“苏丹红”事件或多或少地在人们心中留下了阴影，以致大家在购买调味品时都会打个问号：手中的调料合格吗？会不会有很多的添加剂和防腐剂？或许你每次都看着那红艳艳的番茄酱举棋不定，担心里头有“苏丹红一号”和其它对人体健康有害的物质。
番茄酱是西餐中的一个重要调味品。是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。可浇在意大利粉上，也可蘸炸鸡，炸鱼和薯条。其实番茄酱制作方法简单，一学就会。现在正是番茄大量下来的季节，买些番茄，回家自制番茄酱。新鲜又美味。而且，自己动手制作酱汁，卫生，食用安全放心，味道，浓淡均可自己来控制掌握。
西红柿是七十年代人的普遍记忆，它是那时候最廉价、营养最丰富的实物。
记得小时候家家都自制西红柿酱，用的是医用的500毫升点滴瓶，高温消毒后用来做装番茄酱的容器。西红柿装进瓶后，盖上橡皮塞，在每一个瓶盖上插入一支打针用的针头（当然是新的），是为了在蒸制的过程中放出瓶内所产生的气体的，在蒸的过程中，还要定时打开锅盖检查针头是否通畅，如果堵塞就会发生爆炸的危险。当蒸好后，将针头拨下，就相当于密封保存。冬天家里窗台上陈列整齐的一瓶瓶西红柿酱是70年代所特有的历史容颜。也是那个年代并不富裕的中国人生活的真实写照。
如今，想必已经很少人再用点滴瓶子去制作西红柿酱了。那种土办法做西红柿酱又危险又麻烦。教你个简易的西式做法，方便美味又健康。
番茄酱
原料：
新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋葱100克（切成洋葱碎），小红辣椒1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略），法国香菜25克，九层塔（罗勒） 25克，盐和胡椒适量。
香草可以省略不加，但风味上欠佳。关于法国香菜和九层塔的介绍请见本博旧文：看图说明西餐中的常用香草料。
醋汁制作：
糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3。
做法：
1，新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。
番茄顶部划十字
入沸水中略烫一下，皮绽开就可以盛出。
入冰水中浸泡。
去皮去籽，切小丁。
说明：西餐中的番茄烹饪通常都是这样顶部划十字，入滚水烫，然后进冰水浸。而且只食番茄肉，皮籽均弃掉不用。
2，锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。
3，加入除备用醋汁外的其余材料。
4，加入适量水慢火煮30分钟。
4，放入打碎机打碎。（西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中）
5，加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味。
备注：如果想偷懒，可以把醋汁制作过程省略。直接在煮番茄酱的时候加入醋和糖即可。
番茄中含有番茄素，有抑制细菌的作用。含有可预防高血压的维生素P。维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质。从营养角度来看，将番茄烹饪熟有利于人体对茄红素的吸收。
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