中财网用人标准读后感:酸甜咕噜鱼----色泽的诱惑【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:41:48
酸甜咕噜鱼
酸甜咕噜鱼
原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。
做法：
1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；
2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；
3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；
4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；
5、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；
6、兑水，熬成粘稠的汁；
7、把鱼丁放进去，迅速拌匀；
8、撒点熟芝麻。出锅。
后话：
1、鱼柳要选择海鱼，没刺的。我的好像叫龙什么的，我最近还想去买，这次忘记拍了，下次做咖喱的。再拍给大家看；
2、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；
3、腌渍不要心疼蛋黄都放进去，蛋黄会让鱼丁炸好后很快回软；
4、最后倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆；
5、若是放点菠萝，彩椒应该更好看好吃。
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