百和佰的用法:【引用】重庆火锅底料绝密配方

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/06/17 14:30:59

【引用】重庆火锅底料绝密配方  

2011-12-12 14:06:33|  分类: 厨艺收藏 |  标签: |字号大中小 订阅

本文引用自逯森234567《【引用】重庆火锅底料绝密配方》

  配料: 
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

  香料: 
  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克




  做法:

  用热水将香料泡约半小时。




  花椒用热水泡涨。




  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
  



  准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
  



  充分拌匀。
  



  将另一只锅烧热,下牛油熬化。




  再加入色拉油烧到7-8成热。
  



  把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
  



  直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
  



  调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
  



  用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
  



  加入剩下的白酒继续炒制。
  



  直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。




  炒到各原料9分干。
  



  下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
  



  再下辣椒粉炒匀即成。
  



  刚制好的样子(油还没凝固)
  以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

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