中财网比较适合团队玩的游戏:酸味酵头土司
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 23:44:58
酸味酵头土司
酸味酵頭
高筋麵粉 121g
水236g
速發酵母 2+1/4茶匙
做法:
1. 取一大玻璃(或透明塑膠)密封罐.備用. (不可用金屬的).透明的較容易觀察內部氣泡發展狀況.
2. 將水加熱至微溫. 倒入罐中. 加入麵粉/酵母並攪拌. 罐子不要封口.放置溫暖地方(前12個小時內每兩三小時觀察一次.若快滿出來要用木匙攪拌一下.釋出氣泡).
3. 約3-5天可完成. 其間每天攪拌2-3次. 假使表面乾掉.要將它攪拌進去讓濕的部分留在上面. 酵頭罐內應該有很多小氣泡.味道酸香大概就完成. 可以蓋上封口移到冰箱冷藏.
* 我第一次做的那罐酵頭是用
麵粉 1杯/ 速發酵母 2+1/4茶匙/ 水1杯
發的速度很快.(到10小時後才停下來維持在一定高度).其間滿出來三次.換過較大罐子.你若用這種方法必須要準備大一點的罐子.
* 酵頭每次使用後要馬上補回去. 比方你拿了一杯.就再補一杯的量回去.(一杯麵粉一杯水). 瓶子夠大的話可以加多一點..放置溫暖處. 12-24小時後再冷藏.(聞一聞.恢復酸香味後再冷藏)
* 酵頭若沒使用.每兩星期要倒掉一部分.重新餵養麵粉和水(或牛奶) .放室溫一天使酵母恢復活力之後再冷藏
食谱来自幸福的滋味在厨房
A:酸味酵头：150g
B:
制作过程：
1.先将酸味酵头+水+蜂蜜+高筋粉混合，搅拌2分钟.盖布置室温发酵12~15小時.
2.将1放入面包机内，加入其他材料搅拌。揉至成团加入
3.放入面盆内，盖上保鲜膜入温水锅【28度左右】发酵至两倍大。
4.取出，排气分割成两个，滚圆松弛15分钟。
5.擀卷两次【每次间隔10分钟】整形入模
6.放温暖处【38度下】发酵至9分满。【发酵时间有点长】
7.刷上牛奶或蛋液，160度40分钟下层烤制【上色后盖上锡纸，温度和时间仅供参考】
食用体会：组织很软，无酸味。