亮剑励志视频10分钟:红烧带鱼-蝶儿之家--瞬间也精彩-搜狐博客
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 19:00:35
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质: 一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。 二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。 三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法,吃时连汤汁食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法,吃时连汤汁食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
主料:带鱼
配料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋
制作:
1、 带鱼去头和内脏洗净,切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味。
2、 带鱼两面拍干淀粉,放入六成热的油锅中煎至两面金黄,盛出备用。
3、 另起油锅,爆香葱姜蒜片,放入带鱼,烹入料酒、醋、酱油,再加少许清水和少量的盐大火煮开,加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可,中间可翻动一次。
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