食用菌深加工技术与工艺配方

内容提要

本书首先介绍了食用菌深加工所需常用的设备，然后具体介绍了食用菌商品化保鲜处理技术，食用菌的干制、盐渍、糖制及罐藏加工技术等。

章节目录

• 目录
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第一章 食用菌加工常用机械设备

• 第一节 食用菌原料处理设备
• 一、食用菌分级机械设备
• 二、食用菌清洗机械设备
• 三、食用菌抽空装置
• 四、蘑菇切片机
• 五、预煮设备
• 第二节 食用菌干制机械设备
• 一、烘灶
• 二、烘房
• 三、隧道式干燥机
• 四、带式干燥机
• 五、箱式干燥机
• 一、过滤设备
• 第三节 食用菌加工的其他常用机械设备
• 二、均质机
• 三、真空浓缩设备
• 四、速冻设备
• 五、包装与杀菌设备

第二章 食用菌商品化处理技术与标准

• 第一节 食用菌贮藏保鲜原理
• 一、食用菌的采后生理
• 二、食用菌的贮藏保鲜技术
• 三、食用菌鲜品低温流通系统
• 四、出口鲜菇的熏蒸处理技术
• 第二节 食用菌商品化处理技术
• 一、出口鲜品香菇的实际流通技术
• 二、蘑菇贮藏保鲜技术
• 三、草菇贮藏保鲜技术
• 四、金针菇的短期贮藏法
• 五、物化保鲜蘑菇五法
• 六、金针菇简易保鲜法（一）
• 七、金针菇简易保鲜法（二）
• 八、鲜香菇保鲜出口加工技术
• 九、蘑菇薄膜包装保鲜法
• 十、速冻平菇
• 第三节 食用菌产品分级标准
• 一、蘑菇
• 二、口蘑干品
• 三、香菇
• 四、草菇
• 五、平菇
• 六、银耳
• 七、干金耳
• 八、黑木耳
• 十一、鲜金针菇
• 十、滑菇
• 九、盐水凤尾菇
• 十二、猴头菇干品
• 十三、牛肝菌片
• 十四、鸡？菌干品
• 十五、竹荪干品
• 十六、茯苓
• 十七、猪苓
• 十八、野生蘑菇
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第三章 食用菌干制加工技术

• 第一节 概述
• 一、食用菌中的水分性质及其干燥机理
• 二、影响干燥作用的因素
• 三、干制品的包装、贮存和复水
• 第二节 食用菌的干制加工
• 一、香菇真空冷冻干燥技术
• 二、草菇冷冻干燥技术
• 三、猴头菇烘箱干制技术
• 四、草菇烘烤干制技术
• 五、短裙竹荪干制技术
• 六、脱水蘑菇片生产技术
• 七、野生牛肝菌的切片脱水干制技术
• 八、出口灰树花干制加工技术
• 九、油炸法干制平菇
• 十、姬松茸优质干品的加工技术
• 十一、黑木耳的干制技术
• 十二、出口“台耳”干品的简易加工技术
• 第三节 食用菌干制的特别技术
• 一、干食用菌压缩成块技术
• 二、干制香菇的陈化及其防止方法
• 三、脱水香菇的褐变与控制方法
• 第一节 概述
• 一、盐渍加工保藏原理
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第四章 食用菌盐渍加工技术

• 二、盐渍加工工艺
• 第二节 食用菌的盐渍加工
• 一、出口鸡腿菇盐水保鲜加工技术
• 二、鸡腿菇盐渍技术
• 三、灰树花盐渍技术
• 四、真姬菇盐渍技术
• 五、滑菇盐渍技术
• 六、金针菇盐渍技术
• 七、平菇腌制技术
• 八、平菇酸菜加工技术
• 九、姬松茸盐渍技术
• 十、大球盖菇盐渍技术
• 第三节 前苏联食用菌醋渍方法简介
• 一、工艺流程
• 二、操作要点说明
• 一、糖制的基本原理

第五章 食用菌糖制加工技术

• 第一节 概述
• 二、食用菌糖制的基本过程
• 第二节 食用菌的糖制加工
• 一、低糖金针菇脯
• 二、低糖香菇脯
• 三、低糖平菇脯
• 四、无异味香菇脯
• 五、金针菇脯
• 六、银耳蜜饯
• 七、黑木耳蜜饯
• 八、猴头菇脯
• 九、香菇柄蜜饯
• 十、蘑菇脯
• 十一、平菇柄蜜饯
• 十二、糖醋蘑菇
• 十三、金针菇丹皮
• 十四、冰花银耳
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第六章 食用菌罐藏加工技术

• 第一节 概述
• 一、罐藏原理
• 二、食用菌罐藏加工工艺
• 第二节 食用菌的罐藏加工
• 一、清水姬菇罐头加工技术
• 二、鲜美黑木耳罐头加工技术
• 三、香菇罐头加工技术
• 四、平菇罐头加工技术
• 五、草菇罐头加工技术
• 六、鸡腿菇罐头加工技术
• 七、金针菇罐头加工技术
• 八、银耳酥梨罐头加工技术
• 九、软包装调味香菇丝加工技术
• 十、软包装调味毛木耳丝加工技术
• 十一、平菇软罐头加工技术
• 十二、调味凤尾菇软罐头加工技术
• 十三、蘑菇即食菜加工技术
• 十四、即食调味木耳丝加工技术
• 十五、鲍鱼菇罐头加工技术
• 十六、阿魏蘑罐头加工技术
• 十七、杨树菇罐头加工技术
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第七章 食用菌饮品加工技术

• 第一节 概述
• 一、工艺流程
• 二、技术要点
• 第二节 食用菌饮料加工技术
• 一、灰树花饮料加工技术
• 二、竹荪饮料加工技术
• 三、灵芝饮料加工技术
• 四、用甘蔗渣培养香菇菌丝体制作香菇饮料
• 五、蛹虫草灵芝复合饮料加工技术
• 六、金针菇、香菇、凤尾菇复合浓缩汁加工技术
• 七、猴头菇、金针菇复合饮料加工技术
• 八、虫草蜜汁饮料加工技术
• 九、金针菇姜汁复合饮料加工技术
• 十、猴头菇大豆复合饮料加工技术
• 十一、金针菇豆奶饮料加工技术
• 十二、香菇柄膳食纤维饮料加工技术
• 十三、香菇柄系列饮品深加工技术
• 十四、深层发酵培养姬松茸菌丝体制作饮料
• 十五、猴头菇固体饮料加工技术
• 十六、金针菇冲调粉加工技术
• 十七、香菇冰淇淋加工技术
• 第一节 概述
• 一、食用菌食醋加工基本技术
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第八章 食用菌酸奶、酒、醋、酱油加工技术

• 二、食用菌酱油加工基本技术
• 三、食用菌酒加工基本技术
• 第二节 食用菌酸奶的加工
• 一、灵芝酸奶加工技术
• 二、金针菇酸奶加工技术
• 三、灵芝乳酸浓缩汁加工技术
• 第三节 食用菌酱油的加工
• 一、发酵法生产蘑菇王酱油
• 二、蘑菇酱油加工技术
• 三、金针菇酱油加工技术
• 四、平菇酱油加工技术
• 五、香菇酱油加工技术
• 第四节 食用菌酒的加工
• 一、猴头保健酒酿造技术
• 二、灵芝菌丝体发酵酒加工技术
• 三、猴头保健饮料酒加工技术
• 四、香菇蜜酒加工技术
• 五、灵芝虫草酒加工技术
• 六、猴头菇保健酒加工技术
• 七、金针菇保健酒加工技术
• 八、灵芝酒加工技术
• 九、香菇糯米酒加工技术
• 十、香菇配制酒加工技术
• 第五节 食用菌食醋的加工
• 一、香菇保健醋加工技术
• 二、灵芝醋加工技术

第九章 食用菌保健品加工技术

• 第一节 概述
• 一、食用菌的营养价值
• 二、食用菌的保健价值
• 第二节 食用菌保健品的加工
• 一、保健型金耳胶囊加工技术
• 二、灵芝茯苓精胶囊加工技术
• 三、香菇多糖口服液加工技术
• 四、水提醇沉法制备灵芝多糖
• 五、香菇柄纤维保健食品加工技术
• 六、蘑菇浸膏加工技术
• 七、灵芝猴头膏加工技术
• 八、冬虫夏草蜜加工技术
• 九、银耳桂圆膏加工技术
• 十、健脑露加工技术
• 十一、香菇营养保健茶加工技术
• 十二、茯苓奶茶加工技术
• 十三、灵芝速溶茶加工技术
• 十四、灵芝泡腾保健茶加工技术
• 十五、灵芝发酵茶加工技术
• 十六、云芝保健茶加工技术
• 一、酸辣金针菇加工技术
• 第一节 食用菌风味食品的加工

第十章 食用菌风味食品与休闲食品加工技术

• 二、香酥平菇条加工技术
• 三、低盐风味酱蘑菇加工技术
• 四、香菇平菇调味品加工技术
• 五、香菇菌丝调味品加工技术
• 六、香菇调味精加工技术
• 七、蘑菇麻辣酱加工技术
• 八、双菌种混合发酵生产香菇豆酱
• 九、平菇风味芝麻酱加工技术
• 十、蒜茸平菇酱加工技术
• 十一、蘑菇面酱加工技术
• 十二、菌香油加工技术
• 十三、香菇柄制作营养调味液
• 十四、野生松茸速溶冲剂加工技术
• 第二节 食用菌休闲食品的加工
• 一、香菇肉脯加工技术
• 二、香菇松及香菇肉松加工技术
• 三、香菇柄牛肉松加工技术
• 四、美味香菇柄肉松加工技术
• 五、平菇肉松加工技术
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第十一章 其他食用菌产品加工技术

• 第一节 食用菌糖果、糕点、面食品的加工
• 一、香菇保健蛋糕加工技术
• 二、食用菌面包加工技术
• 三、猴头菇挂面加工技术
• 四、金针菇面条加工技术
• 五、平菇软糖加工技术
• 六、黑木耳糖加工技术
• 七、银耳软糖加工技术
• 八、银耳方块茶糖加工技术
• 九、猴头菇软糖加工技术
• 十、菌米豆加工技术
• 十一、菇味人造米加工技术
• 十二、平菇速冻水饺加工技术
• 第二节 食用菌系列美容化妆品的加工
• 一、茯苓润肤膏加工技术
• 二、茯苓冷霜加工技术
• 三、茯苓霜加工技术
• 四、灵芝营养霜加工技术
• 五、灵芝营养润肤抗皱奶液加工技术
• 六、灵芝营养润肤奶液加工技术
• 七、灵芝营养抗皱霜加工技术
• 八、银耳雪花膏加工技术
• 九、银耳奶液加工技术
• 十、银耳人参膏加工技术
• 第三节 食用菌加工副产品的综合利用
• 一、竹荪加工副产品的综合利用
• 二、平菇柄的综合利用
• 参考文献