中财网蜀山战纪之我是周青云:港式茶餐厅的招牌菜，在家也可轻松做の瑞士汁鸡翼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 12:44:51
说起红烧乳鸽和瑞士汁鸡翼，第一时间就会想到广州第一家西餐厅——太平馆
太平馆之所以如此远赴盛名，除了它是一家老字号的西餐厅，还是因为周总理的二度光临
现在如此热闹非凡的太平馆，原来在早年，曾因为租金问题和经营权之争而停业过一段时间
还好后来得以复业,否则这家百年老字号的消失对于广州的饮食业将造成很大的无形资产流失
然而，很多百年老店却没有太平馆如此幸运，慢慢地消失在这五光十色的城市中
除了因为租金、经营权等客观因素以外，
企业的经营管理、经营理念滞后无疑也是令这些百年老店消失的原因之一
真心希望这些百年老字号得以保留，得以继续经营
让我们的下一代，下下一代......也能好好感受这些传统文化
------------------------俺素一条华丽而低调滴分割线--------------------------
瑞士汁鸡翼
材料：鸡全翅5只、老抽150ml、酱油100ml、鸡汤250ml、冰糖100克、料酒1汤匙
做法：
1.鸡全翅清洗干净后，去掉翅根部分，中翅和翅尖留用
2.把鸡翅放入沸水中煮2分钟，捞出来迅速放入冰水中，浸泡20分钟
3.锅内倒入鸡汤、老抽、酱油、料酒、冰糖煮开至冰糖溶化
4.鸡翅从冰水中捞出，用毛巾吸干水，正面朝下放入瑞士汁中煮沸后关火焖20分钟
5.开盖把鸡翅翻到另一面，继续焖15分钟，待鸡翅完全上色即可
小肥提醒：
1.由于老抽、酱油的品牌不同，盐分的含量也有所不同，建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油
2.在汆水时，如果是冰鲜的鸡翅，放入适量葱段和姜片，可以去除雪味，鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中，以保持鸡皮的弹性
3.放入鸡翅时，全部鸡翅应该同一面朝下放入，然后再一起翻面，这样着色才会均匀
4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃，否则摊凉后变硬，口感风味会欠佳
