虫子吃叶子:卤汁豆腐干的做法

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时间:2009-05-16 13:54来源:未知作者:admin 点击:141次材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。出水：开大火烧滚一锅水，下少许盐。放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。豆腐切片，抹干水分。油炸豆腐：开中火烧热油。　　

材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。

出水：

      开大火烧滚一锅水，下少许盐。
      放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
      豆腐切片，抹干水分。
油炸豆腐：

开中火烧热油。
分批放入豆腐片炸至表面大部分出现金黄色。
卤豆腐干：

      葱去皮，切段。
      姜去皮，拍扁。
      蒜去皮，拍扁。
      把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
      加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
      关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
      放入豆腐片大火烧滚，再关小火焖10分钟。
      撒盐，让豆腐片在卤汁里浸过夜。
      豆腐片沥干水分。
烤豆腐干：

烤箱开350F
放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。
心得：

      热水烫过的豆腐不易碎。
      油不必太多，浸过豆腐片即可。
      加老抽是为了上色。
      最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
      老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。

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