宽带上行测速:【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 11:35:33
食材明细
- 黑鱼 600克
- 酸菜 300克
- 泡椒 20克
- 干红辣椒 10个
- 花椒 10克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3个
- 淀粉 1匙
- 蛋清 1个
- 料酒 1匙
- 盐 1匙
- 鸡精 1/2小匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 清汤(或水) 适量
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。
- 1
准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。 - 2
将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。
- 4
将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。 - 5
炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。 - 6
再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
- 7
倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。 - 9
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
- 10
将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。 - 11
用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。 - 12
趁热食用口感最佳哦。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
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