中财网朝阳区摄影器材专营店:再谈食物控制胆固醇
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 06:29:02
----7大良方控制胆固醇（二）
关于食物控制胆固醇的措施，今天再次与大家交流其中两大良方。
（四）不饱和脂肪酸低血浆胆固醇。高脂肪膳食会导致血胆固醇升高，其机理是①高脂肪膳食刺激胆汁酸分泌增加，胆汁酸促进胆固醇吸收；②脂肪的水解产物促进胆固醇进入血液。脂肪在膳食中的供能比例不应超过30%，而我们城市居民现在普遍偏高，很多城市地区的人群脂肪供能比例达到40%。主要问题是猪肉吃的多，肥牛、肥羊、动物内脏以及烹调油摄入过多，比如油炸食品、炒菜油过量等等，都是造成膳食脂肪过高的原因所在。
但在脂肪成分脂肪酸的分类中，饱和脂肪酸可升高胆固醇。饱和脂肪酸可使血浆胆固醇升高；而不饱和脂肪酸能促进卵磷脂的合成和提高卵磷脂胆固醇脂肪酰转移酶活性，生成较多胆固醇脂，由高密度脂蛋白转运至肝，再经肠道排出体外，从而降低血浆胆固醇。故而，在合理摄取脂肪总量的前提下，应保证适宜比例的不饱和脂肪酸。比如富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶树油、芝麻油、花生油，富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、胡麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油等等。而少选饱和脂肪酸较高的动物油和富含反式脂肪酸的氢化油。
（五）膳食纤维促进胆固醇排泄、阻碍胆固醇吸收及再吸收。膳食纤维存在于植物性食物的表皮和植物细胞壁，分为可溶性和不可溶性。可溶性膳食纤维能与胆汁盐和食物中的胆固醇结成体积较大的胶冻状物质，对于排除胆固醇效果最佳；燕麦中的β-葡聚糖对排出胆固醇也有很好的效果。食物中不能利用的多糖、纤维素、果胶等容易与胆汁盐结合形成复合物，降低胆固醇的吸收及再吸收。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液再次利用，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。
膳食纤维在蔬菜、水果、菌藻类、豆类、薯类和粗粮中都很丰富。其含量因蔬菜水果的品种、加工方法、食入部位不同而有所差别。荷兰豆、芸豆、辣椒、甘蓝、西兰花、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜是膳食纤维含量较高的蔬菜；菠萝、草莓、荸荠、苹果是膳食纤维含量较高的水果。蔬菜水果的边缘或表皮的膳食纤维高于中心部位。所以，为了摄入膳食纤维，当蔬菜水果未受污染时，应尽量将外皮一起吃。
食物与人体胆固醇及血管健康的关系，还有两大良方下次与大家分享。