镍用途:怎样做粉蒸肉

粉蒸肉

特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

配料:

去皮五花肉，生姜，酱油，酒，糯米粉，豆乳汁，粘米粉，五香粉，淀粉，土豆。

操作:

第一步

腌肉： 把五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，豆乳汁，酒腌一腌，最少1小时。

第二步

做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1:1:0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉。（土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以）在锅内用小火炒香。

第三步

蘸米粉：把腌好的肉在锅里滚滚，蘸上米粉（爱吃辣的可以在粉蒸肉内拌一勺辣椒酱），拌匀以后，切几片土豆垫底。

第四步

蒸粉蒸肉：把粉蒸肉放在蒸笼里头。做米饭的时候放在电饭煲里面一块儿蒸也可以。

家里有荷叶，可以把荷叶垫在最底下，增加清香。

粉蒸肉

原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）

做法：

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

小贴士：

1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅。

香辣粉蒸肉

材料：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）

郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量

做法：

1、 猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

3、 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

4、 将南瓜片铺在肉片顶部。

5、 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

粉蒸肉的做法

用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克

做法：

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

粉蒸肉的做法

主料:

　　猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

做法：

大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、 醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。 然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

粉蒸肉

材料

蒸肉米粉   , (因为最近怕辣,用了五香的,也有香辣的),黄豆酱.鸡精,(可以加辣椒),

带皮五花肉200G,切块,红薯200G切片,(也可以是土豆这些蔬菜,因为这样肉里面的油可以吸进蔬菜,会粉香。.),

制作

1)所有材料混合,略加水,搅拌均匀,使肉和红薯全部沾上米粉.腌制15分钟

2)微波中高火加盖加热5分钟

出炉搅拌均匀. 撒上少许水,加上葱段

3)微波中高火继续加盖加热5分钟 

出炉装盘即可享用

微波耗时10分钟,不着急的话,断火后留在炉内焖5分钟,会更香糯....

提示:

1)因为是要达到蒸的香效果,所以用中高火或者中火,慢慢焖熟,但是开始要中高火,这样可以先将肉油沸出.

2)过程中开盖时根据观察到的情况加水,不能太多也不能太少…

3)如果没有专门的蒸肉粉,可以用米粉加上鸡精, 盐.十三香. 酱油.搅拌均匀来替代,喜欢吃辣的可以加入辣酱或干辣椒.花椒,等等,总之是按照自己的喜好来。

鲁菜粉蒸肉

备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。

制 作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。将大米中放入八角、桂皮、花 椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半 小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。

起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的 汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。

粉蒸肉改良做法:

注意要点：1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。

2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖腌2小时左右，捞起晾干。

3，肉片下油锅炸至金红色。

4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻食。

徽式粉蒸肉

主要原料：五花猪肉和自制渣肉粉。

备料：料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中：五花猪肉，必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉；而渣肉粉，则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉，因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。

做法:

　　腌制五花肉 将上等五花肉洗净过刀，切成5×2厘米的长方形长条状肉条，备用；然后，在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制，腌制时间不得少于20分钟，以便使肉条充分受味。

　　自制渣肉粉 将优质大米在小火的铁锅中炒熟，致香气扑鼻、米粒金黄时出锅，冷却备用；再将冷却后的炒米，通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉，备用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得过细，米粉颗粒要稍微粗一些，却又不能太粗，否则都会影响它的口感。

　　制作粉蒸肉 将腌制好的肉条，一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中，备用。

　　笼蒸粉蒸肉 将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里，蒸20分钟左右，熄火，但肉碗却不要取出，任其余热保温。待到要上桌前，再将之取出，反盖于菜盘里而取下原碗，上桌入席