
腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气,哈哈。
- 菜品口味:微辣
- 主要工艺:腌
- 主要食材:蔬菜类
- 所需时间:一小时
- 制作难度:普通
食材明细
- 苦菜 适量
- 姜 适量
- 红糖 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 盐 适量
腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气,哈哈。
- 1
新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤; - 2
晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
开始晾晒,约一个下午的时间。
- 4
晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥; - 5
开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀,但我保证一定很干净! - 6
切好段儿的苦菜放于干净盆中;
- 7
加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐; @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可; - 9
将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;
小贴士
因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了。
如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖,好吃好吃哈。