薄情vs七七黑帝的爱情:吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 06:01:43

吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

原料：芝麻酱4汤匙（60克）温水约4汤匙（60ml）生抽2茶匙（10ml）米醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）韭菜花2汤匙（30克）酱豆腐1块虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）辣椒油随意（也可以不放）香菜随意（也可以不放）做法：

1) 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。

2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5) 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

超级啰嗦：

**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。

**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

老北京涮羊肉的小料怎么调制?? 涮羊肉调料配方涮羊肉调料配方涮羊肉调料放什么东西北京哪还有正宗的比较有名的老北京涮羊肉? 老北京胡同在那？涮羊肉时吃的麻酱调料怎样做才能好吃的？？？涮羊肉所蘸的小料配方~ 在家涮羊肉，涮锅底料什么的好？谁知道四川那种麻辣味的凉菜调料是用哪些料配的?谢谢^.^ 为什么我吃得好多但就是不胖, 北京涮羊肉的麻酱小料怎么调制如何调出香的涮羊肉小料.谢谢了. 自己怎样调制好吃的涮羊肉小料生也吃得，熟也吃得；弯也走得，直也走得，就是高了走不得。（打一自然现象。）如果饭量已定,那吃得快会不会容易肥呢? 老北京果普（就是那种桃干，杏干等等）从哪能买到啊? 北京“后海九门”的具体路线怎么走？就是新开的老北京小吃协会。芥末料里的黑色调料是醋吗问问“老北京” 老北京地图老北京传说我已经二十三岁了，不知为什么吃得那么好，就是长不胖？每顿饭我都会吃得很多，可就是长不胖，为什么呢