angularjs2 api:40种面食的做法

1]    家  常   饼
原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）

 11     炸　　散　　子原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。制法：１：和面　　　２：饧面（２０分钟以上）　　　３：搓条            ４:成型            5： 炸（１２０度----１３０度）



12       千    层    金       饼（草帽饼）原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。制法：1：和面           2：饧面           3：折起           4：成型           5：烙


13           灯    笼    果皮面：(皮料)原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。制法：1：和面2：制坯３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）５：炸（１２０度-----１３０度） １４　　　寿　　　桃原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸
 １５　　　糖　　三　　角原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，，糖馅２００克（稍加面粉）制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：搓条下剂４：包馅５：成型６：蒸


１６　　黑　　面　　馒　　头原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点）制法：１：和面２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸（上屉饧２０分钟）（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）


１７　　手　　抓　　饼原料：面粉５００克，水６---６.５克馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面２：饧面（２０分钟以上）３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）４：擀制（撒葱花）５:成型６：烙（２００度炉温）

１８　　特　　色　　糖　　饼原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。２：饧面（２０分钟以下）３：搓条下剂　(水剂２.２---２.３两）４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）５：成型（松盘）６：烙（炉温２００度）

 １９　　面　　包　　圈 原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵姆５克，泡打粉３克，盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克，（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。制法：１：和面２：搓条下剂饧面（水剂１.５两左右，饧两小时以上）３：成型（型到２---３倍大再炸）４：炸
  ２０　　烙　　　合原料：面粉５００克，水５.５两，盐少许。馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）佐料油：（ 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。２：稍饧３：搓条下剂（一两左右）４：擀平皮
５：包馅６：成型７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）２１　　　鸳　　鸯　　卷原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）２：饧面３：擀片４：抹馅５：成型６：蒸（上气１５分钟）
6  ２２　　糖　　酥　　饼原料：面粉５００克，酵姆１克，泡打粉３克，油７５克，油７５克，温水２２５克（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的） 油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法：１：和面（水油面团）２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）３：包酥４：擀制（边刷水）５：下剂（线向上）６：包馅７：成型（压扁）８：烙（１８０度----１９０度）多放油２３　　手　　擀　　面原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）制法：１：和面（稍硬）２：饧面（８----１０分钟以上）３：擀片４：成型５：煮２４　　油　　　条原料：面粉２斤（按四季投料）春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克秋季：跟春季投料一样冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）２：每半小时一次共３次（手带水扎面）３：饧７-----８小时（盆底抹油）４：成型（做长方形）（表面刷油）５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）２５　　　软　　麻　　花原料：面粉２斤，酵姆１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。制法：１：和面２：饧面（８----１０分钟）３：搓条下剂（二两一个水剂）４：成型（两股劲）５：炸（油温是１２０度----１３０度之间）２６　　麻　　　　团原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克制法：１：和面（用盆和面）２：调馅（必须是熟芝麻）３：搓条下剂４：包馅（面剂要厚）５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）６：炸（１００度----１１０度)２７　　大　　碱　　馒　　头原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。制法：１：和面２：饧发起３：对碱（闻，切，烧）４：成型（成型之后饧２０分钟）５：蒸（开水上屉蒸）２８　　杂　　　瓣原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）２：稍型３：擀片（要有厚度）４：成型５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度）2９       豆　　沙　　包原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）制法：１：和面２：饧面（８----１０分钟）３：搓条下剂４：包馅（馅的特别）５：成型（饧１５分钟以上）６：蒸（凉水装锅）炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。３０　　汤　　　圆原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）（芝麻必须磨碎）制法：１：和面（稍硬）２：调馅３：搓条下剂４：包馅５：成型６：煮（必须是开水）１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。３１　　提　　褶　　包　　子原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。（包子必须是１８个褶）制法：１：和面２：稍饧（９----１０分钟）３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）４：搓条下剂５：包馅（边缘中间厚）６：成型（成型之后饧１５分钟以上）７：蒸（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-----然后用手搓）菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。  ３２　　杨　麻　子　大　饼原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵姆５克制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：搓条下剂４：成型５：烙（２００度）３３　　麻　　香　　酥原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。油酥：面粉４两，油２两馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）２：擦酥３：调馅潮湿状４：包酥５：擀制（厚度１.５厘米）６:成型７：烤(200度—180度）3 4      发  面 饼 干原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），臭粉20克（大起子），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋２：擀皮（厚高０.５厘米以上）３：成型４：烤（炉温１６０度）３５　　筋　　　饼原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）制法：１：和面（不软不硬）２：饧面（２０分钟以上）３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）４：成型５：烙（２００度），(锅底刷豆油)３６　　竹　节　酥原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量制法：１：和面（稍软）２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）４：成型５：炸（１２５度-----１３０度）（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）３７　　炉　　果原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。制法：１：和面折匀２：擀制（刷水）３：成型４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）３８　　糯　　米　　饼原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋制法：１：和面（稍硬的面团）２：制馅３：下剂包馅（水剂３０克）４：沾芝麻５：成型６：烙（１８０度）３９　　发　　面　　糖　　蜜　　果原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，水５---５.５两（温水）馅料：白糖３两，面粉２两（生面粉），油少许，酵母２两（原料里的面发起后）制法：１：和面２：饧面３：调馅(关健：馅料调制）４：揉面５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）６：成型(成型后饧８---１０分钟）７：炸（油温１３０度）４０　　江　　米　　条原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）