税务干部廉洁自律规范:防癌养生长寿的秘诀

防癌的祕密~鉀與鈉的比例!

 防癌養生長壽的秘訣

鹽和鉀都是我們身體需要的東西， 但我們身體裏的鉀應維持在鹽的二倍以上。

現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來， 我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？

一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍， 你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！

一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的， 但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。

胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌， 當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少， 這就產生糖尿病。

還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽， 發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降， 所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

正常的細胞裏面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。 而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小， 癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞， 所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。

長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染， 幾個因素一配就得癌症了。

根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高； 鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。

從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。 鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高， 但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。

植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀， 現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕， 大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。

舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、 蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話， 馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆， 鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、 絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、 蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。

植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，

南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），

黃豆三三一，

香蕉三八○，

橘子二二一；

而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之， 一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等， 都在一以下。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能， 必須攝取鉀，排斥鈉。

細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話， 就會立刻開始繁殖分裂。

癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。 目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比， 說明鉀對癌症有預防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓， 素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉， 鉀和鈉比例是二：一，

但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、 心臟病等越來越普遍了。

植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕， 大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一， 即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想， 食物的鉀鈉比例值得密切注意。

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

鉀  

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio

mg/lb

mg/lb

K/Na

Apricot

杏

1198

4

300

Banana

香蕉

1141

3

380

Dates

棗

2939

5

588

Orange

甜橙

662

3

221

Peach

桃

797

4

199

Raspberries

覆盆子

876

4

219

Almonds

杏仁

3506

18

195

Brazil

蘇木

3243

5

649

Filbert

榛子

3193

9

355

Pecan

大胡桃

2735

Trace

>500

Corn Meal

玉米粉

1125

5

225

Rye， Whole Grain

黑麥穀粒

2118

5.1

423

Wheat Germ

麥胚芽

3751

14

268

Pumpkin

南瓜

1080

3

360

Squash，Summer

夏南瓜

889

4

222

Winter

冬南瓜

1189

3

396

Butternut

白胡桃南瓜

1546

3

515

Lima，Mature

成熟萊豆

6936

18

385

Soybeans

大豆

7607

23

331

Powder

大豆粉

4150

5

830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

鉀

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio

mg/lb

mg/lb

K/Na

Biscuit

餅乾（英）

290

2994

<0.1

小甜麵包（美）

Bread，White

白麵包

386

2300

0.2

Whole Wheat

全麥麵包

1238

2390

0.5

Roll，Danish

丹麥圓麵包

508

1660

0.3

Corn，Canned

罐頭玉米

440

1070

0.4

Olives，Green

青橄欖

132

5770

<0.1

Peas，Canned

罐頭豌豆

435

1070

0.4

Bacon

醃燻豬肉

590

3084

0.2

Pork， Ham

豬火腿

1542

4990

0.3

Sausages，Cold

冷切燻腸

1043

5897

0.2