团队风采展示图片:现代厨师的素质及发展观

A

厨师与厨师比的不是菜,真正较量的是视野，
是原创能力，创意水平和思路，还有附加值。

1.      独生子女因素：随着人口老龄化的来临，新第一代独生子女已全面走向社会，家长们越来越不愿让子女干这些苦差使，而许多年轻人介入这一行干几个月因受不了苦而纷纷转行的不在少数！

举例    a 不能吃苦，这是普遍的事情！四川小弟特别难找(找老大，师傅很容易，一个招呼就可以找很多人)原因是学厨的人越来越少，家家户户只养一个少爷或者小姐！找到一个小弟（80%不能吃苦受累）你不能对他说重话？上班的时候不认真？做事情不求上进?马上教的东西第二天就可以忘记?比如：做糯米排骨的酱料配方，酱料标准表格也不看，大概差不多就好?当今餐饮业已经是标准化时代了！打荷的时间不长就想炒菜，当然有心是好事！但也要时间的磨练才可以啊？做事情散漫，没有组织纪律！苦口婆心的开导他们，当时心发烧，表现好一些，过2天坏习惯又回来了？罚款也不是办法？经常挂在嘴巴的一句话：发啊？发了我就不做了 ？还要对他百般讨好，吃，住等等都要关心，这些跟外省的小弟相比？的确在吃苦方面差的太远，记得我在外省接了大型酒店，一个小弟才来跟我2个月（有一点亲戚关系），给的工资1200打荷，外地的小弟老大才给法400，结果他做的事情质量和工资的比例差得太远，事情还没有工资低的小弟做的多？质量更没有别人好！

B 四川人虽然喜欢吃，餐饮业也非常不错，但不能跟上海，广州，南京，武汉相比较？在成都能每天卖到20万以上的企业很少！还是要向外地企业学习借鉴先进的方法

3 但有一些很知名的大师，名师心黑 ，在承包酒店饭店时，心特别黑，该给别人发的工资不发够？坐飞机来把工资一领，拿三分之二走，剩下几十个人拿三分之一的钱？结果第二天有很多人就要走。

4   还有的大师靠自己的名气接酒店，结果要不是只做三天就下课或者把老板开的新店15天就关门，害得厨师工作也不稳定，老板亏。现在很多大师已经严重和现实餐饮脱离了轨，有很多大师只能吹牛上课当聊天

5 一些大师在国外发展困难也往国内发展，结果他们也只是来靠名气撞门面而已。网络里面有的徒弟骂那些大师是来骗钱等等给自己留下骂名？这样对大家，餐饮发展也都不利？

6 大家一提起川菜就想到，花椒，辣椒江山一片红火，百菜百味,四川厨师真的要给全球人做饭一样！听起来满舒服的！但现在很多厨师的表现让人担忧?

 在现在四川餐饮界年轻的一些名厨，老大带的队伍里面，师傅没有做师傅的样子？吃 喝 玩 打牌，特别严重！不开发菜品和学习充实自己而是玩！当然厨师工作又苦又累！要适当调整休息！也不能下班就打牌？我们这里很多厨师，没有沿海一带的厨师敬业

7 现在厨政管理5常，6常在四川是没有用处，大概差不多(那些老大培训的时候觉得还可以，但实际实施的时候就没有用了，在四川找不出几家来 )

8   杂志有一个大厨实验中心，有一些大师根本就不了解有一些店的创新菜的销售和详细制作方法？虽然现在菜品交流平凡，但一方水土养一方人！有一些烹饪技法是不容易就那么好领会的？就根据他的工作经验和一些实践作一些评定？他要是去看看别人店里面的生意那么好？大师就肯定话说了？菜不管好坏？只要在店里面好销售，点菜率高那就是好菜！客人喜欢最重要。所以我也给杂志社提了很多意见！

9 现在一些餐饮主管部门也在变质？包括全国大赛也有假！一是烹饪大师，名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，很多年轻人技术一般爱面子！也花钱买牌子有意思吗？这也对我们发展不利啊？

b.      新型行业人才的需求对传统餐饮行业造成了冲击，许多的新型行业让年轻人走向社会就业时的可供选择越来越多，现在的年轻人更愿意干一些时尚而轻松的新兴行业。很多年轻厨师吃不了苦就转行

B    我们展望远大未来：

1 从目前看到社会大力发展，厨师的前景很好，餐饮产业前景也好，我们的行业前景会更好，我们的职业前景也会更好！餐饮发展当然是以人为本！不管科学怎样发展？餐饮离不开人？同行不管是老大，名厨还是小弟，我希望我们同行共同努力来实现自己的理想来拼搏奋斗，打造自己的一片天下

2.      市场饱和的因素，成名的老一辈厨师早已占据了主导地位，年轻的厨师们干几年之后感觉难有出头之日！

上述原因说明新鲜的血液难以进入厨师这一行，而厨师的本身也面临许多压力

1.同行之间的竞争：传统的厨师学艺都是师傅带徒弟，所以厨师之间难免相对保守，同行之间的竞争让许多厨师感受很多压力！现在行业人才流动，还好一些！

2.老板与顾客的压力：随着人们生活水平的越来越高，人们对菜品的要求越来越多样化，厨师需要考虑成本也要考虑质量，需要考虑老板的喜好更要考虑不同客人的不同口味

3.家庭生活的压力   厨师行业的特殊作息时间影响了厨师的工作激情，很多厨师感叹下辈子不再做厨师！厨师行业的作息时间让许多厨师一年到头，难得有正常的与家人亲朋相聚。

4.厨师的业余生活单调枯燥，由于作息时间的原因，厨师的主要娱乐方式还是同行间的喝酒，打牌，难得有机会与其他行业的人群交流沟通，缺少健康的娱乐方式是影响厨师创作激情的重要因素！

1 自古以来厨师职业是一个非常有前景，而且职业前景会更好，但从当今的餐饮发展对个人素质要求越来越高？

2   目前看来厨师的社会地位越来越高，社会上有好多成功的厨师做出了榜样，这也是给我们启发让我们借鉴模式来发展！当然有很多大师在餐饮界作出了很多成绩，也给我们学习的榜样!而且跟政界也混出名气来了，值得我们学习取经！比如：杨贯一大师等等，要发展，我们也要学习提高自己的文化水平！很多厨师文化水平不高！

本人作为一名餐饮工作者，提出几点，望同行能面临指教

1.      建议餐饮协会与相关学校合作，为热爱餐饮这一行的年轻人能有从理论学习开始的机会，提高未来厨师的整体理论水平。

2.      让学校与酒店合作，学校为酒店输送新鲜的血液，酒店为学校提供就业实践机会，学校也可定期请各酒店的名厨亲临现场指导讲课，学校也为众多的厨师提供一个学习交流的平台

3.      由餐饮协会建立厨师档案，各大酒店的厨师与这一行工作的餐饮工作者，都应在餐饮协会登记，建立相对应的个人厨艺档案、个人信誉档案，由协会统一安排和协调厨师的个人作息问题

4.      建立权威厨师网站，为在外的厨师们可随时向外地的饭店管理者们推荐厨师，提供一个窗口，也让外地的老板们能通过网站寻找到适合自己的厨师们

5.      通过网站，而与全国各大酒店取得联系建立相对应的合作关系，为它们输送优秀的厨师，与其他地方的餐饮协会取得联系而增加学习交流的机会！

6.      餐饮协会与出国劳务公司合作，突破以往厨师单独与劳务公司签订合同而出国，而改为协会负责为厨师办理一切手续

7.      与相关杂志社合作出版厨师的内部刊物，通过一定的市场运作让内部刊物达到收支平衡，同时也让厨师的业余文化生活更加丰富，为我们厨师提供展示的平台

8.      定期举办各式样的行业标兵比赛创新大赛，集大厨们的共同智慧创造出具有市场竞争力的优秀菜品，让通过协会走出的厨师，们能有拿的出手具有市场竞争力，能集中体现自己技术水平的菜品，创立厨师的整体品牌形象

如果经过这一系列的改革对内厨师之间的学习交流机会得到了增加，提高了厨师的创作与工作热情，厨师之间的业余生活也不止是简单的喝酒打牌，刚进入这一行的徒工也能感觉到这一行的希望，对外成名的厨师能通过协会的网络平台真正走出去，在各大城市主流饭店争得一席之地，外地的餐饮管理者也能寻找到货真价实的大厨

想出国的厨师可以通过协会在不影响工作的情况下，办理出国手续，想出去的厨师能够顺利走出去，而新鲜的血液能及时顶上来，经过几年的良性循环，定能走向全国面向世界，让世界人民看到我们饮食三大强的真正实力和我们国家的综合实力！

我今晚的谈话只针对我工作中（生活中）所感悟和看见他们所表现而谈的,当然不代表全部厨师，但还是有很多小弟非常听话，吃苦，辛勤的工作

最后我希望大家去看看《黄帝内经》这本书，对你们各个方面都帮助有很大的帮助！