管字组词有哪些:食材不限，各种美味冻料理的制作

别以为只有吉利丁可以做出果冻，相信吗？利用猪皮，蔬菜果冻粉也能创造出色彩缤纷、让你食指大动的冻料理。不论是海鲜、蔬菜、水果都能入冻，咸的、甜的口感各有不同。今天就给能呈现一个不同的“冻”世界。
冻料理之猪肉冻的制作



制作材料：

猪皮...... 360克
猪瘦肉....... 200克
蒜仁...... 4颗
葱段...... 15克
水....... 600㏄
调味料
酱油...... 2大匙
冰糖....... 1小匙
蕃茄酱...... 1小匙
米酒...... 1大匙
胡椒粉...... 少许
肉桂粉...... 少许
猪肉冻的详细做法：
1. 猪皮洗净放入滚沸的水中汆烫约10分钟，捞出冲冷水后刮除肥油，切丝备用。
2. 取作法1猪皮丝和材料中的水一起放入电饭锅内锅中，外锅倒入400㏄的水煮至电源跳起，沥出汤汁备用。
3. 猪瘦肉洗净切小块，汆烫一下捞出，备用。
4.将作法2汤汁加入作法3猪瘦肉块、蒜仁、所有调味料，一起放入电饭锅内锅，于外锅加入300㏄的水煮至电源跳起，焖约5分钟后加入葱段拌匀，倒入模型中，待冷却后移至冰箱冷藏至凝结成冻，食用前取出切块即可。

口感点评
吃得到猪皮的Q度，却不感到油腻。适合夏天食用的肉类料理。

DIY小贴士：
料理猪肉冻时，先将猪皮上的猪油去除干净，会让冻的口感更清爽。若前置时间不够，也可在猪皮结冻后，再刮除上面浮出的油即可。




冻料理之彩色蔬菜冻的制作


彩色蔬菜冻的制作材料：

青芦笋....... 6支
红萝卜....... 80克
玉米笋....... 6条
白菜芽....... 6棵
水...... 700㏄
蒟蒻果冻粉...... 25克
调味料：
盐...... 1/2小匙
香菇粉...... 少许
彩色蔬菜冻的详细做法：
1. 红萝卜去皮切条状、玉米笋、白菜芽洗净依序烫熟后，捞出泡冰水。
2. 蒟蒻果冻粉加水拌匀煮至溶化，加入所有调味料拌匀。
3. 于模型中倒入适量作法2冻汁，放入所有作法1蔬菜，再加入剩余的冻汁，待冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻，食用前切片即可。

口感点评：
口感清爽，可以吃得到蔬菜的原味，每一口都有不同的蔬菜鲜味，层次分明。




冻料理之双鱼海苔冻的制作


双鱼海苔冻的制作材料：
鲔鱼...... 150克
鲑鱼...... 150克
四季豆...... 4支
葱...... 2支
洋葱丝...... 50克
海苔片...... 2张
姜片...... 10克
蒟蒻果冻粉...... 25克
水...... 600㏄
调味料：
鲜美露...... 20克
盐...... 1/4小匙
米酒...... 1/2大匙
细砂糖...... 少许
乌醋...... 1小匙
白胡椒粉...... 少许
双鱼海苔冻的作法图解：


1. 四季豆洗净去头、尾；青葱洗净去根部，备用。
2. 鲔鱼、鲑鱼去骨，切除黑色鱼肉部分，将鱼肉、鱼皮切小块备用。
3. 煮一锅滚沸的水，放入作法2鱼肉、鱼皮块和姜片，汆烫至鱼肉颜色变白，捞出沥干水分，备用。
4. 取一锅倒入材料中的水煮至滚沸，放入作法1四季豆汆烫后捞出，备用（锅中的水保留）。
5. 于作法4锅中放入洋葱丝、蒟蒻果冻粉煮至均匀，加入所有调味料和作法3鱼肉、鱼皮块煮至熟透后熄火，备用。
6. 取一模型，摆入海苔片后倒入作法5冻汁，摆入作法1青葱和作法4四季豆，再盖上海苔片，放入冰箱冷藏至凝结成冻，食用前切块即可。

口感点评：
留住了鱼的鲜味和汤汁，没有鱼腥味，入口带有洋葱的香气，浓郁的鲜鱼味有了葱段和洋葱调和，感觉清爽许多。

DIY小贴士：咸甜冻料理如何保存？
冻料理是冷食，需置于冰箱冷藏，避免接触室温加速融化。咸的冻料理，如鱼冻、猪肉冻如果没有食用，可放置冷冻，2~3天内食用完毕；若是水果、蔬菜冻料理，就要以冷藏保存，避免冷冻导致水分流失、食材脱水，影响外观与口感。





冻料理之葡萄柚果冻的制作

葡萄柚果冻的制作材料：
葡萄柚原汁...... 350克
葡萄柚果肉...... 适量
水...... 150㏄
金枣片...... 适量
蒟蒻果冻粉...... 20克
调味料：
细砂糖...... 10克
蜂蜜...... 适量
葡萄柚果冻的制作方法：
1. 将材料中的水和蒟蒻果冻粉拌匀，以小火煮至滚沸后加入细砂糖和葡萄柚原汁拌煮均匀，备用。
2. 取一模型放入葡萄柚果肉，再倒入作法1冻汁，待冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻。
3. 食用前取出作法2葡萄柚冻切块，摆上金枣片并淋上蜂蜜即可。

口感点评：
清甜Q软，带有一点葡萄柚的酸甜味，淋上蜂蜜食用，别有另一番滋味。




冻料理之什锦水果冻的制作


什锦水果冻的制作材料：
橘子果肉...... 适量
奇异果果肉...... 适量
苹果丁...... 适量
水梨丁...... 适量
草莓...... 适量
洋菜...... 10克
水...... 500㏄
调味料：
细砂糖...... 30克
什锦水果冻的制作方法：
1. 橘子果肉去外层白膜后切丁；奇异果去皮切丁，草莓洗净切对半，备用。
2. 将洋菜和水一起倒入电饭锅内锅中，浸泡约30分钟后于外锅倒入一杯水，按下开关煮至电源跳起后待约5分钟，加入细砂糖煮匀至细砂糖溶化，备用。
3. 取模型，放入作法1所有水果丁，再倒入作法2冻汁，移至冰箱冷藏至凝结成冻即可。

口感点评：
吃得到丰富的水果，香香甜甜，口感丰富，适合冰凉食用，作为夏天饭后甜点。